Tarta de crema de coco

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un cazo mediano, mezcla aproximadamente tres cuartas partes de la leche con el azúcar granulado del relleno. Calienta a fuego medio hasta que salga vapor, pero no dejes que hierva.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que el azúcar se queme en el fondo del cazo.

2. 2

   En un bol aparte, bate el resto de la leche, la maicena, la harina de trigo, la sal y las yemas de huevo hasta obtener una mezcla completamente lisa.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Batir primero los ingredientes secos con el líquido frío ayuda a evitar que se formen grumos en la crema.

3. 3

   Mientras bates sin parar, vierte lentamente aproximadamente la mitad de la mezcla de leche caliente sobre la mezcla de yemas. Este proceso, llamado templado, calienta suavemente los huevos sin cuajarlos.

   Unos 2 min

4. 4

   Vierte la mezcla de huevo templada de nuevo en el cazo con el resto de la leche caliente. Vuelve a poner a fuego medio y cocina, batiendo sin parar, hasta que la crema espese y empiece a burbujear.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Raspar el fondo y las esquinas del cazo ayuda a que la crema se cueza de manera uniforme.

5. 5

   Retira el cazo del fuego. Incorpora enseguida la mantequilla sin sal en dados, el extracto de vainilla y el coco rallado del relleno hasta que todo quede bien mezclado.

   Unos 2 min

6. 6

   Vierte la crema de coco caliente en la base de tarta ya horneada y extiéndela de manera uniforme. Presiona un trozo de film transparente directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una costra.

   Unos 2 min

7. 7

   Refrigera la tarta durante al menos 4 horas, o hasta que el relleno esté completamente frío y firme.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: La tarta debe enfriarse bien para cuajar correctamente antes de añadir el merengue.

8. 8

   Justo antes de servir, precalienta el grill del horno. En un bol limpio y seco, usa una batidora eléctrica para batir las claras de huevo y el cremor tártaro a velocidad media hasta que se formen picos suaves.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: El bol y las varillas deben estar completamente libres de grasa o aceite, porque eso puede impedir que las claras monten bien.

9. 9

   Sube la velocidad de la batidora a alta y añade gradualmente el azúcar granulado del merengue, una cucharada cada vez, hasta que el merengue esté firme, brillante y el azúcar se haya disuelto.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Para comprobar si el azúcar se ha disuelto, frota una pequeña cantidad de merengue entre los dedos: debe sentirse lisa, no arenosa.

10. 10

    Extiende el merengue sobre el relleno frío de la tarta, asegurándote de sellarlo contra la base por todos los lados. Usa el dorso de una cuchara para crear remolinos o picos decorativos.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Sellar el merengue contra la base ayuda a que no se encoja de los bordes al hornearse.

11. 11

    Pon la tarta bajo el grill y tuéstala durante 1-2 minutos, vigilándola sin parar, hasta que el merengue esté dorado. También puedes usar un soplete de cocina para tener más control.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: El merengue se dora muy rápido, así que no te apartes durante este paso.

12. 12

    Espolvorea la tarta con el coco tostado para decorar, si lo deseas. Córtala y sírvela de inmediato para obtener la mejor textura.

    Unos 1 min