Blinis clásicos
Estas delicadas y pequeñas tortitas rusas tradicionales se hacen con harina de trigo sarraceno y levadura, lo que les da un sabor ligeramente ácido y una textura ligera y aireada. Son perfectas para un desayuno o brunch especial, y suelen servirse con una variedad de coberturas dulces o saladas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 348 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 240 mlleche, tibio
- 7 glevadura seca activa
- 5 gazúcar
- 120 gharina de trigo sarraceno
- 120 gHarina de trigo de uso general
- 2 udhuevo, separados
- 2 gsal
- 30 gmantequilla, derretido, más un extra para cocinar
Utensilios
film transparente · cucharón · bol grande · batidor · sartén antiadherente
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, combina la leche, la levadura y el azúcar. Deja reposar de 5-10 minutos hasta que haga espuma, señal de que la levadura está activa.
Unos 10 min
- 2
Añade la harina de trigo sarraceno y la harina de trigo común a la mezcla de levadura. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Unos 2 min
- 3
Cubre el bol con film transparente o con un paño de cocina limpio y deja que fermente en un lugar cálido durante 60 minutos, o hasta que duplique su volumen.
Unos 1 h
- 4
Una vez fermentada, separa las yemas de las claras. Añade las yemas, la sal y la mantequilla derretida a la masa y remueve hasta que quede bien integrada.
Unos 3 min
- 5
En otro bol limpio, monta las claras a punto de nieve firme.
Unos 3 min
Nota de cocina: El bol y las varillas deben estar completamente limpios y sin grasa para obtener el mejor resultado.
- 6
Incorpora con cuidado las claras montadas a la masa hasta que apenas se integren. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que eso desinflará las claras.
Unos 2 min
- 7
Cubre de nuevo la masa y déjala reposar otros 30 minutos.
Unos 30 min
- 8
Calienta una sartén antiadherente o una sartén para blinis a fuego medio. Pincélala ligeramente con mantequilla derretida.
Unos 1 min
- 9
Vierte pequeñas porciones de masa sobre la sartén caliente, de unos 5-6 cm de diámetro, dejando espacio entre cada blini.
Nota de cocina: Una cuchara de servir pequeña o una cucharilla medidora ayudan a que los blinis tengan un tamaño uniforme.
- 10
Cocina de 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y aparezcan burbujas en la superficie.
Unos 4 min
- 11
Pasa los blinis cocinados a un plato y mantenlos calientes mientras cocinas el resto de la masa.
Nota de cocina: Se pueden apilar en un plato cubierto con papel de aluminio o mantener en un horno templado.
- 12
Sírvelos enseguida con las coberturas que prefieras.
Nota de cocina: Las coberturas tradicionales incluyen nata agria, caviar, salmón ahumado o mermelada.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 347,6kcal
- Proteínas
- 12,1g
- Hidratos
- 50,9g
- Grasas
- 10,2g
- Fibra
- 2,1g
- Azúcar
- 4,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los blinis sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta los blinis suavemente en una sartén seca a fuego bajo o en el microondas hasta que estén templados.
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