Rasgullas clásicas

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Calienta la leche entera en una olla de fondo grueso a fuego medio hasta que llegue a un hervor vivo, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.

   Unos 10 min

2. 2

   Cuando la leche hierva, baja el fuego y añade poco a poco el zumo de limón, removiendo suavemente hasta que la leche se corte por completo.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Si la leche no se corta, hace falta un poco más de zumo de limón.

3. 3

   Retira la olla del fuego y deja reposar 5 minutos para que los cuajos se separen del suero.

   Unos 5 min

4. 4

   Forra un colador con una gasa limpia o una muselina y colócalo sobre un bol grande.

   Unos 1 min

5. 5

   Vierte con cuidado la leche cortada en la gasa para escurrir el suero.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Puedes reservar el suero para otros usos, como amasar masa o preparar sopa.

6. 6

   Junta los bordes de la gasa y enjuaga el chhena (queso fresco) bajo agua fría corriente durante un minuto para eliminar cualquier rastro de limón.

   Unos 1 min

7. 7

   Escurre toda el agua sobrante del chhena retorciendo bien la gasa.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El chhena debe quedar húmedo pero no mojado; no debería desmenuzarse con facilidad.

8. 8

   Pasa el chhena a un plato limpio y ancho o a un bol grande.

9. 9

   Amasa el chhena con la base de la palma durante unos 8-10 minutos hasta que quede liso y sin grumos arenosos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Este paso es crucial para que las rasgullas queden tiernas. El chhena debe parecerse a una masa lisa.

10. 10

    Divide el chhena amasado en 12-15 porciones iguales y dales forma suavemente entre las palmas para obtener bolitas lisas y sin grietas.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Conviene que no queden grietas, ya que pueden hacer que las rasgullas se rompan durante la cocción.

11. 11

    En una olla grande y ancha, mezcla el azúcar y el agua del almíbar.

    Unos 1 min

12. 12

    Lleva el almíbar de azúcar a un hervor vivo a fuego alto, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

    Unos 5 min

13. 13

    Si lo usas, añade las vainas de cardamomo machacadas al almíbar hirviendo.

14. 14

    Introduce con cuidado las bolas de chhena preparadas en el almíbar de azúcar en fuerte ebullición, asegurándote de que haya espacio suficiente para que se expandan.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: No conviene llenar demasiado la olla; si hace falta, cuécelas en tandas.

15. 15

    Cubre la olla bien y cocina a fuego alto durante 15 minutos.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Durante ese tiempo no conviene levantar la tapa, porque el vapor ayuda a que las rasgullas se cocinen y queden esponjosas.

16. 16

    Después de 15 minutos, retira la olla del fuego y añade con cuidado el agua de rosas, si la usas.

17. 17

    Deja que las rasgullas se enfríen por completo en el almíbar, destapadas, durante al menos 2 horas.

    Unos 2 h

    Nota de cocina: Si se enfrían más, su sabor y su textura mejoran.

18. 18

    Sírvelas frías.