Dorho Tsebhi (estofado etíope de pollo)
Dorho Tsebhi es un rico y especiado estofado etíope de pollo, que tradicionalmente se sirve con injera. Esta receta presenta un pollo tierno cocido a fuego lento en una salsa especiada con berbere, con cebollas rojas y huevos cocidos. Es un plato sabroso y reconfortante, perfecto para compartir.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 977 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 8 udmuslo inferior de pollo, piel retirada, marcada con un cuchillo
- 3 udcebolla roja, finamente picado
- 6 dienteajo, picado
- 2 cdajengibre, rallado
- 0,25 tazaaceite vegetal
- 0,33 tazamezcla de especias berbere
- 2 cdaniter kibbeh(opcional)
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 2 tazacaldo de pollo
- 4 udhuevo duro, pelado y pinchado con un tenedor
- 0,25 cdtapimienta negra
marinada de pollo
- 1 udlimón, jugo
- 0,5 cdtasal
Utensilios
bol grande · olla grande · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla los muslos de pollo con el zumo de limón y la sal. Frótalos bien y deja marinar al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Marinar el pollo en zumo de limón ayuda a ablandarlo y aporta un sutil toque ácido.
- 2
En una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la cebolla roja picada finamente a la olla y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que esté muy blanda y profundamente caramelizada, unos 20-30 minutos. Este paso es crucial para el sabor y el color del guiso.
Unos 25 min
Nota de cocina: No tengas prisa con la cebolla; una caramelización adecuada es la clave de la profundidad de sabor del Dorho Tsebhi.
- 4
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina otros 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 3 min
- 5
Añade la mezcla de especias berbere y el concentrado de tomate a la olla. Cocina 5-7 minutos, removiendo sin parar, para que las especias se tuesten y el concentrado de tomate oscurezca de color.
Unos 6 min
Nota de cocina: Tostar el berbere realza sus sabores complejos.
- 6
Si lo usas, incorpora el niter kibbeh.
Unos 1 min
Nota de cocina: El niter kibbeh es mantequilla clarificada infusionada con especias; aporta una riqueza única, pero el aceite vegetal funciona si prefieres mantenerlo sin lácteos.
- 7
Añade los muslos de pollo marinados a la olla y dales la vuelta para que queden bien cubiertos con la mezcla de especias.
Unos 2 min
- 8
Vierte el caldo de pollo, lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
Unos 40 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el fuego sea lo bastante bajo para mantener un hervor suave y evitar que el guiso se seque.
- 9
Añade los huevos cocidos a la olla, asegurándote de que queden sumergidos en la salsa. Sigue cocinando a fuego lento otros 10-15 minutos para que los huevos absorban los sabores.
Unos 12 min
- 10
Sazona con pimienta negra al gusto. Ajusta la sal si es necesario.
Unos 1 min
- 11
Sirve el Dorho Tsebhi caliente, tradicionalmente con injera.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 977,3kcal
- Proteínas
- 65,2g
- Hidratos
- 24,4g
- Grasas
- 66,6g
- Fibra
- 6,1g
- Azúcar
- 8,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Dorho Tsebhi en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa está demasiado espesa.