Chiacchiere (pastas fritas italianas)
Las chiacchiere son pastas fritas delicadas y crujientes, que suelen disfrutarse durante el Carnaval en Italia. Estas tiras de masa, ligeras y aireadas, se cubren tradicionalmente con azúcar glas, lo que aporta un bocado dulce y delicioso que cruje al morderlo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 346 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 30 gazúcar granulada
- 2 udhuevo, grande
- 20 gmantequilla, derretido
- 30 mlvino blanco, seco
- 1 cdtaralladura de limón
- 1 pizcasal
- 500 mlaceite vegetal, para freír
- 50 gazúcar en polvo, para espolvorear
Utensilios
rodillo de pasta · sartén honda grande · máquina para pasta (opcional) · termómetro de cocina (opcional) · espumadera · papel de cocina · rodillo · bol grande · rejilla enfriadora
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco grande, mezcla la harina de trigo común, el azúcar granulado y la sal.
Unos 2 min
- 2
Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y añade los huevos, la mantequilla derretida, el vino blanco y la ralladura de limón.
Unos 1 min
- 3
Mezcla los ingredientes con un tenedor, incorporando poco a poco la harina de los bordes, hasta formar una masa tosca.
Unos 3 min
- 4
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante unos 5-7 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
Unos 7 min
- 5
Forma una bola con la masa, cúbrela con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo relaja el gluten y facilita extenderla.
- 6
Divide la masa reposada en 3-4 porciones y, trabajando con una porción cada vez, estírala muy fina con un rodillo o una máquina de pasta.
Unos 5 min
Nota de cocina: El grosor ideal es parecido al de unas láminas de pasta fresca, casi translúcidas.
- 7
Corta la masa estirada en distintas formas con una rueda de pasta dentada o un cuchillo, como rectángulos, rombos o tiras con una abertura en el centro.
Unos 3 min
- 8
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda grande o en una olla hasta 170-175°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de cocina ayuda a asegurar que el aceite está a la temperatura correcta para obtener el mejor resultado.
- 9
Fríe los trozos de masa en tandas, unos pocos cada vez, durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y hinchados.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la sartén se llena demasiado, baja la temperatura del aceite y las chiacchiere quedan grasientas.
- 10
Retira las chiacchiere fritas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 11
Una vez frías, espolvoréalas generosamente con azúcar glas antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 345,8kcal
- Proteínas
- 6,4g
- Hidratos
- 45,4g
- Grasas
- 15g
- Fibra
- 1,2g
- Azúcar
- 13,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las chiacchiere en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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