Dolmeh Barg Mo (Hojas de parra rellenas)
Estas sabrosas hojas de parra rellenas persas son un aperitivo delicioso, con una mezcla sabrosa de arroz, hierbas y carne picada, todo envuelto con cuidado en tiernas hojas de parra. Cocinadas a fuego lento hasta la perfección, ofrecen una experiencia reconfortante y aromática. Sírvelas calientes o a temperatura ambiente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 300 ghoja de parra, en frasco, enjuagado
relleno
- 250 gcarne de res molida, magro
- 0,5 tazaarroz, de grano corto, enjuagado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 0,25 tazaeneldo fresco, picado
- 0,25 tazamenta fresca, picado
- 0,25 tazaperejil fresco, picado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
líquido de braseado
- 0,25 tazazumo de limón, recién exprimido
- 2 tazaagua
- 0,5 cdtasal
Utensilios
tazas medidoras · cucharas medidoras · bol grande · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara las hojas de parra enjuagándolas bien bajo agua fría si usas hojas de bote, y luego escúrrelas bien. Si usas hojas frescas, escáldalas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, hasta que estén flexibles, y después enjuágalas con agua fría.
Unos 5 min
- 2
En un bol grande, mezcla la carne picada de vacuno, el arroz, la cebolla picada, el eneldo, la menta, el perejil, la sal, la pimienta y la cúrcuma. Mezcla bien todo con las manos hasta que quede bien integrado.
Unos 10 min
Nota de cocina: Una mezcla homogénea reparte el sabor de forma uniforme.
- 3
Coloca una hoja de parra sobre una superficie limpia, con el extremo del tallo hacia ti y el lado brillante hacia abajo. Pon una pequeña cantidad del relleno cerca del extremo del tallo.
Nota de cocina: La cantidad de relleno varía según el tamaño de las hojas de parra; conviene formar un cilindro del tamaño aproximado de tu meñique.
- 4
Dobla la parte inferior de la hoja sobre el relleno, luego lleva los lados hacia el centro. Enrolla la hoja firmemente hacia arriba desde la parte inferior para formar un cilindro limpio y compacto.
Nota de cocina: Un enrollado bien prieto evita que el relleno se salga durante la cocción.
- 5
Repite el proceso de enrollado con el resto de las hojas de parra y el relleno.
Unos 15 min
- 6
Coloca las hojas de parra rotas o sobrantes en el fondo de una olla grande de fondo grueso o de una cocotte para evitar que las hojas rellenas se peguen.
Unos 2 min
Nota de cocina: Eso también aporta una capa extra de sabor a las hojas del fondo.
- 7
Coloca con cuidado las hojas de parra enrolladas en capas dentro de la olla, apretándolas bien pero no demasiado. Si hace falta, puedes apilarlas en varias capas.
Unos 5 min
- 8
En un bol aparte, bate el zumo de limón, el agua y la sal para el líquido de cocción. Vierte este líquido sobre las hojas de parra dispuestas en la olla.
Unos 2 min
- 9
Coloca un plato resistente al calor o una tapa más pequeña justo encima de las hojas de parra para mantenerlas sumergidas en el líquido durante la cocción.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así no se desenrollan y se cocinan de manera uniforme.
- 10
Lleva el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego, tapa la olla con su tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido en su mayor parte.
Unos 1 h
Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando que haya suficiente líquido; si se seca demasiado rápido, añade un poco más de agua.
- 11
Una vez cocinadas, retira la olla del fuego y deja que repose, tapada, durante 10-15 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: Ese reposo permite que los sabores se integren y que las hojas se asienten un poco.
Conservación
Guarda las sobras de dolmeh en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o al fuego con un chorrito de agua hasta que se calienten por completo.