Endibias gratinadas
Este clásico plato belga lleva endibias tiernas horneadas en una cremosa salsa bechamel rica, cubiertas con queso fundido. Es un plato principal vegetariano reconfortante y satisfactorio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 386 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 8 udendibia, recortado
- 1 cdazumo de limón
- 150 gqueso gruyère, rallado
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
bechamel
- 60 gmantequilla
- 3 cdaHarina de trigo de uso general
- 500 mlleche, tibio
- 0,5 cdtanuez moscada, molido
Utensilios
cacerola · olla grande · batidor · fuente de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (390°F).
Unos 10 min
- 2
Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada.
Unos 5 min
- 3
Añade las endibias recortadas y el zumo de limón al agua hirviendo.
Nota de cocina: El zumo de limón ayuda a evitar que las endibias se decoloren y reduce el amargor.
- 4
Cuece a fuego lento 15-20 minutos, o hasta que las endibias estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Unos 20 min
- 5
Escurre bien las endibias y apriétalas suavemente para sacarles el exceso de agua.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene no aplastarlas. Cuanto más secas queden, mejor.
- 6
Mientras se cuecen las endibias, prepara la salsa bechamel.
- 7
Derrite la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio.
Unos 1 min
- 8
Añade la harina de trigo y bate sin parar 1-2 minutos para hacer un roux.
Unos 2 min
Nota de cocina: El roux debe quedar ligeramente dorado y desprender un suave aroma a frutos secos.
- 9
Incorpora poco a poco la leche templada, un poco cada vez, batiendo hasta que la salsa quede lisa y espesa.
Unos 5 min
Nota de cocina: La leche templada ayuda a evitar grumos. Seguir batiendo mantiene una textura lisa.
- 10
Sazona la bechamel con nuez moscada, sal y pimienta negra.
- 11
Coloca las endibias escurridas en una sola capa en una fuente para horno.
Unos 2 min
- 12
Vierte la salsa bechamel de manera uniforme sobre las endibias.
Unos 1 min
- 13
Espolvorea generosamente el queso gruyer rallado sobre la salsa.
Unos 1 min
- 14
Hornea 15-20 minutos, o hasta que el queso burbujee y se dore.
Unos 20 min
Nota de cocina: Si la superficie no se dora lo suficiente, un golpe breve de gratinador durante el último minuto o dos ayuda, pero hay que vigilarlo de cerca.
- 15
Sírvelo caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 385,9kcal
- Proteínas
- 19,1g
- Hidratos
- 21,8g
- Grasas
- 26,2g
- Fibra
- 9,3g
- Azúcar
- 7,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las endibias gratinadas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno a 180°C (350°F) hasta que esté caliente por completo, o en el microondas en raciones individuales.
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