Tarta clásica de merengue de limón

Name: Tarta clásica de merengue de limón
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 45 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: american
Ingredients: 1 ud base de tarta precocinada 9 pulgadas; 1 taza azúcar granulada; 0,25 taza maicena; 1 pizca sal; 1,5 taza agua frío; 0,5 taza zumo de limón recién exprimido; 3 ud yema de huevo de huevos grandes; 2 cda mantequilla sin sal en cubos; 1 cda ralladura de limón; 3 ud clara de huevo de huevos grandes, a temperatura ambiente; 0,25 cdta cremor tártaro; 6 cda azúcar granulada; 0,5 cdta extracto de vainilla (opcional)

Un postre atemporal con una base crujiente rellena de una crema de limón suave y ácida. La tarta se corona con una nube de merengue dulce y esponjoso, horneado hasta un dorado perfecto.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 4 h 45 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Por ración: 339 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener huevos y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

corteza

1 udbase de tarta precocinada, 9 pulgadas

relleno de limón

1 tazaazúcar granulada
0,25 tazamaicena
1 pizcasal
1,5 tazaagua, frío
0,5 tazazumo de limón, recién exprimido
3 udyema de huevo, de huevos grandes
2 cdamantequilla sin sal, en cubos
1 cdaralladura de limón

merengue

3 udclara de huevo, de huevos grandes, a temperatura ambiente
0,25 cdtacremor tártaro
6 cdaazúcar granulada
0,5 cdtaextracto de vainilla(opcional)

Utensilios

cacerola · exprimidor de cítricos · rallador de cítricos · espátula · rejilla enfriadora · bol para mezclar · batidora eléctrica · batidor · horno

Elaboración

Paso a paso

1
Precalienta el horno a 175°C (350°F).
Unos 10 min
Nota de cocina: Coloca una rejilla en la parte central del horno para que se hornee de manera uniforme.
2
En un cazo mediano, bate con varillas el azúcar del relleno, la maicena y la sal hasta que se integren.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mezclar primero los ingredientes secos evita que la maicena forme grumos cuando añadas el líquido.
3
Incorpora poco a poco el agua fría y el zumo de limón, batiendo hasta que la mezcla quede lisa.
Unos 1 min
4
Cocina a fuego medio, batiendo sin parar, hasta que la mezcla hierva y espese, unos 6-8 minutos.
Unos 8 min
Nota de cocina: Batir continuamente es crucial para evitar que se queme en el fondo del cazo.
5
En un bol pequeño aparte, bate ligeramente las yemas. Vierte lentamente aproximadamente media taza de la mezcla caliente de limón sobre las yemas mientras bates con energía para atemperarlas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Atemperarlas evita que las yemas cuajen al añadirlas al relleno caliente.
6
Vierte la mezcla de yemas atemperadas de nuevo en el cazo. Llévala a ebullición suave y cocina 2 minutos más, batiendo sin parar.
Unos 2 min
7
Retira el cazo del fuego. Incorpora la mantequilla sin sal en dados y la ralladura de limón hasta que la mantequilla se derrita por completo y se integre.
Unos 1 min
8
Vierte el relleno caliente de limón directamente en la base de tarta precocida y repártelo de manera uniforme.
Unos 1 min
Nota de cocina: Verter el relleno cuando aún está caliente ayuda a cocinar la parte inferior del merengue y evita una capa húmeda.
9
En un bol limpio y seco, usa una batidora eléctrica para batir las claras y el crémor tártaro a velocidad media hasta que se formen picos suaves.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente libres de grasa o suciedad, ya que eso puede impedir que las claras monten correctamente.
10
Añade poco a poco el azúcar del merengue, una cucharada cada vez, mientras bates a velocidad alta hasta que se formen picos firmes y brillantes.
Unos 3 min
Nota de cocina: El merengue está listo cuando puedes poner el bol boca abajo sin que se deslice.
11
Incorpora el extracto de vainilla, si lo usas.
12
Extiende de inmediato el merengue sobre el relleno caliente, asegurándote de sellarlo contra los bordes de la base de tarta.
Unos 2 min
Nota de cocina: Sellar el merengue a la base evita que se retraiga de los lados durante el horneado.
13
Usa el dorso de una cuchara o una espátula para crear ondas y picos decorativos en el merengue.
Unos 1 min
14
Hornea durante 10-15 minutos, o hasta que el merengue esté ligeramente dorado.
Unos 15 min
Nota de cocina: Vigílalo de cerca, ya que el merengue puede dorarse muy rápido.
15
Deja que la tarta se enfríe sobre una rejilla a temperatura ambiente durante 1 hora.
16
Pasa la tarta al frigorífico y enfríala durante al menos 4 horas, o hasta que el relleno esté completamente cuajado.
Unos 4 h
Nota de cocina: Enfriarla es esencial para cortar porciones limpias; no te saltes este paso.

Por ración

Nutrición

61%Puntuación

Calorías: 338,5kcal
Proteínas: 4,1g
Hidratos: 51,3g
Grasas: 13,5g
Fibra: 0,6g
Azúcar: 34,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la tarta, tapada sin apretar, en el frigorífico.