Oden clásico
Este reconfortante plato japonés de una sola olla presenta una variedad de ingredientes cocidos a fuego lento en un caldo dashi ligero y sabroso. Es una comida perfecta para el tiempo frío, con una armoniosa mezcla de sabores y texturas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado, gluten, mostaza y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
caldo
- 1000 mlagua
- 20 gkatsuobushi
- 10 gkombu
- 60 mlsalsa de soja
- 30 mlmirin
- 5 gazúcar
ingredientes
- 0,5 udrábano daikon, pelado y cortado en rodajas de 2,5 cm de grosor
- 4 udhuevo duro, pelado
- 250 gkonnyaku (bloque de konjac), cortado en triángulos o rectángulos
- 4 udchikuwa, cortado por la mitad
- 2 udpastel de tofu frito, cortado por la mitad
- 100 gpastel de pescado, variados, cortados en trozos del tamaño de un bocado
guarnición
- 1 cdtamostaza(opcional)
Utensilios
tamiz fino · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara el caldo dashi: pon el agua y el kombu en una olla grande y llévalos a un hervor suave a fuego medio.
Unos 10 min
Nota de cocina: El kombu no debe hervir, porque puede amargar el caldo.
- 2
Retira el kombu de la olla cuando el agua esté hirviendo suavemente y añade las virutas de bonito seco.
- 3
Cuece a fuego lento durante 2 minutos, retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
Unos 7 min
- 4
Cuela el caldo dashi con un colador de malla fina, desechando los sólidos, y devuelve el caldo claro a la olla.
Unos 2 min
- 5
Añade la salsa de soja, el mirin y el azúcar al caldo dashi y remueve hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 1 min
- 6
Añade el daikon al caldo y llévalo a ebullición suave.
Nota de cocina: El daikon tarda más en cocinarse, así que se añade primero.
- 7
Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el daikon esté tierno.
Unos 30 min
- 8
Añade los huevos duros, el konjac, el chikuwa, las tortitas de tofu frito y las tortitas de pescado variadas a la olla.
- 9
Continúa cociendo a fuego lento otros 30 minutos, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien calientes y hayan absorbido el sabor del caldo.
Unos 30 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo cueza, más sabor absorberán los ingredientes.
- 10
Sirve caliente, opcionalmente con una cucharada de mostaza al lado.
Conservación
Guarda el oden sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo hasta que esté bien caliente.