Profiteroles clásicos con crema de vainilla
Estos deliciosos profiteroles presentan ligeras y aireadas conchas de pasta choux, horneadas hasta quedar doradas a la perfección. Se rellenan con una rica crema montada, sutilmente dulce e infusionada con vainilla, creando un postre francés clásico.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 671 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, soja y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa choux
- 120 mlagua
- 120 mlleche
- 100 gmantequilla sin sal, cortado en cubos
- 5 gazúcar granulada
- 0,5 cdtasal
- 150 gHarina de trigo de uso general, tamizado
- 4 udhuevo, grandes, a temperatura ambiente
crema de vainilla
- 480 mlnata para montar, frío
- 50 gazúcar glass
- 5 mlextracto de vainilla
guarnición
- 100 gchocolate, oscuro, para derretir(opcional)
Utensilios
cacerola · bandejas de horno · bol grande · rejilla enfriadora · papel de horno · cuchara de madera · batidora eléctrica · batidor · horno · cuchillo · manga pastelera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra dos bandejas de horno con papel de horno.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un horno bien precalentado favorece que la pasta choux suba mejor.
- 2
En un cazo mediano, mezcla el agua, la leche, la mantequilla sin sal, el azúcar granulado y la sal.
- 3
Lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando para fundir la mantequilla.
Unos 5 min
- 4
Retira el cazo del fuego y añade de inmediato toda la harina de trigo común tamizada de una vez.
- 5
Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola y se despegue limpiamente de las paredes del cazo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar la estructura de la masa choux.
- 6
Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y cocina la masa durante 1-2 minutos, removiendo sin parar para secarla ligeramente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así consigues una concha más crujiente.
- 7
Pasa la masa a un bol grande y déjala enfriar unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté apenas tibia al tacto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si la masa está demasiado caliente, cuajará los huevos.
- 8
Añade los huevos de uno en uno, batiendo a conciencia con una cuchara de madera o una batidora eléctrica después de cada adición, hasta integrarlos por completo y que la masa quede lisa y brillante.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe poder escudillarse, pero seguir manteniendo la forma.
- 9
Pasa la pasta choux a una manga pastelera con una boquilla redonda lisa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Dos cucharas también sirven para colocar montoncitos de masa.
- 10
Forma montoncitos de 3-4 cm (1.5 pulgadas) sobre las bandejas preparadas, dejando espacio entre ellos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Basta con mojar el dedo en agua y alisar con cuidado cualquier pico en la parte superior de los montoncitos.
- 11
Hornea durante 15 minutos a 200°C (390°F), luego baja la temperatura del horno a 170°C (340°F) y hornea otros 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y firmes.
Unos 35 min
Nota de cocina: Abrir la puerta del horno durante los primeros 20 minutos de horneado haría que la masa choux se hundiera.
- 12
Apaga el horno, entreabre la puerta ligeramente y deja que los profiteroles se enfríen dentro durante 15-20 minutos para que se sequen y no se desinflen.
Unos 20 min
- 13
Saca los profiteroles del horno y pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Unos 20 min
- 14
Mientras se enfrían los profiteroles, prepara la crema de vainilla: en un bol frío, monta la nata para montar, el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que se formen picos firmes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un bol y unas varillas fríos aceleran el montado.
- 15
Una vez que los profiteroles estén completamente fríos, haz una pequeña hendidura en la base o el lateral de cada uno con un cuchillo afilado.
Unos 2 min
- 16
Llena una manga pastelera con la crema de vainilla e introdúcela en cada profiterol a través de la hendidura.
Unos 10 min
Nota de cocina: Rellenarlos justo antes de servir evita que las conchas se reblandezcan.
- 17
Si lo deseas, derrite el chocolate al baño maría o en el microondas y rocíalo sobre los profiteroles rellenos antes de servir.
Unos 5 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 670,9kcal
- Proteínas
- 10,1g
- Hidratos
- 41,6g
- Grasas
- 52,2g
- Fibra
- 1,2g
- Azúcar
- 21,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las conchas de profiterol sin rellenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente; guarda los profiteroles rellenos en el frigorífico.
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