Chuletón de Ávila
Un plato clásico español protagonizado por un chuletón con hueso, de corte grueso, marcado a la perfección. Esta receta resalta el sabor natural de la carne de vacuno con un aliño mínimo y una preparación sencilla.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1147 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1 udfilete ribeye con hueso, de al menos 4 cm de grosor
- 1 cdasal marina gruesa
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdaaceite de oliva
Utensilios
sartén de hierro fundido · pinzas · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Saca el chuletón con hueso del frigorífico al menos 1 hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
Unos 1 h
Nota de cocina: Llevar el chuletón a temperatura ambiente garantiza una cocción más uniforme.
- 2
Seca bien el chuletón con papel de cocina por ambos lados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una superficie seca es crucial para lograr un buen sellado.
- 3
Sazona ambos lados del chuletón generosamente con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida.
Unos 1 min
Nota de cocina: No escatimes con la sal; un corte grueso necesita una buena cantidad.
- 4
Calienta una sartén de hierro fundido de base gruesa o una plancha acanalada a fuego alto hasta que esté muy caliente y humee.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la sartén esté extremadamente caliente antes de añadir el chuletón para conseguir una costra perfecta.
- 5
Añade el aceite de oliva a la sartén caliente y luego coloca con cuidado el chuletón sazonado en la sartén.
- 6
Sella durante 3-4 minutos por cada lado para un chuletón al punto menos, o más tiempo según el punto deseado, dándole la vuelta solo una vez.
Unos 8 min
Nota de cocina: Para una cocción más uniforme, puedes terminar el chuletón en un horno precalentado a 200°C (390°F) después de sellarlo, si hace falta.
- 7
Usa unas pinzas para sellar los bordes del chuletón durante aproximadamente 1 minuto cada uno, fundiendo la grasa que pueda tener.
Unos 4 min
- 8
Pasa el chuletón cocinado a una tabla de cortar y déjalo reposar al menos 10 minutos antes de cortarlo.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan, dando como resultado un chuletón más tierno y sabroso.
- 9
Corta el chuletón a contrapelo en trozos gruesos y sírvelo inmediatamente.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1146,8kcal
- Proteínas
- 104,1g
- Hidratos
- 0,8g
- Grasas
- 82,8g
- Fibra
- 0,3g
- Azúcar
- 0g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el chuletón sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un horno templado o en una sartén a fuego bajo para evitar que se pase de cocción.
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