Bibimbap en dolsot
Este plato clásico coreano combina una mezcla vibrante de verduras sazonadas, ternera sabrosa y un huevo frito servido sobre arroz en una olla de piedra muy caliente. El calor del dolsot crea una deliciosa costra de arroz crujiente en la base. Una salsa de gochujang une todos los elementos para dar lugar a una comida saciante y llena de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 875 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 0,75 tazaarroz de grano corto, crudo
- 150 gsolomillo de res, finamente rebanado
- 2 cdaaceite vegetal
- 2 udhuevo
marinada de ternera
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 1 dienteajo, picado
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,25 cdtapimienta negra
verduras
- 150 gespinacas
- 1 udzanahoria, en juliana
- 0,5 udcalabacín, en juliana
- 50 gseta shiitake, en rodajas
- 100 gbrotes de soja
condimento para verduras
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdasalsa de soja
- 2 cdtaaceite de sésamo
- 0,5 cdtasal
salsa
- 2 cdagochujang
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 1 cdaagua
guarnición
- 1 cdtasemillas de sésamo tostadas
Utensilios
dolsot · boles · arrocera · sartén grande · wok · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga el arroz de grano corto varias veces hasta que el agua salga clara y, a continuación, cuécelo según las instrucciones del paquete o en una arrocera.
Unos 20 min
Nota de cocina: Remojar el arroz durante 30 minutos antes de cocinarlo da mejores resultados.
- 2
Mientras se cuece el arroz, prepara la marinada de la ternera mezclando la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo picado, el azúcar y la pimienta negra en un bol.
Unos 2 min
- 3
Añade el solomillo de ternera cortado en tiras finas a la marinada y remueve para que se impregne. Déjalo marinar durante al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Marinarlo durante más tiempo, hasta 30 minutos, intensifica el sabor.
- 4
Escalda las espinacas en agua hirviendo durante 30 segundos y pásalas de inmediato a un baño de hielo para cortar la cocción. Exprímelas para quitarles el exceso de agua y resérvalas.
Unos 3 min
- 5
En un bol pequeño, mezcla el ajo picado, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la sal para el aliño de las verduras.
Unos 1 min
- 6
Calienta una sartén grande o un wok a fuego medio-alto con un chorrito de aceite vegetal. Sofríe las zanahorias en juliana durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente tiernas pero crujientes. Pásalas a otro bol y sazónalas con una parte del aliño de verduras.
Unos 4 min
Nota de cocina: Cocinar las verduras por separado ayuda a conservar sus sabores y texturas distintivos.
- 7
Repite el paso 6 con el calabacín en juliana, cocínalo hasta que esté tierno pero crujiente y luego pásalo a otro bol y sazónalo.
Unos 4 min
- 8
Repite el paso 6 con las setas shiitake laminadas, cocínalas hasta que se ablanden y luego pásalas a otro bol y sazónalas.
Unos 4 min
- 9
Repite el paso 6 con los brotes de soja, cocínalos durante 1-2 minutos hasta que se ablanden ligeramente y luego pásalos a otro bol y sazónalos.
Unos 3 min
- 10
Sazona las espinacas escaldadas con el aliño de verduras restante.
Unos 1 min
- 11
En la misma sartén, cocina la ternera marinada a fuego medio-alto hasta que se dore y esté hecha, unos 3-5 minutos. Reserva.
Unos 5 min
- 12
Fríe los huevos con la yema hacia arriba o al gusto, procurando que la yema quede líquida.
Unos 4 min
- 13
Prepara la salsa de gochujang mezclando gochujang, azúcar, aceite de sésamo y agua en un bol pequeño.
Unos 2 min
- 14
Calienta el dolsot (olla de piedra) a fuego medio-alto durante 5-7 minutos. Añade un buen chorrito de aceite de sésamo al fondo del recipiente caliente.
Unos 7 min
Nota de cocina: Ten cuidado: la olla estará muy caliente.
- 15
Añade con cuidado el arroz cocido al dolsot caliente, repartiéndolo de forma uniforme por el fondo. Esto creará la costra crujiente de arroz.
Unos 1 min
- 16
Distribuye la ternera cocida y las verduras aliñadas (espinacas, zanahorias, calabacín, setas, brotes de soja) con orden sobre el arroz.
Unos 2 min
Nota de cocina: Colocarlos por secciones da una presentación bonita.
- 17
Coloca un huevo frito encima de los ingredientes dispuestos. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas.
Unos 1 min
- 18
Sirve de inmediato con la salsa de gochujang aparte. Remueve todos los ingredientes dentro de la olla antes de comer para disfrutar del arroz crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 874,5kcal
- Proteínas
- 38,5g
- Hidratos
- 80,4g
- Grasas
- 46,5g
- Fibra
- 6,6g
- Azúcar
- 12,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda por separado las sobras de bibimbap en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta los ingredientes en una sartén o en el microondas y, después, vuelve a montarlo fresco si es posible. El efecto de arroz crujiente se perderá al recalentar.
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