Flan español clásico

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F) y hierve agua para el baño María.

   Unos 5 min

2. 2

   Mezcla el azúcar granulado del caramelo con el agua en un cazo de fondo grueso a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.

   Unos 2 min

3. 3

   Deja de remover y cocina hasta que la mezcla tome un color ámbar intenso, moviendo suavemente el cazo en círculos si hace falta para que se cocine de forma uniforme.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El caramelo se quema con rapidez si se pasa de cocción.

4. 4

   Vierte de inmediato el caramelo caliente en un molde redondo de 9 pulgadas o en 6 ramequines individuales, inclinándolos para cubrir el fondo por igual.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El caramelo se endurece enseguida, así que conviene trabajar rápido.

5. 5

   Bate en un bol grande los huevos, las yemas y el azúcar granulado del flan hasta que apenas se integren, con cuidado de no incorporar demasiado aire.

   Unos 2 min

6. 6

   Calienta suavemente la leche entera y la nata para montar en un cazo aparte a fuego medio-bajo hasta que estén tibias pero sin llegar a hervir, unos 3-5 minutos.

   Unos 3 min

7. 7

   Añade poco a poco y sin dejar de batir la mezcla de leche templada a la mezcla de huevos en un hilo constante para templar los huevos; después incorpora el extracto de vainilla y la sal.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Si la añades demasiado deprisa, los huevos se cuajarán.

8. 8

   Cuela la mezcla del flan con un colador de malla fina sobre el molde o los ramequines cubiertos de caramelo para asegurar una textura lisa.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Este paso elimina cualquier resto de huevo cuajado o impureza.

9. 9

   Coloca el molde o los ramequines dentro de una fuente de horno más grande y vierte con cuidado el agua caliente en la fuente hasta que llegue a la mitad de los laterales del molde del flan.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Este baño María garantiza una cocción uniforme y suave, y evita que se agriete.

10. 10

    Hornea durante 45-55 minutos si usas un molde grande, o 30-40 minutos si usas ramequines, o hasta que los bordes cuajen pero el centro siga temblando ligeramente.

    Unos 50 min

    Nota de cocina: Un cuchillo insertado cerca del borde debe salir limpio.

11. 11

    Saca con cuidado el flan del baño María y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla.

    Unos 30 min

12. 12

    Cuando se haya enfriado, cúbrelo con film transparente y refrigéralo durante al menos 4 horas, o mejor toda la noche, para que se enfríe del todo y el caramelo se licúe.

    Unos 4 h

13. 13

    Para servirlo, pasa un cuchillo fino por el borde del flan y dale la vuelta sobre un plato de servir.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El caramelo caerá sobre el flan y creará un glaseado precioso.