Rouladen clásicas de ternera

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Extiende las lonchas de ternera sobre una superficie limpia y unta una capa uniforme de mostaza de Dijon en un lado de cada loncha.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Aplastar la ternera hasta dejarla fina ayuda a que quede tierna y facilita el enrollado.

2. 2

   Sazona con sal y pimienta negra el lado cubierto de mostaza de cada loncha de ternera.

   Unos 1 min

3. 3

   Coloca una loncha de beicon, unas cuantas rodajas de cebolla y un cuarto de pepinillo en un extremo de cada loncha de ternera.

   Unos 5 min

4. 4

   Enrolla cada loncha de ternera con firmeza, empezando por el extremo con el relleno, y sujétala con hilo de cocina o palillos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Asegurarte de que los rollitos quedan bien sujetos evita que el relleno se escape durante la cocción.

5. 5

   Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa grande o en una cazuela apta para el horno a fuego medio-alto.

   Unos 2 min

6. 6

   Marca las rouladen por todos los lados hasta que se doren bien, trabajando en tandas si hace falta para no abarrotar la olla.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: El dorado crea una base de sabor intenso para la salsa.

7. 7

   Retira las rouladen doradas de la olla y resérvalas.

   Unos 1 min

8. 8

   Añade a la olla la cebolla cortada que quede y sofríela hasta que se ablande y se caramelice ligeramente, raspando el fondo para despegar los jugos dorados.

   Unos 5 min

9. 9

   Espolvorea la harina sobre la cebolla salteada y cocínala durante 1 minuto, removiendo sin parar, para hacer un roux.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Esto ayudará a espesar la salsa más tarde.

10. 10

    Vierte poco a poco el caldo de ternera, removiendo sin parar para evitar grumos, y lleva a ebullición suave.

    Unos 3 min

11. 11

    Devuelve las rouladen a la olla, asegurándote de que queden casi sumergidas en el líquido.

    Unos 1 min

12. 12

    Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la ternera esté tan tierna que el tenedor entre sin resistencia.

    Unos 2 h

    Nota de cocina: Guisar a fuego lento y durante bastante tiempo garantiza que la ternera quede increíblemente tierna.

13. 13

    Una vez cocidas, retira con cuidado las rouladen de la olla y quita el hilo de cocina o los palillos.

    Unos 2 min

14. 14

    Si la salsa está demasiado líquida, sube el fuego y redúcela hasta obtener la consistencia que quieras.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Prueba la salsa y ajusta el sazonado si hace falta.

15. 15

    Sirve las rouladen calientes, vertiendo la salsa rica por encima.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Tradicionalmente se sirven con albóndigas de patata (Knödel) o spaetzle y col lombarda.