Filete de ciervo frito a la sureña

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Si los filetes de ciervo tienen más de 1.5cm (0.5 pulgadas) de grosor, colócalos entre dos hojas de film transparente y golpéalos suavemente hasta dejarlos de un grosor uniforme con un mazo de cocina o una sartén pesada.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Un grosor uniforme asegura que los filetes se cocinen de manera pareja y rápida.

2. 2

   Prepara una estación de rebozado con tres platos llanos. En el primero, mezcla la harina de trigo, la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo y la cebolla en polvo, y remueve bien.

   Unos 2 min

3. 3

   En el segundo plato, bate el huevo y la leche hasta obtener un baño de huevo.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: La mezcla debe quedar sin vetas de yema para lograr un recubrimiento uniforme.

4. 4

   Trabajando con un filete cada vez, pásalo por la harina sazonada, sacudiendo el exceso.

   Unos 2 min

5. 5

   Sumerge el filete enharinado en el baño de huevo y deja que escurra el exceso.

   Unos 1 min

6. 6

   Vuelve a pasar el filete por la mezcla de harina para una segunda capa, presionando suavemente para que la harina se adhiera.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Un doble rebozado crea una corteza extra crujiente.

7. 7

   Coloca los filetes rebozados en un plato o una rejilla y repite con el resto de la carne.

   Unos 2 min

8. 8

   Añade el aceite vegetal y la mantequilla a una sartén grande de fondo grueso y calienta a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y chisporrotee.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Una sartén de hierro fundido funciona mejor para retener y distribuir el calor.

9. 9

   Coloca con cuidado dos filetes en la sartén caliente, procurando no abarrotar la sartén.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Si abarrotas la sartén, bajará la temperatura del aceite y la corteza quedará blanda.

10. 10

    Fríe durante 3-4 minutos por el primer lado hasta que estén dorados y crujientes, luego dales la vuelta y cocina otros 3-4 minutos por el otro lado.

    Unos 8 min

    Nota de cocina: Conviene ajustar el fuego según haga falta para evitar que la corteza se queme antes de que la carne esté hecha.

11. 11

    Retira los filetes cocinados de la sartén y pásalos a una rejilla para que reposen. Repite el proceso de fritura con los filetes restantes.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Si reposan en una rejilla en lugar de en un plato, la corteza de abajo no se reblandece.

12. 12

    Deja reposar los filetes al menos 5 minutos antes de servirlos para que los jugos se redistribuyan.

    Unos 5 min