Parmigiana clásica de berenjena
Este reconfortante plato de berenjena a la parmesana presenta tiernas rodajas de berenjena rebozadas, dispuestas en capas con una rica salsa de tomate y mozzarella y Parmesano fundidos. Es un plato principal vegetariano muy satisfactorio, perfecto para una comida en familia.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 800 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udberenjena, cortado en rodajas gruesas de 1,25 cm
- 0,5 tazaaceite de oliva, para freír
- 2,5 tazasalsa marinara, comprado o casero
- 2 tazamozzarella, rallado
- 0,5 tazaqueso parmesano, rallado, para capas
preparación de la berenjena
- 1 cdtasal
empanado
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 2 udhuevo, batido(s)
- 1,5 tazapan rallado, simple o panko
- 0,25 tazaqueso parmesano, rallado, para rebozar
- 0,25 cdtapimienta negra
guarnición
- 0,25 tazaalbahaca fresca, picado, para decorar(opcional)
Utensilios
sartén grande · papel de cocina · fuente de horno · fuentes poco profundas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca las rodajas de berenjena sobre papel de cocina y espolvorea con sal. Déjalas reposar 15-20 minutos para que suelten la humedad, y luego sécalas con más papel de cocina.
Unos 20 min
Nota de cocina: La sal ayuda a eliminar el amargor y evita que la berenjena absorba demasiado aceite durante la fritura.
- 2
Prepara una estación de rebozado con tres platos poco hondos: uno con harina de trigo, uno con huevo batido y otro con una mezcla de pan rallado, queso Parmesano rallado (para el rebozado) y pimienta negra.
Unos 5 min
- 3
Pasa cada rodaja de berenjena primero por la harina, sacudiendo el exceso; después, sumérgela en el huevo batido y, por último, cúbrela bien con la mezcla de pan rallado.
Unos 10 min
Nota de cocina: Presionar suavemente el pan rallado sobre la berenjena ayuda a que se adhiera bien.
- 4
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente antes de añadir la berenjena para evitar que quede grasienta.
- 5
Fríe las rodajas de berenjena rebozadas en tandas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y tiernas. Pasa la berenjena frita a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 15 min
Nota de cocina: Si la sartén no se llena demasiado, la temperatura del aceite se mantiene y el dorado queda uniforme.
- 6
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Unos 5 min
- 7
Extiende una fina capa de salsa marinara en el fondo de una fuente de horno de 9x13 pulgadas.
Unos 1 min
- 8
Coloca una sola capa de rodajas de berenjena frita sobre la salsa. Cubre con aproximadamente un tercio de la marinara restante, seguido de una capa de mozzarella rallada y queso Parmesano rallado (para el montaje).
Unos 3 min
- 9
Repite el proceso de montaje dos veces más, terminando con una generosa capa superior de mozzarella y Parmesano.
Unos 2 min
- 10
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el queso burbujee y se dore.
Unos 25 min
Nota de cocina: Si el queso se dora demasiado deprisa, puedes cubrir la fuente sin apretar con papel de aluminio.
- 11
Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que las capas se asienten, lo que facilita cortar y servir.
- 12
Decora con albahaca fresca, si lo deseas, y sirve caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 800kcal
- Proteínas
- 30,9g
- Hidratos
- 57,7g
- Grasas
- 50,8g
- Fibra
- 11g
- Azúcar
- 16,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la berenjena a la parmesana sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno a 175°C (350°F) hasta que esté bien caliente, o en el microondas en porciones individuales.
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