Cendol indonesio
Este refrescante postre del Sudeste Asiático presenta vibrantes hebras de gelatina verde con sabor a pandan servidas en una base cremosa de leche de coco. Se endulza con un rico almíbar de azúcar de coco y es perfecto para un día caluroso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 486 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
gelatina de cendol
- 100 gharina de arroz
- 25 galmidón de tapioca
- 3 udhoja de pandan, anudado
- 400 mlagua
- 0,5 cdtacolorante alimentario verde(opcional)
- 1 tazaagua con hielo
- 2 tazacubitos de hielo
base de leche de coco
- 400 mlleche de coco, entero
- 0,25 cdtasal
jarabe de azúcar de palma
- 150 gazúcar de coco
- 100 mlagua
- 1 udhoja de pandan, anudado
servicio
- 4 tazahielo raspado
Utensilios
cacerola · prensa para cendol · bol grande · colador · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara el almíbar de azúcar de coco combinando el azúcar de coco, el agua y la hoja de pandan en un cazo pequeño.
Unos 2 min
- 2
Lleva la mezcla a ebullición suave a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Unos 5 min
- 3
Retira del fuego y deja que se enfríe por completo. Desecha la hoja de pandan una vez fría.
Unos 10 min
- 4
En otro cazo, bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, el agua y las hojas de pandan anudadas para la gelatina de cendol.
Unos 2 min
- 5
Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se convierta en una pasta translúcida y pegajosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Remover constantemente evita que se formen grumos.
- 6
Si la usas, incorpora el colorante alimentario verde hasta que quede completamente integrado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una pequeña cantidad basta al principio y siempre se puede añadir más para lograr un verde más intenso.
- 7
Prepara un bol grande con agua helada y cubitos de hielo.
Unos 1 min
- 8
Presiona la mezcla caliente de cendol a través de una prensa para cendol o un colador de agujeros grandes directamente sobre el agua helada preparada.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabajar con rapidez asegura que las hebras de gelatina se formen bien antes de enfriarse.
- 9
Deja que las hebras de cendol cuajen en el agua helada durante al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Eso ayuda a que se endurezcan y mantengan su forma.
- 10
Mientras cuaja el cendol, prepara la base de leche de coco calentando suavemente la leche de coco y la sal en un cazo pequeño hasta que esté caliente, pero sin que hierva.
Unos 5 min
Nota de cocina: Calentarlo con suavidad ayuda a que los sabores se integren y evita que se separe.
- 11
Escurre las hebras de cendol del agua helada y resérvalas.
Unos 1 min
- 12
Para servir, coloca una cantidad generosa de hielo picado en cuencos o vasos individuales.
Unos 1 min
- 13
Añade las hebras de gelatina de cendol preparadas sobre el hielo picado.
Unos 1 min
- 14
Vierte la leche de coco caliente sobre el cendol y el hielo.
Unos 1 min
- 15
Rocía generosamente con el almíbar de azúcar de coco ya frío.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cantidad de almíbar se puede adaptar a la dulzura que prefieras.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 486,1kcal
- Proteínas
- 3,9g
- Hidratos
- 67g
- Grasas
- 27,4g
- Fibra
- 3,1g
- Azúcar
- 35,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los componentes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Calienta suavemente la base de leche de coco; el cendol y el almíbar se sirven fríos.