Genfo etíope
El genfo es una papilla tradicional etíope para el desayuno hecha con harina de cebada. Normalmente se sirve con una salsa picante de mantequilla clarificada, pero esta versión vegana usa una sabrosa salsa a base de aceite. La papilla queda espesa, suave y sorprendentemente saciante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 773 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
gachas
- 2,5 tazaharina de cebada
- 4 tazaagua
- 0,5 cdtasal
salsa
- 0,5 tazaaceite vegetal
- 2 cdamezcla de especias berbere
guarnición
- 1 udchile verde, finamente picado(opcional)
Utensilios
olla grande · cacerola pequeña · batidor · bandeja de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva el agua y la sal a ebullición fuerte en una olla grande a fuego alto.
Unos 5 min
- 2
Añade poco a poco la harina de cebada al agua hirviendo, batiendo sin parar para evitar que se formen grumos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Añadir la harina poco a poco es clave para que el genfo quede liso.
- 3
Cuando se haya incorporado toda la harina, baja el fuego al mínimo. Tapa la olla y deja que el genfo se cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Unos 25 min
Nota de cocina: El genfo debe quedar muy espeso y despegarse de los lados de la olla cuando esté listo.
- 4
Mientras el genfo se cocina a fuego lento, prepara la salsa para mojar. Calienta el aceite vegetal en un cazo pequeño a fuego medio.
Unos 2 min
- 5
Cuando el aceite esté caliente, retíralo del fuego e incorpora la mezcla de especias berbere.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el berbere; puede amargar.
- 6
Cuando el genfo esté listo, retíralo del fuego. Pásalo con cuidado a una fuente grande para servir o a cuencos individuales, dándole forma de montículo con un hueco en el centro con una cuchara o con las manos, si ya está lo bastante frío.
Unos 2 min
Nota de cocina: Mójate las manos o la cuchara con un poco de agua para que no se pegue mientras le das forma.
- 7
Vierte la salsa de aceite con berbere en el hueco del genfo. Decora con chile verde picado, si lo usas.
- 8
Sírvelo inmediatamente y disfruta mojando trozos de genfo en el aceite especiado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 773,4kcal
- Proteínas
- 15,7g
- Hidratos
- 101g
- Grasas
- 31,3g
- Fibra
- 15,1g
- Azúcar
- 1,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el genfo sobrante y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el genfo suavemente en el microondas o en el fuego con un chorrito de agua. Recalienta la salsa en un cazo pequeño.
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