Fudge clásico al fuego
Un fudge de chocolate sencillo y clásico, hecho con cacao en polvo y leche. Esta receta se basa en la técnica clásica de hervir la mezcla de azúcar hasta el punto de bola blanda y luego batirla hasta lograr una consistencia espesa y cremosa antes de que cuaje.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 347 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
preparación de la sartén
- 1 cdtamantequilla, ablandado, para engrasar
Ingredientes
- 600 gazúcar granulada
- 60 gcacao en polvo sin azúcar, tamizado
- 160 mlleche
- 2 cdamantequilla, en cubos
- 1 cdtaextracto de vainilla
Utensilios
molde cuadrado 20x20 cm · cuchara de madera · cuchillo · batidor · termómetro para caramelo · cacerola de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Engrasa un molde cuadrado de 8x8 pulgadas (20cm) con la mantequilla ablandada para prepararlo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si forras el molde con papel de horno después de engrasarlo, resultará más fácil sacar el fudge para cortarlo.
- 2
En un cazo mediano de fondo grueso, mezcla el azúcar granulado, el cacao en polvo tamizado y la leche.
Unos 1 min
Nota de cocina: El cacao en polvo tamizado evita grumos en el fudge final.
- 3
Remueve la mezcla a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Una brocha de repostería húmeda pasada por los lados del cazo evita que se formen cristales de azúcar.
- 4
Lleva la mezcla a ebullición fuerte y cocina sin remover hasta que alcance el punto de bola blanda (112-116°C / 234-240°F en un termómetro de azúcar).
Unos 8 min
Nota de cocina: Sin termómetro, puede dejarse caer una pequeña cantidad de sirope en un vaso de agua muy fría. Debe formarse una bola blanda que se pueda aplastar entre los dedos.
- 5
Retira el cazo del fuego y añade la mantequilla en cubos y el extracto de vainilla. No remuevas.
Nota de cocina: Dejar que la mantequilla se derrita por encima sin remover ayuda a que el fudge se enfríe de forma uniforme.
- 6
Deja que el fudge se enfríe sin tocarlo durante unos 10-15 minutos, o hasta que el fondo del cazo esté apenas templado al tacto.
Unos 15 min
- 7
Bate la mezcla con energía con una cuchara de madera o con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que pierda el brillo y empiece a espesar.
Unos 3 min
Nota de cocina: Batir en exceso puede dejar el fudge arenoso. Lo ideal es detenerse en cuanto empieza a espesar y pierde el brillo.
- 8
Vierte inmediatamente el fudge espesado en el molde preparado y extiéndelo en una capa uniforme.
Unos 1 min
- 9
Deja que el fudge cuaje a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente firme.
Unos 2 h
Nota de cocina: Refrigerar el fudge para que cuaje puede afectar a la textura.
- 10
Cuando esté firme, saca el fudge del molde y córtalo en cuadrados pequeños para servir.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 347,1kcal
- Proteínas
- 2,2g
- Hidratos
- 80,4g
- Grasas
- 4,6g
- Fibra
- 2,5g
- Azúcar
- 76,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente, con las capas separadas por papel encerado.
Déjalo a temperatura ambiente para disfrutarlo mejor.