Stollen alemán clásico

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla las pasas doradas, las pasas oscuras, la cáscara de naranja confitada y la cáscara de limón confitada en un bol. Vierte el ron sobre la mezcla de frutas, remueve y deja que se macere al menos 30 minutos, o mejor toda la noche, para que se hinche.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Cuanto más tiempo se remojen las frutas, más sabroso y jugoso queda el stollen.

2. 2

   En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de uso común, la levadura seca activa, el azúcar granulado y la sal.

   Unos 2 min

3. 3

   En un bol aparte, calienta la leche entera hasta que esté tibia (unos 40°C), luego añade la mantequilla sin sal ablandada, el huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Bate hasta integrar bien.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La leche no debe estar demasiado caliente, porque podría matar la levadura.

4. 4

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una cuchara de madera o con una amasadora con gancho amasador hasta que se forme una masa irregular.

   Unos 2 min

5. 5

   Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada o con el gancho amasador durante 8-10 minutos, hasta que esté lisa y elástica.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La masa debería recuperar la forma al presionarla ligeramente.

6. 6

   Escurre el ron de la mezcla de frutas remojadas e incorpora con cuidado las frutas y las almendras laminadas a la masa hasta que queden repartidas de manera uniforme.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: En esta fase no conviene mezclar en exceso; basta con integrar las frutas.

7. 7

   Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que doble su tamaño.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: Un horno apagado con la luz encendida puede ser un buen lugar cálido para que leve la masa.

8. 8

   Mientras la masa leva, forma el mazapán en un cilindro, de aproximadamente 20-25 cm de largo.

   Unos 2 min

9. 9

   Una vez que haya levado, desgasifica la masa con cuidado y vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada.

   Unos 1 min

10. 10

    Estira la masa hasta formar un óvalo, de unos 30x20 cm. Coloca el cilindro de mazapán ligeramente descentrado sobre la masa.

    Unos 2 min

11. 11

    Dobla el lado más corto de la masa sobre el cilindro de mazapán y luego el lado más largo por encima, creando la forma clásica del stollen con un lomo marcado.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Una presión suave ayuda a sellar los bordes.

12. 12

    Pasa con cuidado el stollen ya formado a una bandeja de horno forrada con papel de horno. Cúbrelo sin apretar con film transparente o con un paño de cocina limpio y déjalo levar otros 30-45 minutos.

    Unos 45 min

13. 13

    Precalienta el horno a 180°C (350°F).

    Unos 15 min

14. 14

    Hornea el stollen durante 40-50 minutos, o hasta que esté dorado y hecho por dentro. Si la superficie se dora demasiado deprisa, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.

    Unos 45 min

    Nota de cocina: Un termómetro insertado en el centro debería marcar unos 90-95°C (195-205°F).

15. 15

    Nada más sacar el stollen del horno, pincélalo generosamente con la mantequilla sin sal derretida.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El stollen caliente absorbe la mantequilla y se mantiene jugoso.

16. 16

    Deja que el stollen se enfríe unos minutos y espolvoréalo abundantemente con azúcar glas. Repite el espolvoreado cuando se haya enfriado por completo.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: El azúcar glas crea una capa protectora y un acabado tradicional.