Profiteroles clásicos con crema de vainilla

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra dos bandejas de horno con papel de horno.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Un horno bien precalentado favorece que la pasta choux suba mejor.

2. 2

   En un cazo mediano, mezcla el agua, la leche, la mantequilla sin sal, el azúcar granulado y la sal.

3. 3

   Lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando para fundir la mantequilla.

   Unos 5 min

4. 4

   Retira el cazo del fuego y añade de inmediato toda la harina de trigo común tamizada de una vez.

5. 5

   Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola y se despegue limpiamente de las paredes del cazo.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar la estructura de la masa choux.

6. 6

   Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y cocina la masa durante 1-2 minutos, removiendo sin parar para secarla ligeramente.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Así consigues una concha más crujiente.

7. 7

   Pasa la masa a un bol grande y déjala enfriar unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté apenas tibia al tacto.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Si la masa está demasiado caliente, cuajará los huevos.

8. 8

   Añade los huevos de uno en uno, batiendo a conciencia con una cuchara de madera o una batidora eléctrica después de cada adición, hasta integrarlos por completo y que la masa quede lisa y brillante.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La masa debe poder escudillarse, pero seguir manteniendo la forma.

9. 9

   Pasa la pasta choux a una manga pastelera con una boquilla redonda lisa.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Dos cucharas también sirven para colocar montoncitos de masa.

10. 10

    Forma montoncitos de 3-4 cm (1.5 pulgadas) sobre las bandejas preparadas, dejando espacio entre ellos.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Basta con mojar el dedo en agua y alisar con cuidado cualquier pico en la parte superior de los montoncitos.

11. 11

    Hornea durante 15 minutos a 200°C (390°F), luego baja la temperatura del horno a 170°C (340°F) y hornea otros 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y firmes.

    Unos 35 min

    Nota de cocina: Abrir la puerta del horno durante los primeros 20 minutos de horneado haría que la masa choux se hundiera.

12. 12

    Apaga el horno, entreabre la puerta ligeramente y deja que los profiteroles se enfríen dentro durante 15-20 minutos para que se sequen y no se desinflen.

    Unos 20 min

13. 13

    Saca los profiteroles del horno y pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo.

    Unos 20 min

14. 14

    Mientras se enfrían los profiteroles, prepara la crema de vainilla: en un bol frío, monta la nata para montar, el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que se formen picos firmes.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Un bol y unas varillas fríos aceleran el montado.

15. 15

    Una vez que los profiteroles estén completamente fríos, haz una pequeña hendidura en la base o el lateral de cada uno con un cuchillo afilado.

    Unos 2 min

16. 16

    Llena una manga pastelera con la crema de vainilla e introdúcela en cada profiterol a través de la hendidura.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Rellenarlos justo antes de servir evita que las conchas se reblandezcan.

17. 17

    Si lo deseas, derrite el chocolate al baño maría o en el microondas y rocíalo sobre los profiteroles rellenos antes de servir.

    Unos 5 min