Endibias gratinadas

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (390°F).

   Unos 10 min

2. 2

   Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada.

   Unos 5 min

3. 3

   Añade las endibias recortadas y el zumo de limón al agua hirviendo.

   Nota de cocina: El zumo de limón ayuda a evitar que las endibias se decoloren y reduce el amargor.

4. 4

   Cuece a fuego lento 15-20 minutos, o hasta que las endibias estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.

   Unos 20 min

5. 5

   Escurre bien las endibias y apriétalas suavemente para sacarles el exceso de agua.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Conviene no aplastarlas. Cuanto más secas queden, mejor.

6. 6

   Mientras se cuecen las endibias, prepara la salsa bechamel.

7. 7

   Derrite la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio.

   Unos 1 min

8. 8

   Añade la harina de trigo y bate sin parar 1-2 minutos para hacer un roux.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El roux debe quedar ligeramente dorado y desprender un suave aroma a frutos secos.

9. 9

   Incorpora poco a poco la leche templada, un poco cada vez, batiendo hasta que la salsa quede lisa y espesa.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La leche templada ayuda a evitar grumos. Seguir batiendo mantiene una textura lisa.

10. 10

    Sazona la bechamel con nuez moscada, sal y pimienta negra.

11. 11

    Coloca las endibias escurridas en una sola capa en una fuente para horno.

    Unos 2 min

12. 12

    Vierte la salsa bechamel de manera uniforme sobre las endibias.

    Unos 1 min

13. 13

    Espolvorea generosamente el queso gruyer rallado sobre la salsa.

    Unos 1 min

14. 14

    Hornea 15-20 minutos, o hasta que el queso burbujee y se dore.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Si la superficie no se dora lo suficiente, un golpe breve de gratinador durante el último minuto o dos ayuda, pero hay que vigilarlo de cerca.

15. 15

    Sírvelo caliente.