Pastitsio griego clásico

Name: Pastitsio griego clásico
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6 raciones
Cuisine: greek
Ingredients: 450 g pasta tubular como bucatini o ziti; 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 3 diente ajo picado; 500 g carne de res molida magro; 400 g tomate triturado en lata; 2 cda concentrado de tomate; 0,5 taza vino tinto seco; 1 ud rama de canela; 1 ud hoja de laurel; 1 cdta orégano seco; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 0,5 taza mantequilla sin sal; 0,5 taza Harina de trigo de uso general; 4 taza leche entera tibio; 0,25 cdta nuez moscada recién rallado; 2 ud yema de huevo; 0,25 taza queso parmesano rallado; 0,5 taza queso feta desmenuzado

Este plato tradicional griego de pasta al horno presenta capas de pasta tubular, una rica salsa de carne picada especiada y una cremosa cobertura de bechamel. Es una comida reconfortante y contundente, perfecta para una cena en familia.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 918 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

capa de pasta

450 gpasta tubular, como bucatini o ziti
0,5 tazaqueso feta, desmenuzado

salsa de carne

2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, finamente picado
3 dienteajo, picado
500 gcarne de res molida, magro
400 gtomate triturado en lata
2 cdaconcentrado de tomate
0,5 tazavino tinto, seco
1 udrama de canela
1 udhoja de laurel
1 cdtaorégano seco
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

salsa bechamel

0,5 tazamantequilla sin sal
0,5 tazaHarina de trigo de uso general
4 tazaleche entera, tibio
0,25 cdtanuez moscada, recién rallado
2 udyema de huevo
0,25 tazaqueso parmesano, rallado

Utensilios

cucharón · olla grande · cocotte · cacerola mediana · batidor · fuente de horno 23x33 cm

Elaboración

Paso a paso

1
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2
Cocina la pasta tubular según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrela bien y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: No cuezas demasiado la pasta, porque seguirá cocinándose en el horno.
3
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
4
Añade la cebolla amarilla y cocínala hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
5
Incorpora el ajo y cocínalo otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
6
Añade la carne picada a la olla y cocínala, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se dore.
Unos 8 min
Nota de cocina: Si hace falta, escurre el exceso de grasa.
7
Vierte el vino tinto y raspa los restos dorados del fondo de la olla. Déjalo hervir a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
Unos 3 min
8
Incorpora el tomate triturado en conserva, el concentrado de tomate, la rama de canela, la hoja de laurel, el orégano seco, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
9
Lleva la salsa a un hervor suave, luego baja el fuego, tapa y déjala cocinar durante al menos 30 minutos, o hasta una hora, removiendo de vez en cuando.
Unos 30 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo cueza la salsa a fuego lento, más sabrosa quedará.
10
Mientras la salsa de carne se cocina a fuego lento, prepara la bechamel.
11
En un cazo mediano aparte, derrite la mantequilla sin sal a fuego medio.
Unos 2 min
12
Incorpora la harina de trigo y cocina 1-2 minutos, removiendo constantemente, para hacer un roux.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocínalo hasta que el roux quede ligeramente dorado y desprenda un aroma suave a frutos secos.
13
Incorpora poco a poco la leche entera caliente, un poco cada vez, hasta que quede lisa y sin grumos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Añadir la leche caliente ayuda a evitar los grumos.
14
Sigue cocinando, removiendo constantemente, hasta que la bechamel espese hasta tener una textura cremosa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Debe cubrir el reverso de una cuchara.
15
Retira del fuego e incorpora la nuez moscada, la yema de huevo y el queso parmesano hasta que se integren bien.
Unos 1 min
Nota de cocina: El calor residual cocinará las yemas sin cuajarlas.
16
Retira la rama de canela y la hoja de laurel de la salsa de carne.
17
Para montar, extiende la mitad de la pasta tubular cocida de manera uniforme en una fuente de horno de 9x13 pulgadas.
Unos 2 min
18
Espolvorea el queso feta desmenuzado sobre la capa de pasta.
Unos 1 min
19
Cubre con toda la salsa de carne, extendiéndola de manera uniforme.
Unos 1 min
20
Distribuye el resto de la pasta sobre la capa de salsa de carne.
Unos 1 min
21
Vierte la bechamel de manera uniforme por encima, asegurándote de cubrir toda la pasta.
Unos 1 min
22
Hornea en el horno precalentado durante 45-60 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Unos 1 h
Nota de cocina: Si la superficie se dora demasiado rápido, puedes cubrirla de forma holgada con papel de aluminio.
23
Saca del horno y déjalo reposar al menos 15 minutos antes de servir.
Unos 15 min
Nota de cocina: El reposo permite que el pastitsio se asiente, lo que facilita cortarlo en porciones limpias.

Por ración

Nutrición

50%Puntuación

Calorías: 917,5kcal
Proteínas: 35,7g
Hidratos: 80,7g
Grasas: 48,1g
Fibra: 3,9g
Azúcar: 14,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el pastitsio sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta las porciones individuales en el microondas o en un horno precalentado hasta que estén bien calientes.