Pescado escovitch jamaicano
Este clásico pescado escovitch jamaicano combina pescado frito con un aliño avinagrado, picante y lleno de color, acompañado de verduras encurtidas. Es un plato sabroso que puede disfrutarse caliente o a temperatura ambiente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gpescado entero, limpio y sin escamas, cortado
- 1 udlima, jugo
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 3 tazaaceite vegetal, para freír
salsa de encurtido
- 1 tazavinagre blanco
- 0,5 tazaagua
- 1 cdaazúcar
- 0,5 cdtasal
- 2 udzanahoria, en juliana
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 1 udpimiento, en rodajas finas, de cualquier color
- 1 udpimiento scotch bonnet, entero o en rodajas finas, semillas retiradas para menos picante
- 4 udbaya de pimienta de Jamaica
- 2 dienteajo, finamente rebanado
Utensilios
olla profunda · sartén grande · papel de cocina · rejilla enfriadora · cacerola pequeña
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien el pescado entero con zumo de lima y agua, luego sécalo completamente con papel de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Que el pescado quede muy seco ayuda a lograr una piel crujiente.
- 2
Sazona generosamente el pescado por dentro y por fuera con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
- 3
Espolvorea ligeramente el pescado sazonado con harina de trigo, sacudiendo el exceso.
Unos 2 min
Nota de cocina: La harina crea un rebozado ligero y crujiente.
- 4
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso o en una olla honda a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175°C (350°F).
Unos 5 min
- 5
Coloca con cuidado el pescado enharinado en el aceite caliente y fríelo de 5-7 minutos por lado, o hasta que esté dorado y hecho por dentro.
Unos 14 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción depende del grosor del pescado. No amontones la sartén.
- 6
Retira el pescado frito del aceite y colócalo sobre una rejilla forrada con papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.
- 7
Para la salsa de encurtido, mezcla el vinagre blanco, el agua, el azúcar y la sal en un cazo pequeño.
Unos 2 min
- 8
Lleva la salsa a fuego medio hasta que hierva suavemente, removiendo hasta que se disuelvan el azúcar y la sal.
Unos 3 min
- 9
Añade a la salsa hirviendo la zanahoria en juliana, la cebolla amarilla en rodajas, el pimiento en rodajas, la guindilla Scotch bonnet, los granos de pimienta de Jamaica y el ajo laminado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usa guantes al manipular guindillas Scotch bonnet.
- 10
Cuece las verduras en la salsa durante 2-3 minutos, solo hasta que se ablanden ligeramente pero sigan algo crujientes.
Unos 3 min
Nota de cocina: No deben cocerse demasiado; deben seguir vivas de color.
- 11
Vierte con cuidado la salsa de encurtido caliente y las verduras sobre el pescado frito, procurando que quede bien cubierto.
Unos 2 min
- 12
Deja reposar el pescado escovitch a temperatura ambiente durante al menos 1 hora para que los sabores se integren y el pescado absorba la salsa de encurtido.
Unos 1 h
Nota de cocina: Lo ideal es dejarlo marinar varias horas o toda la noche en el frigorífico.
- 13
Sirve el pescado escovitch caliente o a temperatura ambiente, adornado con más verduras encurtidas si lo deseas.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con hard dough bread o bammy.
Conservación
Guarda las sobras de pescado escovitch en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvelo a temperatura ambiente o ligeramente templado; evita recalentarlo en exceso, ya que puede resecar el pescado.
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