Dal baati con churma
Este plato tradicional rajastaní reúne unas contundentes bolas de trigo horneadas (baati), un estofado especiado de lentejas (dal) y un postre dulce y desmenuzable (churma). Es una comida completa y sabrosa, perfecta para una cena acogedora.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 1123 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
baati
- 2,5 tazaharina integral
- 0,25 tazasémola
- 4 cdaghee, derretido
- 0,5 cdtasemillas de ajwain
- 0,5 cdtasal
- 0,75 tazaagua
dal
- 0,5 tazadal toor, remojadas durante 30 minutos
- 0,25 tazadal de soja verde, remojadas durante 30 minutos
- 3 tazaagua
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtasal
temperado de dal
- 2 cdaghee
- 1 cdtasemillas de comino
- 0,25 cdtaasafétida
- 0,5 udcebolla, finamente picado
- 1 cdtapasta de ajo y jengibre
- 1 udtomate, finamente picado
- 1 cdtachile rojo en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtagaram masala
guarnición de dal
- 2 cdacilantro fresco, picado
churma
- 1,5 tazaharina integral
- 0,5 tazaghee, para freír
- 0,5 tazaazúcar en polvo
- 0,5 cdtacardamomo en polvo
guarnición de churma
- 1 cdaalmendra, en láminas (opcional)(opcional)
Utensilios
bandeja de horno · procesador de alimentos · sartén profunda · licuadora · bol grande · horno · olla a presión
Elaboración
Paso a paso
- 1
Para la baati, mezcla la harina de trigo integral, la sémola, el ghee derretido, las semillas de ajwain y la sal en un bol grande.
Unos 5 min
- 2
Añade el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme, similar a la de un puri. Cubre y deja reposar 20 minutos.
Unos 25 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme, no pegajosa.
- 3
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 4
Divide la masa de la baati en 12-15 porciones iguales y forma bolas lisas y redondas. Aplasta ligeramente cada bola con la palma de la mano.
Unos 10 min
- 5
Coloca la baati en una bandeja de horno y hornéala 25-30 minutos, o hasta que esté dorada y cocida por dentro. Debe presentar grietas en la superficie.
Unos 30 min
Nota de cocina: Dale la vuelta a mitad de cocción para que se hornee de manera uniforme.
- 6
Para el dal, pon en una olla a presión el toor dal remojado, el moong dal, el agua, la cúrcuma y la sal.
Unos 5 min
- 7
Cocina 3-4 silbidos o hasta que las lentejas estén tiernas y deshechas. Deja que la presión se libere de forma natural.
Unos 15 min
- 8
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén aparte para el templado. Añade las semillas de comino y la asafétida y deja que chisporroteen.
Unos 2 min
- 9
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva translúcida.
Unos 5 min
- 10
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 11
Añade el tomate picado, el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo y el garam masala. Cocina hasta que el tomate se ablande y el aceite se separe.
Unos 7 min
Nota de cocina: Machaca suavemente el tomate mientras se cocina.
- 12
Vierte la mezcla del templado ya cocinado en la olla a presión con el dal. Mezcla bien y cuece a fuego lento 5-7 minutos, ajustando el agua hasta conseguir la consistencia deseada.
Unos 10 min
Nota de cocina: El dal debe quedar espeso, pero vertible.
- 13
Espolvorea el dal con cilantro fresco.
Unos 1 min
- 14
Para el churma, amasa la harina de trigo integral con un poco de agua hasta obtener una masa firme. Forma pequeñas piezas irregulares o muthias con la masa.
Unos 10 min
Nota de cocina: No la dejes demasiado lisa; una textura irregular ayuda a freírla.
- 15
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén honda a fuego medio-bajo. Fríe los muthias hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.
Unos 20 min
Nota de cocina: Fríelos a fuego bajo para que se hagan por dentro sin quemarse.
- 16
Retira los muthias fritos, escurre el exceso de mantequilla clarificada y deja que se enfríen por completo.
Unos 10 min
- 17
Cuando se hayan enfriado, rompe los muthias en trozos más pequeños y tritúralos en una batidora o procesador de alimentos hasta obtener un polvo grueso y desmenuzable.
Unos 5 min
- 18
Pasa el polvo de churma a un bol. Añade el azúcar glas y el cardamomo en polvo. Mezcla bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ajusta el azúcar a tu gusto.
- 19
Para servir, desmenuza cada baati caliente con las manos, vierte por encima una buena cantidad de mantequilla clarificada derretida y sírvela junto con el dal caliente y el churma dulce. Decora el churma con almendras laminadas si lo deseas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una auténtica experiencia de Dal Baati Churma lleva una cantidad generosa de mantequilla clarificada.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1123,1kcal
- Proteínas
- 23,8g
- Hidratos
- 139,9g
- Grasas
- 56g
- Fibra
- 19,2g
- Azúcar
- 27,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el dal y las bolas de baati sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el dal en el fuego o en el microondas. Recalienta las bolas de baati en el horno o en la freidora de aire hasta que queden crujientes.
Más recetas
Todas las recetasGuiso peruano de quinoa
Este contundente guiso vegano combina quinoa y una vibrante mezcla de verduras en un caldo sabroso. Un sofrito peruano tradicional forma la base llena de sabor, dando lugar a una comida reconfortante y nutritiva. Es perfecto para una cena satisfactoria.
55 min 358 kcalKatsudon
Disfruta del máximo plato reconfortante japonés con el katsudon, un bol de arroz profundamente satisfactorio con una crujiente chuleta de cerdo frita hasta quedar dorada. Cada bocado ofrece un delicioso contraste de texturas: cerdo tierno, huevo esponjoso y cebolla dulce y sabrosa, todo ello cocido a fuego lento en una salsa de dashi rica en umami y servido sobre arroz caliente y humeante. Este clásico es una auténtica celebración del sabor y la textura.
55 min 1301 kcalBizcocho rápido de compota de manzana y nueces
Un bizcocho de un solo bol, maravillosamente jugoso y sencillo, con los sabores reconfortantes de la compota de manzana y la canela. Salpicado de nueces crujientes y pasas dulces, esta receta es facilísima de preparar y perfecta para un postre acogedor o una merienda de tarde.
1 h 352 kcalPollo guisado con bolitas de masa esponjosas
Un plato reconfortante y clásico que combina una base de guiso de pollo rica y coronada con ligeras y esponjosas bolitas de masa. Esta receta de una sola olla es contundente, saciante y perfecta para una noche fría.
1 h 10 min 696 kcalBibim Naengmyeon
Bibim Naengmyeon es un plato coreano de fideos fríos conocido por su salsa picante, dulce y ácida. Los fideos de alforfón, de textura elástica, se mezclan con verduras frescas y un aliño vibrante a base de gochujang.
35 min 494 kcalPastel clásico de frutas de Acción de Gracias
Este es un pastel de frutas tradicional y denso, repleto de una rica variedad de frutas confitadas, frutos secos y especias cálidas. La melaza aporta un sabor profundo y complejo y un color oscuro, dando como resultado un postre contundente perfecto para reuniones festivas. La receta da un pastel que se conserva durante mucho tiempo y mejora de sabor con el paso del tiempo.
5 h 324 kcalGalletas de avena hechas a cucharadas
Una galleta clásica y masticable, cargada de copos de avena y cálida canela. Estas sencillas galletas hechas a cucharadas se preparan fácilmente y se pueden personalizar con pasas y frutos secos para añadir textura y sabor.
42 min 785 kcal