Chole Bhature

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Enjuaga bien los garbanzos previamente remojados bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Remojar los garbanzos durante la noche (8-12 horas) es crucial para una cocción adecuada y para que se digieran bien. Si se te olvidó remojarlos, puedes hacer un remojo rápido hirviéndolos durante 5 minutos y dejándolos luego reposar en el agua caliente durante una hora.

2. 2

   Coloca los garbanzos enjuagados, la bolsita de té negro, el bicarbonato de sodio, la hoja de laurel, la rama de canela, los clavos, las vainas de cardamomo verde, la vaina de cardamomo negro y 1 cucharadita de sal en una olla a presión.

   Nota de cocina: La bolsita de té negro aporta el color oscuro tradicional al chole, mientras que el bicarbonato de sodio ayuda a ablandar los garbanzos y reduce el tiempo de cocción.

3. 3

   Añade agua suficiente a la olla a presión para cubrir los garbanzos aproximadamente 2 pulgadas.

4. 4

   Cierra bien la tapa de la olla a presión y cocina a alta presión durante 15-20 minutos. Deja que la presión se libere de forma natural durante otros 10-15 minutos hasta que baje la válvula. Los garbanzos deben quedar muy tiernos pero seguir manteniendo su forma.

   Unos 35 min

   Nota de cocina: Los garbanzos demasiado hechos quedan pastosos, mientras que los poco cocidos quedan duros. Tras liberar la presión, merece la pena probar un garbanzo para comprobar si está tierno.

5. 5

   Mientras se cocinan los garbanzos, prepara la masa de bhature. En un bol grande, bate con unas varillas la harina de trigo, la sémola, el azúcar, 0.5 cucharadita de sal y la levadura química hasta que queden bien mezclados.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La sémola aporta un ligero punto crujiente a los bhature y ayuda a lograr una mejor textura.

6. 6

   Añade poco a poco el yogur y el agua templada a los ingredientes secos, mezclando con las manos hasta que se forme una masa basta.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El agua templada ayuda a activar la levadura (o la combinación de levadura química y bicarbonato) y hace que la masa sea más manejable.

7. 7

   Pasa la masa a una superficie de trabajo limpia y amasa durante 5-7 minutos hasta que quede suave y lisa.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Un buen amasado desarrolla el gluten, que es esencial para que los bhature se hinchen de maravilla al freírlos.

8. 8

   Incorpora 2 cucharadas de aceite vegetal a la masa y sigue amasando durante otros 2-3 minutos hasta que el aceite se absorba por completo y la masa quede elástica.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Añadir el aceite en esta fase ayuda a que la masa quede lisa y evita que se pegue.

9. 9

   Coloca la masa de bhature en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño húmedo o film transparente y déjala reposar en un lugar cálido al menos 3 horas, o hasta que doble su tamaño.

   Unos 3 h

   Nota de cocina: Un ambiente templado (como un horno ligeramente caliente con la luz encendida) ayuda a que la masa fermente más deprisa. Un reposo adecuado es crucial para conseguir unos bhature ligeros y esponjosos.

10. 10

    Una vez cocidos los garbanzos, retira con cuidado y desecha las especias enteras (la hoja de laurel, la rama de canela, las vainas de cardamomo) y la bolsita de té negro de la olla a presión.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Dejar las especias enteras dentro puede dar un sabor demasiado intenso, y la bolsita de té ya ha cumplido su función de dar color.

11. 11

    Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso o en una olla holandesa a fuego medio hasta que empiece a brillar.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Usar una sartén de fondo grueso garantiza una distribución uniforme del calor y evita que el masala se queme.

12. 12

    Añade la cebolla picada fina al aceite caliente y sofríe, removiendo con frecuencia, hasta que tome un color dorado oscuro y se caramelice, unos 8-10 minutos.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Caramelizar bien la cebolla es clave para desarrollar una base rica y dulce para la salsa del chole.

13. 13

    Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se queme.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: La pasta fresca de jengibre y ajo ofrece el mejor sabor; si es posible, conviene evitar las pastas preparadas con aditivos.

14. 14

    Vierte el puré de tomate y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese y el aceite empiece a separarse por los lados, aproximadamente 5-7 minutos.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: Cocinar el puré de tomate hasta que el aceite se separe indica que el sabor crudo ya se ha cocinado y que la base está bien desarrollada.

15. 15

    Añade a la sartén el chole masala, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el garam masala y el amchur en polvo. Cocina durante 1-2 minutos, removiendo sin parar, hasta que las especias desprendan aroma.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Tostar las especias brevemente en aceite intensifica su sabor y su aroma. Conviene no quemarlas.

16. 16

    Añade los garbanzos cocidos a la sartén, junto con aproximadamente 1/2 taza de su líquido de cocción. Si el curry queda demasiado espeso, añade más líquido de cocción según sea necesario para conseguir la consistencia deseada.

    Nota de cocina: El líquido de cocción de los garbanzos está lleno de sabor y de almidón, lo que ayuda a espesar el curry de forma natural.

17. 17

    Lleva el chole a un hervor suave y cocina destapado durante 10-15 minutos, dejando que los sabores se integren y que la salsa espese ligeramente. Para una textura más cremosa, aplasta unos cuantos garbanzos contra el lateral de la sartén con el dorso de la cuchara.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: En esta fase conviene probar y ajustar el punto de sal. Puede que haga falta una pizca más de sal o un chorrito de zumo de limón para darle más viveza.

18. 18

    Mientras el chole se cocina a fuego lento, calienta 4 tazas de aceite vegetal en una sartén honda o wok a fuego medio-alto hasta 350-375°F (175-190°C).

    Unos 5 min

    Nota de cocina: La temperatura correcta del aceite es crucial para que los bhature se hinchen. Si el aceite no está lo bastante caliente, absorberán demasiado aceite y quedarán grasientos; si está demasiado caliente, se quemarán antes de hacerse por dentro.

19. 19

    Desgasifica suavemente la masa de bhature reposada para expulsar el aire y divídela en 8-10 bolas del mismo tamaño.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Conviene tener las manos ligeramente engrasadas para evitar que la masa se pegue.

20. 20

    Unta ligeramente el rodillo y la superficie de trabajo con un poco de aceite. Estira cada bola de masa hasta formar un óvalo o un disco redondo, de unos 6-8 pulgadas de diámetro y relativamente fino.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Evita usar harina seca para espolvorear, porque puede quemarse en el aceite caliente y afectar al sabor de los bhature.

21. 21

    Desliza con cuidado un bhatura estirado dentro del aceite caliente. Presiona suavemente el centro del bhatura con una espumadera o una espátula para ayudar a que se hinche.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; fríe uno o dos bhature cada vez, según el tamaño de tu sartén, para mantener la temperatura del aceite.

22. 22

    Cuando el bhatura se haya hinchado y esté dorado por un lado (unos 30-60 segundos), dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que esté dorado y crujiente.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El bhatura debería hincharse casi de inmediato si el aceite está a la temperatura correcta.

23. 23

    Retira el bhatura cocido del aceite con una espumadera y pásalo a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

24. 24

    Repite la fritura con las bolas de masa restantes, asegurándote de que la temperatura del aceite se mantenga constante.

    Unos 10 min

25. 25

    Decora el chole caliente con cilantro fresco picado.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El cilantro aporta una nota fresca y herbácea que equilibra la riqueza del curry.

26. 26

    Sirve enseguida el chole humeante con los bhature recién fritos y esponjosos.