Doce de leite

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la leche entera y el azúcar blanco en una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Usar una olla con una capacidad mucho mayor que el volumen de leche ayuda a evitar que esta se desborde al hervir.

2. 2

   Pon la olla a fuego medio y bate con unas varillas hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

   Unos 3 min

3. 3

   Incorpora el bicarbonato sódico y lleva la mezcla a una ebullición suave. Al principio puede formar bastante espuma.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El bicarbonato sódico ayuda a evitar que la leche se corte y contribuye al color final.

4. 4

   Reduce de inmediato el fuego al mínimo para mantener un hervor muy lento y suave.

   Unos 1 min

5. 5

   Cuece a fuego lento durante aproximadamente 90 minutos y raspa el fondo y las paredes de la olla con una espátula cada 10–15 minutos.

   Unos 1 h 30 min

   Nota de cocina: Durante los últimos 30 minutos, a medida que la mezcla espese y se oscurezca, tendrás que remover con más frecuencia para evitar que se queme.

6. 6

   El doce de leite estará listo cuando haya adquirido un color caramelo intenso y esté lo bastante espeso como para cubrir el dorso de una cuchara.

   Nota de cocina: Para comprobar el punto, pon una pequeña gota en un plato frío; debe mantener la forma.

7. 7

   Retira la olla del fuego e incorpora el extracto de vainilla si lo usas.

   Unos 1 min

8. 8

   Deja que el doce de leite se enfríe en la olla durante al menos 30 minutos antes de pasarlo a un tarro limpio. Seguirá espesando mientras se enfría.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Ten cuidado, ya que la mezcla está extremadamente caliente.