Doce de leite
Una crema dulce brasileña clásica, elaborada cociendo lentamente leche y azúcar hasta obtener un caramelo rico y espeso. Es perfecta como relleno de postres, para untar sobre tostadas y fruta o simplemente para disfrutarla a cucharadas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 397 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1000 mlleche entera
- 250 gazúcar granulada
- 0,25 cdtabicarbonato de sodio
- 1 cdtaextracto de vainilla(opcional)
Utensilios
tarro · espátula · batidor · olla de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la leche entera y el azúcar blanco en una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usar una olla con una capacidad mucho mayor que el volumen de leche ayuda a evitar que esta se desborde al hervir.
- 2
Pon la olla a fuego medio y bate con unas varillas hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Unos 3 min
- 3
Incorpora el bicarbonato sódico y lleva la mezcla a una ebullición suave. Al principio puede formar bastante espuma.
Unos 5 min
Nota de cocina: El bicarbonato sódico ayuda a evitar que la leche se corte y contribuye al color final.
- 4
Reduce de inmediato el fuego al mínimo para mantener un hervor muy lento y suave.
Unos 1 min
- 5
Cuece a fuego lento durante aproximadamente 90 minutos y raspa el fondo y las paredes de la olla con una espátula cada 10–15 minutos.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Durante los últimos 30 minutos, a medida que la mezcla espese y se oscurezca, tendrás que remover con más frecuencia para evitar que se queme.
- 6
El doce de leite estará listo cuando haya adquirido un color caramelo intenso y esté lo bastante espeso como para cubrir el dorso de una cuchara.
Nota de cocina: Para comprobar el punto, pon una pequeña gota en un plato frío; debe mantener la forma.
- 7
Retira la olla del fuego e incorpora el extracto de vainilla si lo usas.
Unos 1 min
- 8
Deja que el doce de leite se enfríe en la olla durante al menos 30 minutos antes de pasarlo a un tarro limpio. Seguirá espesando mientras se enfría.
Unos 3 min
Nota de cocina: Ten cuidado, ya que la mezcla está extremadamente caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 397,4kcal
- Proteínas
- 8g
- Hidratos
- 74,3g
- Grasas
- 8,3g
- Azúcar
- 74,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdala en un recipiente hermético o un tarro en el frigorífico.
Disfrútala fría o caliéntala suavemente en un cazo pequeño a fuego lento hasta que se ablande.
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