Brazo de gitano de cerezas y nata
Este postre clásico presenta un bizcocho ligero y aireado enrollado alrededor de un relleno dulce de cerezas y nata montada. Es un dulce vistoso y a la vez asequible, perfecto para ocasiones especiales o para un té de la tarde festivo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, En:Nuts, gluten, leche y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
pastel
- 1 tazaharina de repostería, tamizado
- 1 cdtalevadura en polvo
- 0,25 cdtasal
- 3 udhuevo, grandes, a temperatura ambiente
- 0,75 tazaazúcar granulada
- 1 cdaconcentrado de zumo de naranja, descongelado
- 2 cdaagua
estirado
- 0,25 tazaazúcar en polvo
relleno
- 595 grelleno de tarta de cereza
- 475 mlnata para montar, muy frío
- 0,5 tazaazúcar en polvo
- 0,5 cdtaextracto de almendra
Utensilios
bandeja para brazo de gitano · espátula · rejilla enfriadora · bol para mezclar · papel de horno · batidora eléctrica · trapo de cocina · tamizador
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Unos 10 min
- 2
Engrasa un molde de 15x10 pulgadas para brazo de gitano y fórralo con papel de horno; luego engrasa también el papel.
Unos 3 min
Nota de cocina: Engrasar tanto el molde como el papel asegura que el bizcocho se desmolde limpio.
- 3
Coloca un paño de cocina limpio sobre una superficie plana y espolvoréalo generosamente con azúcar glas para enrollarlo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así se evita que el bizcocho caliente se pegue al paño al enrollarlo.
- 4
En un cuenco mediano, mezcla con unas varillas la harina de repostería tamizada, la levadura química y la sal.
Unos 2 min
- 5
En un cuenco grande aparte, bate los huevos con una batidora eléctrica a velocidad alta durante unos 5 minutos, hasta que estén espesos, pálidos y voluminosos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Batir bien los huevos es clave para conseguir un bizcocho ligero y aireado.
- 6
Añade poco a poco el azúcar granulado a los huevos, batiendo hasta que la mezcla espese y forme cintas cuando levantes las varillas.
Unos 2 min
- 7
En una tacita, mezcla el concentrado de zumo de naranja y el agua.
Unos 1 min
- 8
Incorpora con movimientos envolventes los ingredientes secos a la mezcla de huevo, con cuidado de no desinflar la masa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una espátula grande y una mano suave ayudan a que la masa siga ligera.
- 9
Incorpora la mezcla de zumo de naranja hasta que apenas se integre.
Unos 1 min
- 10
Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela en una capa uniforme.
Unos 2 min
- 11
Hornea durante 12-15 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y recupere su forma al tocarlo ligeramente.
Unos 15 min
- 12
Da la vuelta enseguida al bizcocho caliente sobre el paño espolvoreado con azúcar glas y retira con cuidado el papel de horno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Trabaja deprisa mientras el bizcocho siga caliente y flexible para evitar que se agriete.
- 13
Empezando por uno de los lados cortos, enrolla bien el bizcocho con el paño dentro.
Unos 1 min
- 14
Coloca el bizcocho enrollado sobre una rejilla para que se enfríe por completo, unos 30 minutos.
Nota de cocina: Eso ayuda a que el bizcocho «memorice» su forma enrollada.
- 15
Mientras el bizcocho se enfría, monta la nata líquida fría en un cuenco frío hasta que se formen picos suaves.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un cuenco y unas varillas fríos ayudan a que la nata monte más deprisa y mantenga mejor la forma.
- 16
Añade poco a poco el azúcar glas del relleno y el extracto de almendra, y sigue montando hasta que se formen picos firmes.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no batirla en exceso o la nata se volverá granulosa.
- 17
Una vez frío, desenrolla el bizcocho con cuidado.
Unos 1 min
- 18
Extiende la nata montada de manera uniforme sobre la superficie, dejando un borde de 1 pulgada a lo largo de los bordes.
Unos 2 min
Nota de cocina: Dejar un borde evita que el relleno se salga al enrollarlo.
- 19
Reparte el relleno de tarta de cerezas sobre la nata.
Unos 1 min
- 20
Vuelve a enrollar el bizcocho con cuidado pero con firmeza, esta vez sin el paño.
Unos 2 min
- 21
Coloca el brazo terminado con la unión hacia abajo en una fuente de servir y refrigéralo durante al menos 1 hora.
Nota de cocina: Enfriarlo ayuda a que el relleno cuaje, y así el brazo se corta mejor y con más limpieza.
Conservación
Guarda el brazo, bien cubierto con film transparente, en el frigorífico.
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