Escalope de ternera a la milanesa

Name: Escalope de ternera a la milanesa
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: italian
Ingredients: 2 ud escalope de ternera con hueso, unos 150g cada uno; 0,5 taza Harina de trigo de uso general; 2 ud huevo grande; 1 taza pan rallado fino; 4 cda mantequilla sin sal; 0,5 ud limón en gajos; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta negra recién molido

Este clásico plato milanés lleva un tierno escalope de ternera, aplanado, rebozado y frito en sartén hasta quedar dorado y crujiente. Es una comida sencilla pero elegante, que tradicionalmente se sirve con un chorrito de limón fresco.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 25 min
Raciones: 2
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 udescalope de ternera, con hueso, unos 150g cada uno
0,5 tazaHarina de trigo de uso general
2 udhuevo, grande
1 tazapan rallado, fino
4 cdamantequilla sin sal
1 pizcasal
1 pizcapimienta negra, recién molido

para servir

0,5 udlimón, en gajos

Utensilios

ablandador de carne · sartén grande · papel de cocina · film transparente · rejilla enfriadora · fuentes poco profundas

Elaboración

Paso a paso

1
Coloca cada escalope de ternera entre dos hojas de film transparente.
2
Golpea los escalopes con un mazo ablandador o un rodillo hasta que tengan un grosor de unos 0.5 cm.
Unos 5 min
Nota de cocina: Sé delicado para evitar que la carne se rompa.
3
Salpimienta ambos lados de los escalopes de ternera aplastados.
4
Prepara tres platos o fuentes poco hondos: uno con harina de trigo, otro con huevos batidos y otro con pan rallado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que los platos sean lo bastante anchos para que quepan los escalopes.
5
Reboza cada escalope de ternera primero en la harina de trigo, sacudiendo el exceso.
6
Pasa el escalope enharinado por los huevos batidos, asegurándote de que quede bien cubierto.
7
Por último, cubre el escalope generosamente con pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera.
Nota de cocina: Un buen rebozado de pan rallado es la clave de un escalope a la milanesa crujiente.
8
Calienta la mantequilla sin sal en una sartén grande a fuego medio hasta que se derrita y esté ligeramente espumosa.
Unos 2 min
Nota de cocina: No dejes que la mantequilla se dore demasiado.
9
Coloca con cuidado uno o dos escalopes rebozados en la sartén, procurando no llenar demasiado la sartén.
Nota de cocina: Cocínalas por tandas si hace falta.
10
Fríelos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 8 min
Nota de cocina: Ajusta el fuego según haga falta para evitar que se quemen.
11
Retira los escalopes cocinados de la sartén y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
Nota de cocina: Así se mantienen crujientes.
12
Sírvelos enseguida con un gajo de limón.

Conservación

Cómo conservar

Guarda cualquier sobra de este plato en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) hasta que esté caliente y crujiente.