Gachas vietnamitas de vísceras de cerdo
Este cháo lòng tradicional vietnamita de vísceras de cerdo es un desayuno reconfortante y sabroso. Combina una papilla de arroz tierna cocida con varios órganos internos del cerdo, lo que aporta una textura singular y un sabor intenso. Un comienzo del día cálido y contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
congee
- 200 garroz, enjuagado
caldo
- 500 ghueso de cerdo, escaldado
- 30 gjengibre, en rodajas
- 1 udcebolla amarilla, pelado, partido por la mitad
vísceras
- 200 gintestino de cerdo, limpio, escaldado
- 150 ghígado de cerdo, en rodajas
- 200 gestómago de cerdo, limpio, escaldado
condimento
- 2 cdasalsa de pescado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 udcebolleta, picado
- 10 gcilantro, picado
- 2 cdachalota frita(opcional)
- 0,5 cdtahojuela de chile(opcional)
Utensilios
cucharón · tamiz fino · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien el arroz y, después, déjalo en remojo en agua durante al menos 30 minutos, o más si el tiempo lo permite.
Nota de cocina: El remojo ayuda a que el arroz se cocine más rápido y quede más cremoso.
- 2
En una olla grande, añade los huesos de cerdo, el jengibre y la cebolla amarilla, y cúbrelo todo con agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 60 minutos para crear un caldo sabroso.
Unos 1 h
Nota de cocina: Retira la espuma que suba a la superficie para mantener el caldo claro.
- 3
Mientras el caldo se cuece a fuego lento, prepara las vísceras. Asegúrate de que el intestino de cerdo y el estómago de cerdo estén bien limpios y escaldados si aún no lo están. Corta el hígado de cerdo en láminas finas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Escaldar las vísceras en agua hirviendo durante unos minutos ayuda a eliminar impurezas y olores fuertes.
- 4
Cuando el caldo esté listo, retira los huesos de cerdo, el jengibre y la cebolla. Cuélalo por un colador de malla fina para que quede limpio.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si quieres, puedes reservar algo de carne de los huesos para aportar más textura.
- 5
Añade el arroz remojado al caldo colado. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz se deshaga y forme una papilla espesa, unos 30-40 minutos.
Unos 40 min
Nota de cocina: Remover evita que el arroz se pegue al fondo de la olla.
- 6
Unos 10 minutos antes de que la papilla esté lista, añade el intestino de cerdo, el estómago de cerdo y el hígado de cerdo a la olla. Cocina hasta que las vísceras estén tiernas y hechas por completo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no pasarse con el hígado, porque se endurece enseguida.
- 7
Sazona el cháo lòng con salsa de pescado, sal y pimienta negra al gusto. Ajusta el sazonado según sea necesario.
Unos 2 min
Nota de cocina: El sabor queda equilibrado cuando se prueba y se ajusta poco a poco.
- 8
Sirve la papilla caliente en cuencos. Decora generosamente con cebolleta, cilantro, chalota frita y copos de chile, si los usas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Lo ideal es servirlo enseguida, bien caliente, para disfrutarlo al máximo.
Conservación
Guarda las sobras de cháo lòng en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si se ha espesado demasiado, hasta que esté bien caliente.
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