Croissants clásicos
Estos croissants hojaldrados y mantecosos requieren tiempo y mimo, pero el resultado es una auténtica bollería francesa. Capas de masa delicada envuelven una rica mantequilla, creando una textura irresistible perfecta para el desayuno o el brunch. Disfrútalos solos, con mermelada o rellenos con tus añadidos dulces o salados favoritos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 14 h 20 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 511 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
masa
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 50 gazúcar granulada
- 10 gsal
- 7 glevadura seca activa
- 150 mlagua fría
- 100 mlleche fría
- 25 gmantequilla sin sal, derretido
bloque de mantequilla
- 250 gmantequilla sin sal, frío, para hojaldrar
barniz de huevo
- 1 udhuevo, batido(s)
Utensilios
bandejas de horno · rodillo · cuchillo afilado · film transparente · cuchara de madera · bol grande · rejilla enfriadora · papel de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de trigo común, el azúcar granulado, la sal y la levadura seca activa.
Unos 2 min
Nota de cocina: La levadura no debe estar en contacto directo con la sal durante demasiado tiempo antes de añadir los líquidos.
- 2
Añade el agua fría, la leche fría y la mantequilla sin sal derretida a los ingredientes secos.
Unos 1 min
- 3
Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa basta; luego vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada.
Unos 3 min
Nota de cocina: No la mezcles en exceso; al principio la masa estará pegajosa.
- 4
Amasa la masa durante unos 5-7 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
Unos 7 min
Nota de cocina: La masa debe pasar la prueba de la membrana: un trocito pequeño debe estirarse lo bastante fino como para dejar pasar la luz sin romperse.
- 5
Forma una bola con la masa, ponla en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film y guárdala en el frigorífico durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
Unos 2 h
Nota de cocina: Enfriar la masa es fundamental para manipularla mejor y conseguir un laminado óptimo.
- 6
Prepara el bloque de mantequilla colocando la mantequilla sin sal fría (para el laminado) entre dos hojas de papel de horno.
Unos 2 min
- 7
Con un rodillo, golpea y estira la mantequilla hasta formar un cuadrado de 8x8 pulgadas (20x20 cm).
Unos 3 min
Nota de cocina: La mantequilla debe estar maleable, pero seguir fría y firme, no derretida.
- 8
Saca la masa fría del frigorífico y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de 16x8 pulgadas (40x20 cm).
Unos 5 min
Nota de cocina: Mantén la masa lo más rectangular posible.
- 9
Coloca el bloque de mantequilla sobre la mitad de la masa, dejando un borde de 1 pulgada por todo el contorno.
Unos 1 min
- 10
Dobla la otra mitad de la masa sobre la mantequilla y sella completamente los bordes para encerrarla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de que no quede mantequilla expuesta, porque puede salirse durante el estirado.
- 11
Estira la masa hasta formar un rectángulo de 24x8 pulgadas (60x20 cm).
Unos 5 min
Nota de cocina: Estírala con suavidad y de manera uniforme para mantener las capas.
- 12
Haz el primer 'pliegue' doblando la masa en tercios, como si fuera una carta comercial.
Unos 2 min
Nota de cocina: Retira el exceso de harina antes de doblar.
- 13
Envuelve la masa doblada en film y refrigérala durante 30 minutos.
Unos 30 min
- 14
Repite los pasos 11-13 dos veces más, para un total de tres pliegues y tres reposos en frío.
Unos 1 h 50 min
Nota de cocina: Después de cada pliegue, gira la masa 90 grados antes de volver a estirarla para asegurar un laminado uniforme.
- 15
Después del último reposo en frío, estira la masa hasta formar un rectángulo grande, de aproximadamente 16x12 pulgadas (40x30 cm) y de unos 1/8 de pulgada (3-4 mm) de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe estar fría pero maleable.
- 16
Recorta los bordes para obtener rectángulos limpios y luego corta la masa en triángulos con una base de 3-4 pulgadas (7-10 cm).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un cuchillo afilado o una rueda de pizza para hacer cortes limpios.
- 17
Empezando por la base ancha de cada triángulo, enróllalo suavemente hacia la punta para darle la forma de croissant.
Unos 8 min
Nota de cocina: No lo enrolles demasiado apretado; deja un poco de espacio para que las capas se expandan.
- 18
Coloca los croissants formados en bandejas de horno forradas con papel de horno, dejando espacio entre ellos.
Unos 2 min
- 19
Cubre sin apretar con film y deja que leven en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2-3 horas, o hasta que dupliquen su tamaño y estén muy hinchados.
Unos 3 h
Nota de cocina: Un buen levado es esencial para obtener una textura ligera y aireada.
- 20
Precalienta el horno a 400°F (200°C).
Unos 15 min
- 21
Pinta los croissants ya fermentados con el huevo batido.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hazlo con cuidado para evitar que se desinflen.
- 22
Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén bien dorados y bien hinchados.
Unos 20 min
Nota de cocina: Gira las bandejas a mitad de cocción para que se doren por igual.
- 23
Pasa los croissants horneados a una rejilla para que se enfríen un poco antes de servir.
Nota de cocina: Los croissants se disfrutan mejor templados el día en que se hornean.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 510,7kcal
- Proteínas
- 7,7g
- Hidratos
- 54,2g
- Grasas
- 29,2g
- Fibra
- 1,9g
- Azúcar
- 6,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los croissants sobrantes a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Recalienta en un horno precalentado a 350°F (175°C) durante 5-7 minutos, hasta que estén bien calientes y crujientes.