Pollo al vino

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En una cazuela grande de hierro fundido o una olla de fondo grueso, cocina el bacon a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira el bacon con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa fundida en la olla.

   Unos 10 min

2. 2

   Salpimienta generosamente los muslos de pollo con sal y pimienta negra. Añade el pollo a la olla, con la piel hacia abajo, y dóralo hasta que esté bien dorado, unos 5-7 minutos por lado. Retira el pollo y resérvalo.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Dorar el pollo en tandas si hace falta evita que se amontone en la olla y ayuda a conseguir una buena costra.

3. 3

   Añade la cebolla amarilla picada y la zanahoria a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina otro minuto, hasta que desprenda aroma.

   Unos 8 min

4. 4

   Vierte el vino tinto seco, raspando el fondo de la olla para despegar los restos dorados. Lleva a ebullición suave y cocina durante 5 minutos para que se evapore parte del alcohol.

   Unos 5 min

5. 5

   Incorpora el caldo de pollo, el concentrado de tomate, las ramitas de tomillo fresco y la hoja de laurel. Vuelve a meter en la olla los muslos de pollo dorados.

   Unos 2 min

6. 6

   Lleva el líquido a un hervor muy suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45 minutos.

   Unos 45 min

   Nota de cocina: El fuego debe ser lo bastante bajo para mantener un hervor muy suave, no un hervor fuerte.

7. 7

   Mientras el pollo se cocina a fuego lento, en una sartén aparte, saltea los champiñones a fuego medio-alto hasta que se doren y estén tiernos, unos 5-7 minutos. Resérvalos.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Evitar abarrotar la sartén al cocinar los champiñones ayuda a que se doren bien.

8. 8

   En la misma sartén, añade las cebollitas perladas y cocínalas hasta que estén ligeramente doradas y tiernas, unos 5-7 minutos. Resérvalas.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Si usas cebollitas perladas congeladas, descongélalas antes para obtener mejores resultados.

9. 9

   Pasados 45 minutos, saca el pollo de la olla y resérvalo. Retira el exceso de grasa de la salsa.

   Unos 2 min

10. 10

    En un bol pequeño, bate la harina de trigo con unas cucharadas de la salsa caliente para hacer una papilla. Incorpora la papilla a la salsa de la olla, batiendo sin parar para evitar que se formen grumos.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Añadir la harina en forma de papilla evita que se apelmace en la salsa caliente.

11. 11

    Lleva la salsa a ebullición suave y cocina durante 5 minutos, o hasta que espese hasta la consistencia que prefieras. Retira las ramitas de tomillo y la hoja de laurel.

    Unos 5 min

12. 12

    Vuelve a añadir el pollo, los champiñones cocinados y las cebollitas perladas a la olla. Remueve con suavidad para mezclar y calienta unos minutos hasta que todo esté bien caliente.

    Unos 3 min

13. 13

    Sirve caliente, adornado con el bacon crujiente reservado y el perejil fresco.

    Nota de cocina: El Pollo al vino combina de maravilla con puré de patatas o pan crujiente para mojar en la salsa.