Stollen alemán clásico
Este stollen alemán tradicional presenta una masa de levadura rica y mantequillosa salpicada de frutas secas remojadas en ron y cáscara de cítricos confitada. Un cilindro de mazapán se hornea en el centro, y el pan caliente se pinta con mantequilla derretida y se espolvorea generosamente con azúcar glas para un acabado festivo. Es un dulce perfecto para las fiestas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 45 min
- Raciones
- 10
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 589 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos, sulfitos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 50 gazúcar granulada
- 5 gsal
- 120 mlleche entera, tibio
- 100 gmantequilla sin sal, ablandado
- 1 udhuevo, grande
- 5 mlextracto de vainilla
- 1 cdtaralladura de limón
mezcla de frutas
- 100 gpasa dorada
- 100 gpasa oscura
- 50 gcáscara de naranja confitada, picado
- 50 gcáscara de limón confitada, picado
- 60 mlron oscuro
- 50 galmendra, en láminas
relleno
- 200 gmazapán
cobertura
- 50 gmantequilla sin sal, derretido
- 100 gazúcar en polvo
Utensilios
gancho amasador (opcional) · pincel de repostería · tazas medidoras · bandeja de horno · papel de horno · cucharas medidoras · cuchara de madera · bol pequeño · bol grande para mezclar · batidora de pedestal (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla las pasas doradas, las pasas oscuras, la cáscara de naranja confitada y la cáscara de limón confitada en un bol. Vierte el ron sobre la mezcla de frutas, remueve y deja que se macere al menos 30 minutos, o mejor toda la noche, para que se hinche.
Unos 30 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se remojen las frutas, más sabroso y jugoso queda el stollen.
- 2
En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de uso común, la levadura seca activa, el azúcar granulado y la sal.
Unos 2 min
- 3
En un bol aparte, calienta la leche entera hasta que esté tibia (unos 40°C), luego añade la mantequilla sin sal ablandada, el huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Bate hasta integrar bien.
Unos 3 min
Nota de cocina: La leche no debe estar demasiado caliente, porque podría matar la levadura.
- 4
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una cuchara de madera o con una amasadora con gancho amasador hasta que se forme una masa irregular.
Unos 2 min
- 5
Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada o con el gancho amasador durante 8-10 minutos, hasta que esté lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debería recuperar la forma al presionarla ligeramente.
- 6
Escurre el ron de la mezcla de frutas remojadas e incorpora con cuidado las frutas y las almendras laminadas a la masa hasta que queden repartidas de manera uniforme.
Unos 5 min
Nota de cocina: En esta fase no conviene mezclar en exceso; basta con integrar las frutas.
- 7
Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
Unos 2 h
Nota de cocina: Un horno apagado con la luz encendida puede ser un buen lugar cálido para que leve la masa.
- 8
Mientras la masa leva, forma el mazapán en un cilindro, de aproximadamente 20-25 cm de largo.
Unos 2 min
- 9
Una vez que haya levado, desgasifica la masa con cuidado y vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada.
Unos 1 min
- 10
Estira la masa hasta formar un óvalo, de unos 30x20 cm. Coloca el cilindro de mazapán ligeramente descentrado sobre la masa.
Unos 2 min
- 11
Dobla el lado más corto de la masa sobre el cilindro de mazapán y luego el lado más largo por encima, creando la forma clásica del stollen con un lomo marcado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una presión suave ayuda a sellar los bordes.
- 12
Pasa con cuidado el stollen ya formado a una bandeja de horno forrada con papel de horno. Cúbrelo sin apretar con film transparente o con un paño de cocina limpio y déjalo levar otros 30-45 minutos.
Unos 45 min
- 13
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 14
Hornea el stollen durante 40-50 minutos, o hasta que esté dorado y hecho por dentro. Si la superficie se dora demasiado deprisa, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
Unos 45 min
Nota de cocina: Un termómetro insertado en el centro debería marcar unos 90-95°C (195-205°F).
- 15
Nada más sacar el stollen del horno, pincélalo generosamente con la mantequilla sin sal derretida.
Unos 1 min
Nota de cocina: El stollen caliente absorbe la mantequilla y se mantiene jugoso.
- 16
Deja que el stollen se enfríe unos minutos y espolvoréalo abundantemente con azúcar glas. Repite el espolvoreado cuando se haya enfriado por completo.
Unos 10 min
Nota de cocina: El azúcar glas crea una capa protectora y un acabado tradicional.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 588,8kcal
- Proteínas
- 10,3g
- Hidratos
- 91,8g
- Grasas
- 19,3g
- Fibra
- 4,1g
- Azúcar
- 45,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el stollen ya frío, bien envuelto en film transparente o papel de aluminio, dentro de un recipiente hermético.
Tómalo a temperatura ambiente; normalmente no hace falta recalentarlo.
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