Pescado con patatas fritas clásico
Esta receta ofrece un pescado frito crujiente y dorado acompañado de unas patatas fritas perfectamente hechas. Es una comida reconfortante y satisfactoria, perfecta para un capricho de fin de semana o una cena informal.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 833 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 gfilete de bacalao, sin piel, sin espinas
- 900 gpatata, russet o maris piper, pelada
- 1,5 laceite vegetal
masa
- 150 gHarina de trigo de uso general
- 30 gmaicena
- 1 cdtalevadura en polvo
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 200 mlagua con gas fría
guarnición
- 4 udgajo de limón(opcional)
condimento
- 2 cdavinagre de malta(opcional)
Utensilios
freidora · olla profunda · espumadera · termómetro · pinzas · bol grande · rejilla enfriadora · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Corta las patatas en bastones gruesos, de aproximadamente 1 cm de ancho.
Unos 5 min
Nota de cocina: La uniformidad del tamaño garantiza una cocción homogénea.
- 2
Enjuaga bien las patatas cortadas bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara; después, sécalas por completo con un paño limpio de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Eliminar el almidón ayuda a conseguir unas patatas más crujientes.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y profunda o en una freidora hasta 130°C (265°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro te permite controlar con precisión la temperatura del aceite para obtener el mejor resultado.
- 4
Añade con cuidado las patatas secas al aceite caliente en tandas, procurando no llenar demasiado la olla.
Nota de cocina: Si se amontonan, la temperatura del aceite baja y las patatas quedan blandas.
- 5
Fríe las patatas durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero sin dorarse; luego sácalas del aceite y déjalas escurrir en una rejilla colocada sobre papel de cocina.
Unos 7 min
Nota de cocina: Esta primera fritura cuece el interior; la segunda dejará crujiente el exterior.
- 6
Sube la temperatura del aceite a 180°C (350°F).
Unos 3 min
- 7
Mientras el aceite se calienta, prepara el rebozado mezclando con varillas la harina de trigo, la maicena, la levadura química, la sal y la pimienta negra en un bol mediano.
Unos 2 min
- 8
Vierte poco a poco el agua con gas fría sobre los ingredientes secos, batiendo hasta obtener un rebozado espeso y homogéneo.
Unos 1 min
Nota de cocina: No lo mezcles en exceso; unos pocos grumos no son un problema.
- 9
Seca muy bien los lomos de bacalao con papel de cocina y sazónalos ligeramente con sal y pimienta.
Unos 2 min
Nota de cocina: El pescado seco ayuda a que el rebozado se adhiera mejor.
- 10
Sumerge cada lomo de bacalao en el rebozado preparado, asegurándote de que quede bien cubierto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Deja que el exceso de rebozado gotee antes de freír.
- 11
Introduce con cuidado el pescado rebozado en el aceite caliente (180°C / 350°F) y fríelo durante 4-6 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y hecho por dentro.
Unos 6 min
Nota de cocina: Si hace falta, fríelo en tandas para mantener la temperatura del aceite.
- 12
Saca el pescado frito del aceite y colócalo sobre una rejilla para que escurra el exceso de aceite.
- 13
Vuelve a freír las patatas semicocidas en el aceite a 180°C (350°F) durante 2-4 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Unos 4 min
- 14
Saca las patatas crujientes del aceite, escúrrelas y sazónalas enseguida con sal.
Nota de cocina: La sal se adhiere mejor cuando las patatas están calientes.
- 15
Sirve inmediatamente el pescado y las patatas fritas calientes con gajos de limón y vinagre de malta, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 832,7kcal
- Proteínas
- 35,5g
- Hidratos
- 75,4g
- Grasas
- 43,1g
- Fibra
- 6,5g
- Azúcar
- 2,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de pescado y patatas fritas en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) hasta que estén calientes por dentro y crujientes.
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