Pollo al vino
Este clásico plato francés lleva pollo estofado en vino tinto con bacon, champiñones y cebollitas perladas. Desarrolla sabores ricos y profundos, perfectos para una comida reconfortante. Sírvelo con pan crujiente o puré de patatas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 864 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 150 gtocino, en dados
- 800 gmuslo de pollo, con hueso y piel
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 1 udzanahoria, picado
- 2 dienteajo, picado
- 750 mlvino tinto seco, como Borgoña o Pinot Noir
- 250 mlcaldo de pollo
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 3 gtomillo fresco
- 1 udhoja de laurel
- 200 gchampiñón cremini, cortado por la mitad o en cuartos
- 200 gcebolla perla, fresco o congelado, pelado
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
espumadera · sartén grande · cocotte · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En una cazuela grande de hierro fundido o una olla de fondo grueso, cocina el bacon a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira el bacon con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa fundida en la olla.
Unos 10 min
- 2
Salpimienta generosamente los muslos de pollo con sal y pimienta negra. Añade el pollo a la olla, con la piel hacia abajo, y dóralo hasta que esté bien dorado, unos 5-7 minutos por lado. Retira el pollo y resérvalo.
Unos 15 min
Nota de cocina: Dorar el pollo en tandas si hace falta evita que se amontone en la olla y ayuda a conseguir una buena costra.
- 3
Añade la cebolla amarilla picada y la zanahoria a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina otro minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 8 min
- 4
Vierte el vino tinto seco, raspando el fondo de la olla para despegar los restos dorados. Lleva a ebullición suave y cocina durante 5 minutos para que se evapore parte del alcohol.
Unos 5 min
- 5
Incorpora el caldo de pollo, el concentrado de tomate, las ramitas de tomillo fresco y la hoja de laurel. Vuelve a meter en la olla los muslos de pollo dorados.
Unos 2 min
- 6
Lleva el líquido a un hervor muy suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
Unos 45 min
Nota de cocina: El fuego debe ser lo bastante bajo para mantener un hervor muy suave, no un hervor fuerte.
- 7
Mientras el pollo se cocina a fuego lento, en una sartén aparte, saltea los champiñones a fuego medio-alto hasta que se doren y estén tiernos, unos 5-7 minutos. Resérvalos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Evitar abarrotar la sartén al cocinar los champiñones ayuda a que se doren bien.
- 8
En la misma sartén, añade las cebollitas perladas y cocínalas hasta que estén ligeramente doradas y tiernas, unos 5-7 minutos. Resérvalas.
Unos 7 min
Nota de cocina: Si usas cebollitas perladas congeladas, descongélalas antes para obtener mejores resultados.
- 9
Pasados 45 minutos, saca el pollo de la olla y resérvalo. Retira el exceso de grasa de la salsa.
Unos 2 min
- 10
En un bol pequeño, bate la harina de trigo con unas cucharadas de la salsa caliente para hacer una papilla. Incorpora la papilla a la salsa de la olla, batiendo sin parar para evitar que se formen grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir la harina en forma de papilla evita que se apelmace en la salsa caliente.
- 11
Lleva la salsa a ebullición suave y cocina durante 5 minutos, o hasta que espese hasta la consistencia que prefieras. Retira las ramitas de tomillo y la hoja de laurel.
Unos 5 min
- 12
Vuelve a añadir el pollo, los champiñones cocinados y las cebollitas perladas a la olla. Remueve con suavidad para mezclar y calienta unos minutos hasta que todo esté bien caliente.
Unos 3 min
- 13
Sirve caliente, adornado con el bacon crujiente reservado y el perejil fresco.
Nota de cocina: El Pollo al vino combina de maravilla con puré de patatas o pan crujiente para mojar en la salsa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 863,6kcal
- Proteínas
- 70,3g
- Hidratos
- 22,5g
- Grasas
- 38,3g
- Fibra
- 3,1g
- Azúcar
- 7,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Pollo al vino en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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