Rasgullas clásicas
Estas blandas y esponjosas bolitas de queso se cuecen a fuego lento en un almíbar ligero, dando lugar a un postre delicado y dulce. Este dulce tradicional de la India es perfecto para ocasiones especiales o como un capricho delicioso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 55 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 304 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
chhena
- 1 lleche entera
- 2 cdazumo de limón
jarabe
- 1,5 tazaazúcar
- 4 tazaagua
- 3 udvaina de cardamomo, ligeramente machacadas(opcional)
- 0,5 cdtaagua de rosas(opcional)
Utensilios
plato ancho · colador · bol grande · olla de fondo grueso · estopilla
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta la leche entera en una olla de fondo grueso a fuego medio hasta que llegue a un hervor vivo, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Unos 10 min
- 2
Cuando la leche hierva, baja el fuego y añade poco a poco el zumo de limón, removiendo suavemente hasta que la leche se corte por completo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si la leche no se corta, hace falta un poco más de zumo de limón.
- 3
Retira la olla del fuego y deja reposar 5 minutos para que los cuajos se separen del suero.
Unos 5 min
- 4
Forra un colador con una gasa limpia o una muselina y colócalo sobre un bol grande.
Unos 1 min
- 5
Vierte con cuidado la leche cortada en la gasa para escurrir el suero.
Unos 1 min
Nota de cocina: Puedes reservar el suero para otros usos, como amasar masa o preparar sopa.
- 6
Junta los bordes de la gasa y enjuaga el chhena (queso fresco) bajo agua fría corriente durante un minuto para eliminar cualquier rastro de limón.
Unos 1 min
- 7
Escurre toda el agua sobrante del chhena retorciendo bien la gasa.
Unos 2 min
Nota de cocina: El chhena debe quedar húmedo pero no mojado; no debería desmenuzarse con facilidad.
- 8
Pasa el chhena a un plato limpio y ancho o a un bol grande.
- 9
Amasa el chhena con la base de la palma durante unos 8-10 minutos hasta que quede liso y sin grumos arenosos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para que las rasgullas queden tiernas. El chhena debe parecerse a una masa lisa.
- 10
Divide el chhena amasado en 12-15 porciones iguales y dales forma suavemente entre las palmas para obtener bolitas lisas y sin grietas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene que no queden grietas, ya que pueden hacer que las rasgullas se rompan durante la cocción.
- 11
En una olla grande y ancha, mezcla el azúcar y el agua del almíbar.
Unos 1 min
- 12
Lleva el almíbar de azúcar a un hervor vivo a fuego alto, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Unos 5 min
- 13
Si lo usas, añade las vainas de cardamomo machacadas al almíbar hirviendo.
- 14
Introduce con cuidado las bolas de chhena preparadas en el almíbar de azúcar en fuerte ebullición, asegurándote de que haya espacio suficiente para que se expandan.
Unos 1 min
Nota de cocina: No conviene llenar demasiado la olla; si hace falta, cuécelas en tandas.
- 15
Cubre la olla bien y cocina a fuego alto durante 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Durante ese tiempo no conviene levantar la tapa, porque el vapor ayuda a que las rasgullas se cocinen y queden esponjosas.
- 16
Después de 15 minutos, retira la olla del fuego y añade con cuidado el agua de rosas, si la usas.
- 17
Deja que las rasgullas se enfríen por completo en el almíbar, destapadas, durante al menos 2 horas.
Unos 2 h
Nota de cocina: Si se enfrían más, su sabor y su textura mejoran.
- 18
Sírvelas frías.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 304,3kcal
- Proteínas
- 5,4g
- Hidratos
- 58,5g
- Grasas
- 5,5g
- Fibra
- 0,2g
- Azúcar
- 58g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalas sumergidas en su almíbar en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvelas frías; no hace falta recalentarlas.
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