Falafel clásico
Estos falafel crujientes se hacen con garbanzos molidos y hierbas, y luego se fríen hasta quedar dorados. Son perfectos servidos en pan de pita con verduras frescas y salsa de tahini.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 6 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 497 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 ggarbanzo seco, remojado toda la noche
- 0,5 udcebolla amarilla, picado grueso
- 0,5 tazaperejil fresco, picado grueso
- 0,5 tazacilantro fresco, picado grueso
- 3 dienteajo, pelado
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 1 cdtalevadura en polvo
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtacilantro molido
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
- 4 tazaaceite vegetal, para freír
Utensilios
procesador de alimentos · olla profunda · espumadera · rejilla enfriadora · bol grande · trapo de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon los garbanzos secos en un bol grande y cúbrelos con abundante agua fría; déjalos en remojo durante toda la noche, al menos 12 horas.
Nota de cocina: Es importante que los garbanzos queden completamente sumergidos, porque se hincharán considerablemente.
- 2
Escurre bien los garbanzos remojados y sécalos con un paño de cocina limpio.
Unos 5 min
Nota de cocina: El exceso de humedad puede dejar la mezcla de falafel demasiado blanda.
- 3
Combina los garbanzos escurridos, la cebolla amarilla, el perejil fresco, el cilantro fresco y el ajo en un procesador de alimentos.
Unos 2 min
- 4
Tritura la mezcla hasta que quede bien fina pero aún con algo de textura, sin llegar a ser una pasta lisa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si se procesa en exceso, la mezcla puede dejar los falafel densos.
- 5
Pasa la mezcla a un bol grande e incorpora la harina de trigo, la levadura química, el comino molido, el cilantro molido, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 6
Mezcla bien todo hasta que quede totalmente integrado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Puedes usar las manos para repartir las especias de manera uniforme.
- 7
Cubre el bol y refrigera la mezcla de falafel durante al menos 1 hora, o hasta 4 horas, para que los sabores se integren y la mezcla se endurezca.
Unos 1 h
Nota de cocina: Este paso ayuda a que los falafel no se desmenucen al freírlos.
- 8
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o en una cazuela de hierro fundido hasta 175°C (350°F).
Unos 10 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a asegurarse de que el aceite mantenga una temperatura constante.
- 9
Forma la mezcla de falafel en bolitas pequeñas o tortitas de unos 3-4 cm de diámetro, usando las manos o una cuchara para falafel.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si quedan demasiado compactos, serán más densos.
- 10
Introduce con cuidado unos pocos falafel en el aceite caliente, procurando no llenar demasiado la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Freír en tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite.
- 11
Fríe los falafel durante 3-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y hechos por dentro.
Unos 15 min
- 12
Retira los falafel con una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 13
Repite con el resto de la mezcla de falafel hasta que los hayas frito todos.
- 14
Sírvelos calientes con tus acompañamientos favoritos.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 496,8kcal
- Proteínas
- 13,2g
- Hidratos
- 46,2g
- Grasas
- 30,3g
- Fibra
- 11,9g
- Azúcar
- 8,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los falafel sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta los falafel en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) hasta que queden crujientes y calientes por dentro.
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