Pastitsio griego clásico
Este plato tradicional griego de pasta al horno presenta capas de pasta tubular, una rica salsa de carne picada especiada y una cremosa cobertura de bechamel. Es una comida reconfortante y contundente, perfecta para una cena en familia.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 918 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
capa de pasta
- 450 gpasta tubular, como bucatini o ziti
- 0,5 tazaqueso feta, desmenuzado
salsa de carne
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 500 gcarne de res molida, magro
- 400 gtomate triturado en lata
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 0,5 tazavino tinto, seco
- 1 udrama de canela
- 1 udhoja de laurel
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
salsa bechamel
- 0,5 tazamantequilla sin sal
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 4 tazaleche entera, tibio
- 0,25 cdtanuez moscada, recién rallado
- 2 udyema de huevo
- 0,25 tazaqueso parmesano, rallado
Utensilios
cucharón · olla grande · cocotte · cacerola mediana · batidor · fuente de horno 23x33 cm
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- 2
Cocina la pasta tubular según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrela bien y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: No cuezas demasiado la pasta, porque seguirá cocinándose en el horno.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade la cebolla amarilla y cocínala hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 5
Incorpora el ajo y cocínalo otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 6
Añade la carne picada a la olla y cocínala, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se dore.
Unos 8 min
Nota de cocina: Si hace falta, escurre el exceso de grasa.
- 7
Vierte el vino tinto y raspa los restos dorados del fondo de la olla. Déjalo hervir a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
Unos 3 min
- 8
Incorpora el tomate triturado en conserva, el concentrado de tomate, la rama de canela, la hoja de laurel, el orégano seco, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 9
Lleva la salsa a un hervor suave, luego baja el fuego, tapa y déjala cocinar durante al menos 30 minutos, o hasta una hora, removiendo de vez en cuando.
Unos 30 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo cueza la salsa a fuego lento, más sabrosa quedará.
- 10
Mientras la salsa de carne se cocina a fuego lento, prepara la bechamel.
- 11
En un cazo mediano aparte, derrite la mantequilla sin sal a fuego medio.
Unos 2 min
- 12
Incorpora la harina de trigo y cocina 1-2 minutos, removiendo constantemente, para hacer un roux.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocínalo hasta que el roux quede ligeramente dorado y desprenda un aroma suave a frutos secos.
- 13
Incorpora poco a poco la leche entera caliente, un poco cada vez, hasta que quede lisa y sin grumos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Añadir la leche caliente ayuda a evitar los grumos.
- 14
Sigue cocinando, removiendo constantemente, hasta que la bechamel espese hasta tener una textura cremosa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Debe cubrir el reverso de una cuchara.
- 15
Retira del fuego e incorpora la nuez moscada, la yema de huevo y el queso parmesano hasta que se integren bien.
Unos 1 min
Nota de cocina: El calor residual cocinará las yemas sin cuajarlas.
- 16
Retira la rama de canela y la hoja de laurel de la salsa de carne.
- 17
Para montar, extiende la mitad de la pasta tubular cocida de manera uniforme en una fuente de horno de 9x13 pulgadas.
Unos 2 min
- 18
Espolvorea el queso feta desmenuzado sobre la capa de pasta.
Unos 1 min
- 19
Cubre con toda la salsa de carne, extendiéndola de manera uniforme.
Unos 1 min
- 20
Distribuye el resto de la pasta sobre la capa de salsa de carne.
Unos 1 min
- 21
Vierte la bechamel de manera uniforme por encima, asegurándote de cubrir toda la pasta.
Unos 1 min
- 22
Hornea en el horno precalentado durante 45-60 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Unos 1 h
Nota de cocina: Si la superficie se dora demasiado rápido, puedes cubrirla de forma holgada con papel de aluminio.
- 23
Saca del horno y déjalo reposar al menos 15 minutos antes de servir.
Unos 15 min
Nota de cocina: El reposo permite que el pastitsio se asiente, lo que facilita cortarlo en porciones limpias.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 917,5kcal
- Proteínas
- 35,7g
- Hidratos
- 80,7g
- Grasas
- 48,1g
- Fibra
- 3,9g
- Azúcar
- 14,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el pastitsio sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta las porciones individuales en el microondas o en un horno precalentado hasta que estén bien calientes.
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