Rouladen clásicas de ternera
Este plato tradicional alemán consiste en finas lonchas de ternera enrolladas con un relleno sabroso de beicon, cebolla y pepinillos. Guisadas hasta quedar tiernas en una salsa rica, son una comida reconfortante y contundente, perfecta para una ocasión especial o una cena familiar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 643 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 600 gfilete de redondo de ternera, finamente en rodajas y machacado
- 2 cdamostaza de Dijon
- 100 gtocino, finamente rebanado
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 2 udpepinillo en vinagre, cortado en cuartos a lo largo
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 cdaaceite vegetal
- 500 mlcaldo de res
- 1 cdaHarina de trigo de uso general
Utensilios
cocotte grande · tabla de cortar · cuchillo · mazo para carne · cordel de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Extiende las lonchas de ternera sobre una superficie limpia y unta una capa uniforme de mostaza de Dijon en un lado de cada loncha.
Unos 5 min
Nota de cocina: Aplastar la ternera hasta dejarla fina ayuda a que quede tierna y facilita el enrollado.
- 2
Sazona con sal y pimienta negra el lado cubierto de mostaza de cada loncha de ternera.
Unos 1 min
- 3
Coloca una loncha de beicon, unas cuantas rodajas de cebolla y un cuarto de pepinillo en un extremo de cada loncha de ternera.
Unos 5 min
- 4
Enrolla cada loncha de ternera con firmeza, empezando por el extremo con el relleno, y sujétala con hilo de cocina o palillos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegurarte de que los rollitos quedan bien sujetos evita que el relleno se escape durante la cocción.
- 5
Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa grande o en una cazuela apta para el horno a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 6
Marca las rouladen por todos los lados hasta que se doren bien, trabajando en tandas si hace falta para no abarrotar la olla.
Unos 10 min
Nota de cocina: El dorado crea una base de sabor intenso para la salsa.
- 7
Retira las rouladen doradas de la olla y resérvalas.
Unos 1 min
- 8
Añade a la olla la cebolla cortada que quede y sofríela hasta que se ablande y se caramelice ligeramente, raspando el fondo para despegar los jugos dorados.
Unos 5 min
- 9
Espolvorea la harina sobre la cebolla salteada y cocínala durante 1 minuto, removiendo sin parar, para hacer un roux.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esto ayudará a espesar la salsa más tarde.
- 10
Vierte poco a poco el caldo de ternera, removiendo sin parar para evitar grumos, y lleva a ebullición suave.
Unos 3 min
- 11
Devuelve las rouladen a la olla, asegurándote de que queden casi sumergidas en el líquido.
Unos 1 min
- 12
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la ternera esté tan tierna que el tenedor entre sin resistencia.
Unos 2 h
Nota de cocina: Guisar a fuego lento y durante bastante tiempo garantiza que la ternera quede increíblemente tierna.
- 13
Una vez cocidas, retira con cuidado las rouladen de la olla y quita el hilo de cocina o los palillos.
Unos 2 min
- 14
Si la salsa está demasiado líquida, sube el fuego y redúcela hasta obtener la consistencia que quieras.
Unos 5 min
Nota de cocina: Prueba la salsa y ajusta el sazonado si hace falta.
- 15
Sirve las rouladen calientes, vertiendo la salsa rica por encima.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirven con albóndigas de patata (Knödel) o spaetzle y col lombarda.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 643kcal
- Proteínas
- 50,8g
- Hidratos
- 6,6g
- Grasas
- 46,8g
- Fibra
- 1,1g
- Azúcar
- 2,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las rouladen y la salsa sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente las rouladen en una cazuela a fuego bajo con un poco más de caldo o agua, o en el microondas hasta que estén bien calientes.
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