Religieuse de chocolate

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Primero, prepara la crema pastelera. En un cazo mediano, calienta la leche entera a fuego medio hasta que empiece apenas a hervir.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Conviene vigilar la leche de cerca para que no se desborde.

2. 2

   En un bol aparte, bate las yemas de huevo, el azúcar granulado para la crema pastelera y la maicena hasta que la mezcla quede lisa. Sin dejar de batir, vierte lentamente aproximadamente la mitad de la leche caliente sobre la mezcla de yemas para templarla.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Si viertes el líquido caliente poco a poco, evitas que los huevos se cuajen.

3. 3

   Vierte la mezcla de yemas templada de nuevo en el cazo con la leche restante. Cocina a fuego medio, batiendo sin parar, hasta que la crema espese y hierva durante 1 minuto.

   Unos 5 min

4. 4

   Retira el cazo del fuego y añade el chocolate negro troceado, la mantequilla sin sal en dados y el extracto de vainilla hasta que quede homogéneo. Pasa la crema a un bol, presiona film transparente directamente sobre la superficie y refrigérala durante al menos 2 horas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El film en contacto directo con la superficie evita que se forme una costra.

5. 5

   Para hacer la masa choux, precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja de horno con papel de hornear.

   Unos 5 min

6. 6

   En un cazo, lleva el agua, la mantequilla sin sal para la masa choux, la sal y el azúcar granulado para la masa choux a ebullición fuerte.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La mantequilla debe estar completamente fundida antes de que la mezcla hierva.

7. 7

   Retira el cazo del fuego, añade de golpe toda la harina de trigo tamizada y remueve con energía con una cuchara de madera hasta que se forme una masa. Vuelve a ponerla a fuego bajo y cocina durante 1-2 minutos, removiendo sin parar.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Este paso seca la masa, algo crucial para conseguir una textura ligera y aireada.

8. 8

   Pasa la masa al bol de la batidora y bate a velocidad baja durante 2-3 minutos para que se enfríe un poco. Añade los huevos batidos en un chorro lento y constante, mezclando hasta que la masa quede lisa y brillante.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La masa final debe formar una 'V' cuando levantas el batidor.

9. 9

   Pasa la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda grande. Forma 6 montones grandes (aprox. 5cm) y 6 pequeños (aprox. 2.5cm) sobre la bandeja preparada.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Debe dejarse bastante espacio entre los choux, porque se expanden durante el horneado.

10. 10

    Hornea durante 10 minutos a 200°C (400°F), luego baja la temperatura a 180°C (350°F) sin abrir la puerta del horno. Hornea otros 20-25 minutos, hasta que estén dorados y firmes.

    Unos 35 min

    Nota de cocina: No debe abrirse el horno durante el horneado, porque los choux pueden venirse abajo.

11. 11

    Apaga el horno y deja que los choux se enfríen dentro con la puerta entreabierta durante 10 minutos; luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo.

    Unos 10 min

12. 12

    Para hacer la ganache, coloca el chocolate negro finamente picado en un bol resistente al calor. Calienta la nata para montar hasta que empiece a hervir, viértela sobre el chocolate y deja reposar 5 minutos; luego bate hasta que quede lisa.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: Conviene dejar que la ganache se enfríe y espese un poco antes de mojarla.

13. 13

    Para la crema de mantequilla, bate la mantequilla sin sal ablandada en un bol hasta que quede esponjosa. Incorpora poco a poco el azúcar glas tamizado, añade después el extracto de vainilla y la leche, y mezcla hasta que quede lisa y se pueda escudillar.

    Unos 5 min

14. 14

    Haz un pequeño agujero en la base de cada choux ya frío. Llena una manga pastelera con la crema pastelera de chocolate fría y rellena cada pieza hasta que se note pesada y llena.

    Unos 8 min

15. 15

    Sumerge la parte superior de cada pieza rellena en la ganache de chocolate, dejando que escurra el exceso. Colócalas sobre una rejilla para que la ganache se asiente.

    Unos 5 min

16. 16

    Pasa la crema de mantequilla a una manga pastelera con una boquilla pequeña de estrella. Forma un aro de crema de mantequilla sobre un choux grande glaseado y coloca con cuidado encima un choux pequeño glaseado.

    Unos 4 min

    Nota de cocina: La crema de mantequilla actúa como el 'pegamento' que mantiene unidas las dos partes.

17. 17

    Forma un collar decorativo de 'perlas' de crema de mantequilla alrededor de la base del choux pequeño para cubrir la unión y completar la religieuse.

    Unos 3 min