Dal baati con churma

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Para la baati, mezcla la harina de trigo integral, la sémola, el ghee derretido, las semillas de ajwain y la sal en un bol grande.

   Unos 5 min

2. 2

   Añade el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme, similar a la de un puri. Cubre y deja reposar 20 minutos.

   Unos 25 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar firme, no pegajosa.

3. 3

   Precalienta el horno a 180°C (350°F).

   Unos 10 min

4. 4

   Divide la masa de la baati en 12-15 porciones iguales y forma bolas lisas y redondas. Aplasta ligeramente cada bola con la palma de la mano.

   Unos 10 min

5. 5

   Coloca la baati en una bandeja de horno y hornéala 25-30 minutos, o hasta que esté dorada y cocida por dentro. Debe presentar grietas en la superficie.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Dale la vuelta a mitad de cocción para que se hornee de manera uniforme.

6. 6

   Para el dal, pon en una olla a presión el toor dal remojado, el moong dal, el agua, la cúrcuma y la sal.

   Unos 5 min

7. 7

   Cocina 3-4 silbidos o hasta que las lentejas estén tiernas y deshechas. Deja que la presión se libere de forma natural.

   Unos 15 min

8. 8

   Calienta la mantequilla clarificada en una sartén aparte para el templado. Añade las semillas de comino y la asafétida y deja que chisporroteen.

   Unos 2 min

9. 9

   Añade la cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva translúcida.

   Unos 5 min

10. 10

    Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.

    Unos 1 min

11. 11

    Añade el tomate picado, el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo y el garam masala. Cocina hasta que el tomate se ablande y el aceite se separe.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: Machaca suavemente el tomate mientras se cocina.

12. 12

    Vierte la mezcla del templado ya cocinado en la olla a presión con el dal. Mezcla bien y cuece a fuego lento 5-7 minutos, ajustando el agua hasta conseguir la consistencia deseada.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: El dal debe quedar espeso, pero vertible.

13. 13

    Espolvorea el dal con cilantro fresco.

    Unos 1 min

14. 14

    Para el churma, amasa la harina de trigo integral con un poco de agua hasta obtener una masa firme. Forma pequeñas piezas irregulares o muthias con la masa.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: No la dejes demasiado lisa; una textura irregular ayuda a freírla.

15. 15

    Calienta la mantequilla clarificada en una sartén honda a fuego medio-bajo. Fríe los muthias hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Fríelos a fuego bajo para que se hagan por dentro sin quemarse.

16. 16

    Retira los muthias fritos, escurre el exceso de mantequilla clarificada y deja que se enfríen por completo.

    Unos 10 min

17. 17

    Cuando se hayan enfriado, rompe los muthias en trozos más pequeños y tritúralos en una batidora o procesador de alimentos hasta obtener un polvo grueso y desmenuzable.

    Unos 5 min

18. 18

    Pasa el polvo de churma a un bol. Añade el azúcar glas y el cardamomo en polvo. Mezcla bien.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Ajusta el azúcar a tu gusto.

19. 19

    Para servir, desmenuza cada baati caliente con las manos, vierte por encima una buena cantidad de mantequilla clarificada derretida y sírvela junto con el dal caliente y el churma dulce. Decora el churma con almendras laminadas si lo deseas.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Una auténtica experiencia de Dal Baati Churma lleva una cantidad generosa de mantequilla clarificada.