Papad ki Sabzi

Name: Papad ki Sabzi
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: indian, rajasthani
Ingredients: 8 pz papad arrosto o fritto; 2 cucchiaio olio vegetale; 1 cucchiaino semi di cumino; 0,25 cucchiaino assafetida; 1 pz cipolla gialla tritate finemente; 1 cucchiaio pasta aglio e zenzero; 2 pz pomodoro passato; 0,5 cucchiaino curcuma in polvere; 1 cucchiaino peperoncino rosso in polvere; 2 cucchiaino coriandolo in polvere; 0,5 cucchiaino garam masala; 1 cucchiaino sale; 0,5 tazza yogurt vegano sbattuto fino ad ottenere un composto omogeneo; 1,5 tazza acqua; 2 cucchiaio coriandolo fresco tritato

Questo curry di papad rapido e saporito presenta pezzi di papad tostato fatti sobbollire in un sugo speziato a base di pomodoro e yogurt. È un piatto tradizionale del Rajasthan, perfetto per un pasto veloce e soddisfacente quando le verdure fresche scarseggiano. Si serve con roti o riso.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 35 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Preparazione

Ingredienti

8 pzpapad, arrosto o fritto
2 cucchiaioolio vegetale
1 cucchiainosemi di cumino
0,25 cucchiainoassafetida
1 pzcipolla gialla, tritate finemente
1 cucchiaiopasta aglio e zenzero
2 pzpomodoro, passato
0,5 cucchiainocurcuma in polvere
1 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
2 cucchiainocoriandolo in polvere
0,5 cucchiainogaram masala
1 cucchiainosale
0,5 tazzayogurt vegano, sbattuto fino ad ottenere un composto omogeneo
1,5 tazzaacqua

guarnizione

2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato

Attrezzatura

tagliere · coltello · frusta · padella dal fondo spesso

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Tostare i papad su una fiamma viva, direttamente su una tawa, oppure nel microonde finché non risultano croccanti. Spezzare i papad tostati in pezzi da 2 pollici e tenere da parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: I papad non devono bruciare; devono risultare leggermente dorati e ben cotti.
2
Scaldare l'olio vegetale in una padella dal fondo spesso o in un kadai a fuoco medio.
Circa 1 min
3
Aggiungere i semi di cumino e l'asafoetida. Lasciare scoppiettare i semi di cumino per circa 30 secondi.
Circa 1 min
4
Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere finché diventa dorata, per circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
Nota dello chef: Una mescolata frequente garantisce una doratura uniforme.
5
Unire la pasta di zenzero e aglio e cuocere per 1 minuto, finché diventa profumata.
Circa 1 min
6
Aggiungere il passato di pomodoro e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio si separa dal composto, cosa che dovrebbe richiedere circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare un sapore ricco nel sugo.
7
Ridurre la fiamma al minimo. Aggiungere la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere, il garam masala e il sale. Mescolare bene e cuocere per 1 minuto.
Circa 1 min
Nota dello chef: La cottura a fuoco basso impedisce alle spezie di bruciare.
8
Incorporare gradualmente lo yogurt vegetale sbattendo continuamente per evitare che cagli.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il calore deve essere molto basso, o anche spento, quando si aggiunge lo yogurt per evitare che cagli.
9
Versare l'acqua e portare il composto a un leggero sobbollire, mescolando di tanto in tanto.
Circa 2 min
10
Quando il sugo sobbolle, aggiungere i pezzi di papad spezzati. Cuocere per solo 1-2 minuti, finché i papad si ammorbidiscono leggermente ma restano ancora un po' consistenti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una cottura eccessiva renderebbe i papad molli.
11
Guarnire con coriandolo fresco e servire caldo con roti o riso.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il curry di papad avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se il sugo si è addensato troppo.