Chucrut guarnecido
Este contundente plato francés lleva chucrut estofado con vino blanco, especias y varios cortes de cerdo. Es una comida reconfortante y sabrosa, perfecta para una noche fría. Sírvelo con patatas cocidas y mostaza.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1037 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1000 gchucrut, enjuagado y escurrido
- 200 gtocino, en cubos
- 500 gpaleta de cerdo, cortado en trozos grandes
- 1 udcodillo de cerdo ahumado
- 4 udsalchicha de Frankfurt
- 4 udsalchicha bratwurst
- 1 udcebolla, picado
- 2 dienteajo, picado
- 500 mlvino blanco seco
- 250 mlcaldo de pollo
- 2 udhoja de laurel
- 6 udbaya de enebro
- 1 cdtagrano de pimienta negra
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
para servir
- 6 udpatata, pelado y hervido
- 2 cdamostaza de Dijon(opcional)
Utensilios
espumadera · cocotte · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien el chucrut bajo agua fría y luego escúrrelo bien apretándolo para eliminar la mayor cantidad posible de líquido. Reserva.
Unos 5 min
Nota de cocina: Enjuagarlo elimina el exceso de sal y de acidez, y equilibra el sabor.
- 2
En una cazuela grande o una olla de fondo grueso, cocina el beicon a fuego medio hasta que esté crujiente. Retíralo con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa fundida en la olla.
Unos 10 min
Nota de cocina: La grasa del beicon aporta sabor al plato.
- 3
Añade los trozos de paleta de cerdo a la olla y dóralos por todos los lados. Retira la carne y resérvala.
Unos 8 min
- 4
Añade la cebolla picada a la olla y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 6 min
- 5
Añade una capa de chucrut en el fondo de la olla. Coloca encima del chucrut el codillo de cerdo ahumado y la paleta de cerdo dorada.
Unos 3 min
- 6
Añade el resto del chucrut, las hojas de laurel, las bayas de enebro y los granos de pimienta negra. Vierte el vino blanco y el caldo de pollo.
Unos 2 min
- 7
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego baja el fuego, tapa la olla y cocina durante 2 horas.
Unos 2 h
Nota de cocina: Asegúrate de que el fuego sea lo bastante bajo para evitar que se queme.
- 8
Pasadas 2 horas, añade las salchichas frankfurt y bratwurst a la olla. Tapa y sigue cocinando durante otra hora, o hasta que el codillo de cerdo esté muy tierno y se desmenuce con facilidad.
Unos 1 h
- 9
Saca con cuidado el codillo de cerdo y los demás trozos grandes de carne de la olla. Desmenuza la carne del codillo y corta la paleta de cerdo en trozos más pequeños, del tamaño de una ración.
Unos 10 min
Nota de cocina: Ten cuidado, porque la carne estará muy caliente.
- 10
Vuelve a poner toda la carne en el chucrut. Incorpora el beicon crujiente reservado. Prueba y ajusta la sal y la pimienta negra recién molida si hace falta.
Unos 3 min
- 11
Sirve el chucrut guarnecido caliente, con patatas cocidas y mostaza de Dijon al lado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1036,6kcal
- Proteínas
- 66g
- Hidratos
- 41,7g
- Grasas
- 60g
- Fibra
- 8,9g
- Azúcar
- 8,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el chucrut guarnecido sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente a fuego bajo, o en el microondas, hasta que se caliente por completo.