Dal baati con churma
Este plato tradicional rajastaní reúne unas contundentes bolas de trigo horneadas (baati), un estofado especiado de lentejas (dal) y un postre dulce y desmenuzable (churma). Es una comida completa y sabrosa, perfecta para una cena acogedora.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 1123 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
baati
- 2,5 tazaharina integral
- 0,25 tazasémola
- 4 cdaghee, derretido
- 0,5 cdtasemillas de ajwain
- 0,5 cdtasal
- 0,75 tazaagua
dal
- 0,5 tazadal toor, remojadas durante 30 minutos
- 0,25 tazadal de soja verde, remojadas durante 30 minutos
- 3 tazaagua
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtasal
temperado de dal
- 2 cdaghee
- 1 cdtasemillas de comino
- 0,25 cdtaasafétida
- 0,5 udcebolla, finamente picado
- 1 cdtapasta de ajo y jengibre
- 1 udtomate, finamente picado
- 1 cdtachile rojo en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtagaram masala
guarnición de dal
- 2 cdacilantro fresco, picado
churma
- 1,5 tazaharina integral
- 0,5 tazaghee, para freír
- 0,5 tazaazúcar en polvo
- 0,5 cdtacardamomo en polvo
guarnición de churma
- 1 cdaalmendra, en láminas (opcional)(opcional)
Utensilios
bandeja de horno · procesador de alimentos · sartén profunda · licuadora · bol grande · horno · olla a presión
Elaboración
Paso a paso
- 1
Para la baati, mezcla la harina de trigo integral, la sémola, el ghee derretido, las semillas de ajwain y la sal en un bol grande.
Unos 5 min
- 2
Añade el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme, similar a la de un puri. Cubre y deja reposar 20 minutos.
Unos 25 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme, no pegajosa.
- 3
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 4
Divide la masa de la baati en 12-15 porciones iguales y forma bolas lisas y redondas. Aplasta ligeramente cada bola con la palma de la mano.
Unos 10 min
- 5
Coloca la baati en una bandeja de horno y hornéala 25-30 minutos, o hasta que esté dorada y cocida por dentro. Debe presentar grietas en la superficie.
Unos 30 min
Nota de cocina: Dale la vuelta a mitad de cocción para que se hornee de manera uniforme.
- 6
Para el dal, pon en una olla a presión el toor dal remojado, el moong dal, el agua, la cúrcuma y la sal.
Unos 5 min
- 7
Cocina 3-4 silbidos o hasta que las lentejas estén tiernas y deshechas. Deja que la presión se libere de forma natural.
Unos 15 min
- 8
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén aparte para el templado. Añade las semillas de comino y la asafétida y deja que chisporroteen.
Unos 2 min
- 9
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva translúcida.
Unos 5 min
- 10
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 11
Añade el tomate picado, el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo y el garam masala. Cocina hasta que el tomate se ablande y el aceite se separe.
Unos 7 min
Nota de cocina: Machaca suavemente el tomate mientras se cocina.
- 12
Vierte la mezcla del templado ya cocinado en la olla a presión con el dal. Mezcla bien y cuece a fuego lento 5-7 minutos, ajustando el agua hasta conseguir la consistencia deseada.
Unos 10 min
Nota de cocina: El dal debe quedar espeso, pero vertible.
- 13
Espolvorea el dal con cilantro fresco.
Unos 1 min
- 14
Para el churma, amasa la harina de trigo integral con un poco de agua hasta obtener una masa firme. Forma pequeñas piezas irregulares o muthias con la masa.
Unos 10 min
Nota de cocina: No la dejes demasiado lisa; una textura irregular ayuda a freírla.
- 15
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén honda a fuego medio-bajo. Fríe los muthias hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.
Unos 20 min
Nota de cocina: Fríelos a fuego bajo para que se hagan por dentro sin quemarse.
- 16
Retira los muthias fritos, escurre el exceso de mantequilla clarificada y deja que se enfríen por completo.
Unos 10 min
- 17
Cuando se hayan enfriado, rompe los muthias en trozos más pequeños y tritúralos en una batidora o procesador de alimentos hasta obtener un polvo grueso y desmenuzable.
Unos 5 min
- 18
Pasa el polvo de churma a un bol. Añade el azúcar glas y el cardamomo en polvo. Mezcla bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ajusta el azúcar a tu gusto.
- 19
Para servir, desmenuza cada baati caliente con las manos, vierte por encima una buena cantidad de mantequilla clarificada derretida y sírvela junto con el dal caliente y el churma dulce. Decora el churma con almendras laminadas si lo deseas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una auténtica experiencia de Dal Baati Churma lleva una cantidad generosa de mantequilla clarificada.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1123,1kcal
- Proteínas
- 23,8g
- Hidratos
- 139,9g
- Grasas
- 56g
- Fibra
- 19,2g
- Azúcar
- 27,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el dal y las bolas de baati sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el dal en el fuego o en el microondas. Recalienta las bolas de baati en el horno o en la freidora de aire hasta que queden crujientes.
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