Chiles rellenos

Name: Chiles rellenos
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: mexican
Ingredients: 4 ud chile poblano entero; 180 g queso monterey jack rallado; 180 g queso Oaxaca rallado; 3 ud huevo separados; 0,25 taza Harina de trigo de uso general; 0,5 cdta sal; 2 taza aceite vegetal; 2 ud tomate en dados; 2 diente ajo picado; 0,5 ud jalapeño picado (opcional); 0,5 taza caldo de pollo; 2 cda cilantro fresco picado (opcional)

Los pimientos poblanos asados se rellenan con un sabroso relleno de quesos, se rebozan con una masa ligera de huevo y se fríen en la sartén hasta que estén dorados. Este clásico plato mexicano ofrece un delicioso equilibrio entre un toque ahumado y picante, un queso cremoso y un exterior crujiente.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

4 udchile poblano, entero
2 tazaaceite vegetal

relleno

180 gqueso monterey jack, rallado
180 gqueso Oaxaca, rallado

masa

3 udhuevo, separados
0,25 tazaHarina de trigo de uso general
0,5 cdtasal

salsa

2 udtomate, en dados
2 dienteajo, picado
0,5 udjalapeño, picado(opcional)
0,5 tazacaldo de pollo

guarnición

2 cdacilantro fresco, picado(opcional)

Utensilios

bol · cacerola · papel de cocina · film transparente · rejilla enfriadora · bandeja de horno · sartén · batidor

Elaboración

Paso a paso

1
Pon el grill del horno a máxima potencia. Coloca los pimientos poblanos en una bandeja de horno.
2
Asa los pimientos poblanos durante 5-7 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel esté chamuscada y con ampollas por todos los lados.
Unos 7 min
Nota de cocina: Conviene vigilar los pimientos de cerca para evitar que se quemen.
3
Pasa los pimientos poblanos chamuscados a un bol y cúbrelos bien con film transparente. Déjalos reposar 10 minutos para que suden.
Unos 10 min
Nota de cocina: El vapor ayuda a aflojar la piel y facilita pelarlos.
4
Mientras los pimientos reposan, prepara la salsa. Calienta una pequeña cantidad de aceite vegetal en un cazo a fuego medio.
5
Añade el tomate en dados, el ajo picado y el jalapeño picado (si lo usas) al cazo. Sofríe 5-7 minutos, hasta que el tomate se ablande.
Unos 7 min
6
Vierte el caldo de pollo y llévalo a un hervor suave. Cocina durante 5 minutos y reserva.
Unos 5 min
7
Pela con cuidado la piel de los pimientos poblanos ya fríos. Haz un corte a lo largo de un lado de cada pimiento y retira con suavidad las semillas y las membranas, procurando que el pimiento quede entero.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puedes enjuagar el interior de los pimientos con agua fría para ayudar a desprender las semillas más rebeldes.
8
En un bol, mezcla el queso Monterey Jack y el queso Oaxaca.
Unos 1 min
9
Rellena cada pimiento poblano con la mezcla de quesos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si los rellenas demasiado, el queso se derretirá y se expandirá.
10
En un bol limpio, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes.
Unos 3 min
Nota de cocina: El bol y las varillas deben estar completamente libres de grasa para obtener el mejor resultado.
11
En otro bol, bate las yemas de huevo con la sal.
Unos 1 min
12
Incorpora con cuidado las yemas a las claras.
Unos 1 min
13
Espolvorea ligeramente cada pimiento poblano relleno con harina de trigo.
Unos 2 min
Nota de cocina: La harina ayuda a que el rebozado se adhiera a los pimientos.
14
Sumerge con cuidado cada pimiento enharinado en el rebozado de huevo, asegurándote de que quede completamente cubierto.
Unos 2 min
15
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcance 350°F (175°C).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta para una cocción uniforme.
16
Con cuidado, coloca los pimientos rebozados en el aceite caliente, uno o dos cada vez, sin abarrotar la sartén.
17
Fríe de 3-5 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté dorado y esponjoso.
Unos 8 min
18
Retira los chiles rellenos del aceite y escúrrelos sobre una rejilla forrada con papel de cocina.
Unos 1 min
19
Sirve inmediatamente, cubiertos con la salsa de tomate caliente y el cilantro fresco opcional.

Conservación

Cómo conservar

Guarda los chiles rellenos y la salsa sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta los chiles rellenos con suavidad en una sartén o en el horno hasta que se calienten por completo. Recalienta la salsa en el fuego.