Enchiladas de pollo con salsa roja

Name: Enchiladas de pollo con salsa roja
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: mexican
Ingredients: 400 g pechuga de pollo cocidas y desmenuzadas; 8 ud tortilla de maíz; 1,5 taza queso cheddar rallado; 2 cda aceite de oliva; 2 cda Harina de trigo de uso general; 2 cda chile en polvo; 1 cdta comino molido; 0,5 cdta ajo en polvo; 0,5 cdta cebolla en polvo; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra molido; 2 taza caldo de pollo; 2 cda concentrado de tomate; 0,5 taza crema agria (opcional); 0,25 taza cilantro fresco picado (opcional)

Estas enchiladas de pollo llevan pollo desmenuzado tierno enrollado en tortillas de maíz y horneado en una sabrosa salsa roja casera. Son un plato reconfortante y satisfactorio, perfecto para una comida en familia.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 5 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 831 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

relleno

400 gpechuga de pollo, cocidas y desmenuzadas
1,5 tazaqueso cheddar, rallado

base

8 udtortilla de maíz

salsa

2 cdaaceite de oliva
2 cdaHarina de trigo de uso general
2 cdachile en polvo
1 cdtacomino, molido
0,5 cdtaajo en polvo
0,5 cdtacebolla en polvo
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, molido
2 tazacaldo de pollo
2 cdaconcentrado de tomate

guarnición

0,5 tazacrema agria(opcional)
0,25 tazacilantro fresco, picado(opcional)

Utensilios

bol mediano · horno · batidor · cacerola mediana · fuente de horno 23x33 cm

Elaboración

Paso a paso

1
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Unos 5 min
2
Calienta el aceite de oliva en un cazo mediano a fuego medio.
Unos 1 min
3
Incorpora la harina de trigo y cocina durante 1 minuto, removiendo sin parar, para formar un roux.
Unos 1 min
4
Añade el chile en polvo, el comino molido, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta negra al roux y cocina durante otro minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
5
Añade poco a poco el caldo de pollo y el concentrado de tomate sin dejar de batir hasta que la salsa quede suave y sin grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Bate despacio para evitar que se formen grumos.
6
Lleva la salsa a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que la salsa espese.
Unos 7 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
7
En un bol mediano, mezcla el pollo desmenuzado con la mitad del queso cheddar rallado.
Unos 2 min
8
Sumerge brevemente cada tortilla de maíz en la salsa tibia de enchilada para ablandarla; así evitarás que se agriete al enrollarla.
Unos 2 min
Nota de cocina: No empapes demasiado las tortillas, basta con un baño rápido.
9
Coloca una porción de la mezcla de pollo y queso en el centro de cada tortilla y luego enróllala con firmeza.
Unos 5 min
10
Coloca las enchiladas enrolladas en una fuente de horno de 9x13 pulgadas con la unión hacia abajo.
Unos 1 min
11
Vierte la salsa restante de manera uniforme sobre las tortillas enrolladas.
Unos 1 min
12
Espolvorea el queso cheddar rallado restante sobre la salsa.
Unos 1 min
13
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el queso se haya fundido y burbujee y las enchiladas estén bien calientes.
Unos 25 min
14
Decora con crema agria y cilantro fresco, si quieres, antes de servir.

Por ración

Nutrición

57%Puntuación

Calorías: 830,8kcal
Proteínas: 60,8g
Hidratos: 39,6g
Grasas: 49g
Fibra: 6,7g
Azúcar: 4,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las enchiladas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en el horno a 175°C (350°F) durante 15-20 minutos, o en el microondas hasta que se calienten por completo.