Escalope de ternera a la milanesa
Este clásico plato milanés lleva un tierno escalope de ternera, aplanado, rebozado y frito en sartén hasta quedar dorado y crujiente. Es una comida sencilla pero elegante, que tradicionalmente se sirve con un chorrito de limón fresco.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udescalope de ternera, con hueso, unos 150g cada uno
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 2 udhuevo, grande
- 1 tazapan rallado, fino
- 4 cdamantequilla sin sal
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
para servir
- 0,5 udlimón, en gajos
Utensilios
ablandador de carne · sartén grande · papel de cocina · film transparente · rejilla enfriadora · fuentes poco profundas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca cada escalope de ternera entre dos hojas de film transparente.
- 2
Golpea los escalopes con un mazo ablandador o un rodillo hasta que tengan un grosor de unos 0.5 cm.
Unos 5 min
Nota de cocina: Sé delicado para evitar que la carne se rompa.
- 3
Salpimienta ambos lados de los escalopes de ternera aplastados.
- 4
Prepara tres platos o fuentes poco hondos: uno con harina de trigo, otro con huevos batidos y otro con pan rallado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que los platos sean lo bastante anchos para que quepan los escalopes.
- 5
Reboza cada escalope de ternera primero en la harina de trigo, sacudiendo el exceso.
- 6
Pasa el escalope enharinado por los huevos batidos, asegurándote de que quede bien cubierto.
- 7
Por último, cubre el escalope generosamente con pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera.
Nota de cocina: Un buen rebozado de pan rallado es la clave de un escalope a la milanesa crujiente.
- 8
Calienta la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio hasta que se derrita y esté ligeramente espumosa.
Unos 2 min
Nota de cocina: No dejes que la mantequilla se dore demasiado.
- 9
Coloca con cuidado uno o dos escalopes rebozados en la sartén, procurando no llenar demasiado la sartén.
Nota de cocina: Cocínalas por tandas si hace falta.
- 10
Fríelos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 8 min
Nota de cocina: Ajusta el fuego según haga falta para evitar que se quemen.
- 11
Retira los escalopes cocinados de la sartén y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
Nota de cocina: Así se mantienen crujientes.
- 12
Sírvelos enseguida con un gajo de limón.
Conservación
Guarda cualquier sobra de este plato en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) hasta que esté caliente y crujiente.
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