Melktert sudafricano clásico
Esta tarta de leche tradicional sudafricana lleva una base de masa crujiente y mantecosa, rellena de un cremoso interior parecido a una crema pastelera. Lleva un ligero toque de canela y es perfecta para cualquier ocasión.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 5 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 427 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
corteza
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 125 gmantequilla fría, en cubos
- 30 gazúcar granulada
- 1 udyema de huevo
- 30 mlagua con hielo
relleno
- 750 mlleche entera
- 150 gazúcar granulada
- 1 udrama de canela
- 45 gHarina de trigo de uso general
- 15 gmaicena
- 2 udhuevo, grande
- 5 mlextracto de vainilla
guarnición
- 2 gcanela molida
Utensilios
rodillo · molde para tarta 23 cm · pesos de hornear · cacerola · bol grande · rejilla enfriadora · papel de horno · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de la base, la mantequilla de la base y el azúcar de la base en un bol grande.
Nota de cocina: La mantequilla debe estar muy fría para conseguir una base hojaldrada.
- 2
Frota la mantequilla con los ingredientes secos con la yema de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Unos 3 min
- 3
Añade la yema y el agua helada, y mezcla hasta que la masa apenas se una.
Unos 1 min
Nota de cocina: No mezcles en exceso la masa, porque puede quedar dura.
- 4
Forma un disco con la masa, envuélvela en film y refrigérala durante al menos 30 minutos.
- 5
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 6
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta que tenga el tamaño justo para un molde de tarta de 23cm (9 pulgadas).
Unos 3 min
- 7
Coloca con cuidado la masa en el molde de tarta y recorta el exceso.
Unos 1 min
- 8
Hornea en blanco la base durante 15-20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada.
Unos 20 min
Nota de cocina: Usa papel de horno y pesos para hornear o legumbres secas para evitar que la base suba.
- 9
Mientras se hornea la base, calienta la leche del relleno, el azúcar del relleno y la rama de canela en un cazo a fuego medio hasta que empiece apenas a hervir.
Unos 5 min
Nota de cocina: No dejes que la leche hierva.
- 10
En un bol aparte, bate la harina del relleno, la maicena y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea.
Unos 1 min
- 11
Retira la rama de canela de la leche caliente.
- 12
Templa poco a poco la mezcla de huevo añadiendo lentamente aproximadamente una taza de la leche caliente mientras bates.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así evitas que el huevo se cuaje.
- 13
Vierte la mezcla de huevo templada de nuevo en el cazo con el resto de la leche caliente, batiendo sin parar.
Unos 1 min
- 14
Sigue cocinando a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que la crema espese bastante.
Unos 10 min
Nota de cocina: La crema debe quedar lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara.
- 15
Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla.
- 16
Vierte la crema templada sobre la base de tarta prehorneada.
Unos 1 min
- 17
Hornea otros 20-25 minutos, o hasta que el relleno cuaje pero todavía tiemble un poco en el centro.
Unos 25 min
- 18
Saca el melktert del horno y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.
Unos 1 h
- 19
Enfría el melktert en el frigorífico durante al menos 1 hora antes de servirlo.
Unos 1 h
Nota de cocina: El enfriado ayuda a que la tarta cuaje del todo y potencia el sabor.
- 20
Espolvorea generosamente con canela molida antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 426,6kcal
- Proteínas
- 8,8g
- Hidratos
- 57,3g
- Grasas
- 18,1g
- Fibra
- 1,3g
- Azúcar
- 27,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el melktert sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Si lo comes frío, no lo recalientes.
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