Chuletón de Ávila

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Saca el chuletón con hueso del frigorífico al menos 1 hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Llevar el chuletón a temperatura ambiente garantiza una cocción más uniforme.

2. 2

   Seca bien el chuletón con papel de cocina por ambos lados.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Una superficie seca es crucial para lograr un buen sellado.

3. 3

   Sazona ambos lados del chuletón generosamente con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: No escatimes con la sal; un corte grueso necesita una buena cantidad.

4. 4

   Calienta una sartén de hierro fundido de base gruesa o una plancha acanalada a fuego alto hasta que esté muy caliente y humee.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que la sartén esté extremadamente caliente antes de añadir el chuletón para conseguir una costra perfecta.

5. 5

   Añade el aceite de oliva a la sartén caliente y luego coloca con cuidado el chuletón sazonado en la sartén.

6. 6

   Sella durante 3-4 minutos por cada lado para un chuletón al punto menos, o más tiempo según el punto deseado, dándole la vuelta solo una vez.

   Unos 8 min

   Nota de cocina: Para una cocción más uniforme, puedes terminar el chuletón en un horno precalentado a 200°C (390°F) después de sellarlo, si hace falta.

7. 7

   Usa unas pinzas para sellar los bordes del chuletón durante aproximadamente 1 minuto cada uno, fundiendo la grasa que pueda tener.

   Unos 4 min

8. 8

   Pasa el chuletón cocinado a una tabla de cortar y déjalo reposar al menos 10 minutos antes de cortarlo.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan, dando como resultado un chuletón más tierno y sabroso.

9. 9

   Corta el chuletón a contrapelo en trozos gruesos y sírvelo inmediatamente.

   Unos 1 min