Flan español clásico
Esta receta clásica de flan español da lugar a una crema sedosa y suave con una rica capa de caramelo. Es un postre sencillo y elegante a la vez, que impresiona por su textura delicada y su sabor dulce.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 h 5 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 355 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
caramelo
- 0,75 tazaazúcar granulada
- 2 cdaagua
crema pastelera
- 4 udhuevo grande
- 2 udyema de huevo grande
- 0,5 tazaazúcar granulada
- 2 tazaleche entera
- 0,5 tazanata para montar
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 0,25 cdtasal
Utensilios
fuente de horno redonda 23 cm · cacerola · tamiz fino · rejilla enfriadora · bol para mezclar · batidor · bandeja para asar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 160°C (325°F) y hierve agua para el baño María.
Unos 5 min
- 2
Mezcla el azúcar granulado del caramelo con el agua en un cazo de fondo grueso a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 2 min
- 3
Deja de remover y cocina hasta que la mezcla tome un color ámbar intenso, moviendo suavemente el cazo en círculos si hace falta para que se cocine de forma uniforme.
Unos 5 min
Nota de cocina: El caramelo se quema con rapidez si se pasa de cocción.
- 4
Vierte de inmediato el caramelo caliente en un molde redondo de 9 pulgadas o en 6 ramequines individuales, inclinándolos para cubrir el fondo por igual.
Unos 1 min
Nota de cocina: El caramelo se endurece enseguida, así que conviene trabajar rápido.
- 5
Bate en un bol grande los huevos, las yemas y el azúcar granulado del flan hasta que apenas se integren, con cuidado de no incorporar demasiado aire.
Unos 2 min
- 6
Calienta suavemente la leche entera y la nata para montar en un cazo aparte a fuego medio-bajo hasta que estén tibias pero sin llegar a hervir, unos 3-5 minutos.
Unos 3 min
- 7
Añade poco a poco y sin dejar de batir la mezcla de leche templada a la mezcla de huevos en un hilo constante para templar los huevos; después incorpora el extracto de vainilla y la sal.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si la añades demasiado deprisa, los huevos se cuajarán.
- 8
Cuela la mezcla del flan con un colador de malla fina sobre el molde o los ramequines cubiertos de caramelo para asegurar una textura lisa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso elimina cualquier resto de huevo cuajado o impureza.
- 9
Coloca el molde o los ramequines dentro de una fuente de horno más grande y vierte con cuidado el agua caliente en la fuente hasta que llegue a la mitad de los laterales del molde del flan.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este baño María garantiza una cocción uniforme y suave, y evita que se agriete.
- 10
Hornea durante 45-55 minutos si usas un molde grande, o 30-40 minutos si usas ramequines, o hasta que los bordes cuajen pero el centro siga temblando ligeramente.
Unos 50 min
Nota de cocina: Un cuchillo insertado cerca del borde debe salir limpio.
- 11
Saca con cuidado el flan del baño María y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla.
Unos 30 min
- 12
Cuando se haya enfriado, cúbrelo con film transparente y refrigéralo durante al menos 4 horas, o mejor toda la noche, para que se enfríe del todo y el caramelo se licúe.
Unos 4 h
- 13
Para servirlo, pasa un cuchillo fino por el borde del flan y dale la vuelta sobre un plato de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: El caramelo caerá sobre el flan y creará un glaseado precioso.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 355,1kcal
- Proteínas
- 8,6g
- Hidratos
- 46,6g
- Grasas
- 15,6g
- Azúcar
- 46,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el flan sobrante tapado en el frigorífico.
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