Religieuse de chocolate
Un pastel francés clásico formado por un gran choux coronado por uno más pequeño, ambos rellenos de una lujosa crema pastelera de chocolate. Cada pieza se glasea con una ganache de chocolate sedosa y se une con un aro decorativo de crema de mantequilla de vainilla.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 850 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa choux
- 120 mlagua
- 60 gmantequilla sin sal
- 1 pizcasal
- 1 cdtaazúcar granulada
- 75 gHarina de trigo de uso general, tamizado
- 2 udhuevo, grande, ligeramente batido
crema pastelera de chocolate
- 500 mlleche entera
- 100 gazúcar granulada
- 4 udyema de huevo
- 40 gmaicena
- 100 gchocolate negro, cacao 60-70%, picado
- 25 gmantequilla sin sal, en cubos
- 1 cdtaextracto de vainilla
ganache de chocolate
- 100 gchocolate negro, cacao 60-70%, picado finamente
- 100 mlnata para montar
crema de mantequilla
- 100 gmantequilla sin sal, ablandado
- 200 gazúcar en polvo, tamizado
- 0,5 cdtaextracto de vainilla
- 1 cdaleche
Utensilios
boquilla redonda · boquilla de estrella · cacerola · bandeja de horno · espátula · rejilla enfriadora · boles para mezclar · batidor · batidora de pedestal o de mano · manga pastelera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Primero, prepara la crema pastelera. En un cazo mediano, calienta la leche entera a fuego medio hasta que empiece apenas a hervir.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene vigilar la leche de cerca para que no se desborde.
- 2
En un bol aparte, bate las yemas de huevo, el azúcar granulado para la crema pastelera y la maicena hasta que la mezcla quede lisa. Sin dejar de batir, vierte lentamente aproximadamente la mitad de la leche caliente sobre la mezcla de yemas para templarla.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si viertes el líquido caliente poco a poco, evitas que los huevos se cuajen.
- 3
Vierte la mezcla de yemas templada de nuevo en el cazo con la leche restante. Cocina a fuego medio, batiendo sin parar, hasta que la crema espese y hierva durante 1 minuto.
Unos 5 min
- 4
Retira el cazo del fuego y añade el chocolate negro troceado, la mantequilla sin sal en dados y el extracto de vainilla hasta que quede homogéneo. Pasa la crema a un bol, presiona film transparente directamente sobre la superficie y refrigérala durante al menos 2 horas.
Unos 5 min
Nota de cocina: El film en contacto directo con la superficie evita que se forme una costra.
- 5
Para hacer la masa choux, precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Unos 5 min
- 6
En un cazo, lleva el agua, la mantequilla sin sal para la masa choux, la sal y el azúcar granulado para la masa choux a ebullición fuerte.
Unos 5 min
Nota de cocina: La mantequilla debe estar completamente fundida antes de que la mezcla hierva.
- 7
Retira el cazo del fuego, añade de golpe toda la harina de trigo tamizada y remueve con energía con una cuchara de madera hasta que se forme una masa. Vuelve a ponerla a fuego bajo y cocina durante 1-2 minutos, removiendo sin parar.
Unos 3 min
Nota de cocina: Este paso seca la masa, algo crucial para conseguir una textura ligera y aireada.
- 8
Pasa la masa al bol de la batidora y bate a velocidad baja durante 2-3 minutos para que se enfríe un poco. Añade los huevos batidos en un chorro lento y constante, mezclando hasta que la masa quede lisa y brillante.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa final debe formar una 'V' cuando levantas el batidor.
- 9
Pasa la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda grande. Forma 6 montones grandes (aprox. 5cm) y 6 pequeños (aprox. 2.5cm) sobre la bandeja preparada.
Unos 5 min
Nota de cocina: Debe dejarse bastante espacio entre los choux, porque se expanden durante el horneado.
- 10
Hornea durante 10 minutos a 200°C (400°F), luego baja la temperatura a 180°C (350°F) sin abrir la puerta del horno. Hornea otros 20-25 minutos, hasta que estén dorados y firmes.
Unos 35 min
Nota de cocina: No debe abrirse el horno durante el horneado, porque los choux pueden venirse abajo.
- 11
Apaga el horno y deja que los choux se enfríen dentro con la puerta entreabierta durante 10 minutos; luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Unos 10 min
- 12
Para hacer la ganache, coloca el chocolate negro finamente picado en un bol resistente al calor. Calienta la nata para montar hasta que empiece a hervir, viértela sobre el chocolate y deja reposar 5 minutos; luego bate hasta que quede lisa.
Unos 7 min
Nota de cocina: Conviene dejar que la ganache se enfríe y espese un poco antes de mojarla.
- 13
Para la crema de mantequilla, bate la mantequilla sin sal ablandada en un bol hasta que quede esponjosa. Incorpora poco a poco el azúcar glas tamizado, añade después el extracto de vainilla y la leche, y mezcla hasta que quede lisa y se pueda escudillar.
Unos 5 min
- 14
Haz un pequeño agujero en la base de cada choux ya frío. Llena una manga pastelera con la crema pastelera de chocolate fría y rellena cada pieza hasta que se note pesada y llena.
Unos 8 min
- 15
Sumerge la parte superior de cada pieza rellena en la ganache de chocolate, dejando que escurra el exceso. Colócalas sobre una rejilla para que la ganache se asiente.
Unos 5 min
- 16
Pasa la crema de mantequilla a una manga pastelera con una boquilla pequeña de estrella. Forma un aro de crema de mantequilla sobre un choux grande glaseado y coloca con cuidado encima un choux pequeño glaseado.
Unos 4 min
Nota de cocina: La crema de mantequilla actúa como el 'pegamento' que mantiene unidas las dos partes.
- 17
Forma un collar decorativo de 'perlas' de crema de mantequilla alrededor de la base del choux pequeño para cubrir la unión y completar la religieuse.
Unos 3 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 849,7kcal
- Proteínas
- 10,5g
- Hidratos
- 91,4g
- Grasas
- 49,8g
- Fibra
- 2,7g
- Azúcar
- 70,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvela bien fría; no hace falta recalentarla.
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