Curry de gambas con coco
Este vibrante plato de gambas al curry y coco presenta gambas jugosas cocinadas en una salsa de leche de coco rica, picante y cremosa. Es una comida rápida y llena de sabor que lleva a tu mesa los sabores del sudeste asiático, perfecta para una cena entre semana.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 630 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 680 ggamba, peladas y desvenadas, con o sin cola
- 1 cdaaceite de coco
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 3 cdapasta de curry rojo
- 800 mlleche de coco entera
- 120 mlcaldo de pollo
- 1 cdasalsa de pescado
- 1 udlima, jugo
- 140 gespinacas, fresco
guarnición
- 0,25 tazacilantro, fresco, picado(opcional)
Utensilios
rallador · sartén grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de coco en una sartén grande o en una olla a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla amarilla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
- 3
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
- 4
Añade la pasta de curry rojo a la sartén y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, para liberar los aromas de las especias.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar la pasta de curry ayuda a potenciar su sabor.
- 5
Vierte la leche de coco entera y el caldo de pollo, y luego lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 5 min
- 6
Baja el fuego y añade la salsa de pescado y el zumo de lima.
Unos 1 min
Nota de cocina: Puedes ajustar la salsa de pescado a tu gusto para controlar la salinidad.
- 7
Añade las gambas peladas y desvenadas a la salsa a fuego suave y cocina de 3-5 minutos, o hasta que las gambas se pongan rosadas y opacas.
Unos 4 min
Nota de cocina: Conviene no sobrecocer las gambas para que queden tiernas.
- 8
Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, unos 1-2 minutos.
Unos 1 min
- 9
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Nota de cocina: Quizá te apetezca añadir más zumo de lima, salsa de pescado o una pizca de sal.
- 10
Sirve inmediatamente, decorado con cilantro fresco picado si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 629,6kcal
- Proteínas
- 47,5g
- Hidratos
- 14,2g
- Grasas
- 46,3g
- Fibra
- 1,9g
- Azúcar
- 6,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de gambas al curry con coco en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo hasta que se caliente por completo, con cuidado de no pasarte con las gambas.