Tarta engadina de nueces
Esta tarta tradicional suiza presenta una rica masa quebrada mantecosa que encierra un dulce relleno de nueces caramelizadas. Es un postre delicioso, perfecto para una ocasión especial o para darse un capricho por la tarde. La combinación de una base tierna y nueces crujientes y dulces resulta realmente satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 45 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 742 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
corteza
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 150 gmantequilla sin sal, frío, en cubitos
- 100 gazúcar granulada
- 1 udhuevo
- 1 pizcasal
relleno
- 250 gnuez, picado
- 200 mlnata para montar
- 150 gazúcar granulada
- 2 cdamiel
- 30 gmantequilla sin sal
lavado
- 1 udyema de huevo
- 1 cdaleche
Utensilios
molde para tarta 24 cm · cacerola · rodillo · film transparente · bol grande · rejilla enfriadora · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol grande para la masa.
Unos 2 min
- 2
Añade la mantequilla sin sal fría y cortada en dados a los ingredientes secos y desmenúzala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabajar rápido ayuda a evitar que la mantequilla se funda demasiado.
- 3
Añade el huevo a la mezcla de la masa y remueve hasta que se forme una masa, luego aplánala en un disco.
Unos 3 min
Nota de cocina: Mezclar en exceso la masa la volvería dura.
- 4
Envuelve la masa en film transparente y refrigérala al menos 30 minutos.
Nota de cocina: Enfriar la masa facilita estirarla.
- 5
Mientras la masa se enfría, prepara el relleno: mezcla la nata para montar, el azúcar, la miel y la mantequilla sin sal en un cazo.
Unos 2 min
- 6
Lleva la mezcla del relleno a ebullición a fuego medio, removiendo sin parar; luego baja el fuego y cuece a fuego lento 5 minutos, hasta que espese ligeramente.
Unos 7 min
Nota de cocina: Hay que vigilar para que la mezcla no se queme.
- 7
Retira el relleno del fuego e incorpora las nueces picadas.
Unos 1 min
- 8
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 9
Divide la masa fría en dos piezas, una ligeramente más grande que la otra.
- 10
Extiende la pieza más grande sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que cubra un molde de tarta de 24cm (9.5-inch), dejando que sobresalga por los bordes.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa debe quedar de grosor uniforme.
- 11
Pasa con cuidado la masa extendida al molde de tarta y presiónala suavemente contra el fondo y los laterales.
Unos 2 min
- 12
Vierte el relleno de nueces en el molde forrado con la masa y repártelo de manera uniforme.
Unos 1 min
- 13
Estira la pieza restante, más pequeña, para crear una tapa para la tarta.
Unos 3 min
- 14
Coloca la tapa de masa sobre el relleno y luego recorta y repulga los bordes para sellar la tarta.
Unos 3 min
Nota de cocina: Se puede usar un tenedor para presionar los bordes y darles un acabado decorativo.
- 15
Bate la yema de huevo con la leche para preparar el barniz de huevo.
Unos 1 min
- 16
Pincela la superficie de la tarta con el barniz de huevo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así la masa quedará con un brillo dorado.
- 17
Hornea la tarta durante 50-60 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado.
Unos 1 h
Nota de cocina: Si la masa se dora demasiado deprisa, se puede cubrir holgadamente con papel de aluminio.
- 18
Deja que la tarta de nueces se enfríe por completo en el molde sobre una rejilla antes de servirla.
Unos 2 h
Nota de cocina: Así el relleno termina de cuajar y resulta más fácil cortarla.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 741,5kcal
- Proteínas
- 10,4g
- Hidratos
- 69,4g
- Grasas
- 49,5g
- Fibra
- 3,2g
- Azúcar
- 37,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la tarta de nueces sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Déjala a temperatura ambiente o caliéntala ligeramente en un horno bajo.
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