Turrón clásico de almendra

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F).

   Unos 5 min

2. 2

   Extiende las almendras en una sola capa sobre una bandeja de horno.

   Unos 1 min

3. 3

   Tuesta las almendras en el horno precalentado durante 8-10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Déjalas enfriar por completo.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Enfriar las almendras ayuda a que mantengan su crujiente en el turrón.

4. 4

   En un cazo de fondo grueso, mezcla la miel y el azúcar granulado.

   Unos 1 min

5. 5

   Calienta la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a hervir a fuego lento.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Remover con fuerza una vez que empiece a hervir a fuego lento puede provocar cristalización.

6. 6

   Sigue cocinando, sin remover, hasta que el almíbar alcance 140°C (285°F) en un termómetro de caramelos.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La temperatura exacta es crucial para la textura del turrón.

7. 7

   Mientras el almíbar se cocina, en un bol aparte y limpio, bate las claras de huevo con la pizca de sal hasta que se formen picos firmes.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El bol y las varillas deben estar completamente libres de grasa para obtener el mejor resultado.

8. 8

   Cuando el almíbar alcance la temperatura correcta, vierte lentamente el almíbar caliente en un hilo fino sobre las claras montadas, mientras bates continuamente a velocidad media-alta.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Verter despacio por el lateral del bol ayuda a evitar salpicaduras y a cuajar las claras de manera uniforme.

9. 9

   Sigue batiendo hasta que la mezcla esté muy espesa, brillante y se haya enfriado bastante, unos 10-15 minutos.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La mezcla debe quedar lo bastante firme como para mantener su forma.

10. 10

    Incorpora con suavidad las almendras tostadas y ya frías hasta que queden repartidas de forma uniforme.

    Unos 2 min

11. 11

    Forra un molde rectangular (aproximadamente 20x10 cm o 8x4 pulgadas) con una pieza de papel de oblea.

    Unos 1 min

12. 12

    Pasa la mezcla de turrón al molde preparado, presionándola con firmeza y de manera uniforme con una espátula.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Las manos ligeramente húmedas o una espátula engrasada ayudan a que no se pegue.

13. 13

    Coloca la segunda pieza de papel de oblea encima del turrón, presionando suavemente para que se adhiera.

    Unos 1 min

14. 14

    Cubre el molde y deja que el turrón cuaje a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente firme.

    Unos 2 h

    Nota de cocina: Para que cuaje más rápido, puedes meterlo en el frigorífico.

15. 15

    Cuando haya cuajado, saca con cuidado el turrón del molde y córtalo en porciones al gusto con un cuchillo afilado ligeramente engrasado.

    Unos 2 min