Genfo etíope

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lleva el agua y la sal a ebullición fuerte en una olla grande a fuego alto.

   Unos 5 min

2. 2

   Añade poco a poco la harina de cebada al agua hirviendo, batiendo sin parar para evitar que se formen grumos.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Añadir la harina poco a poco es clave para que el genfo quede liso.

3. 3

   Cuando se haya incorporado toda la harina, baja el fuego al mínimo. Tapa la olla y deja que el genfo se cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

   Unos 25 min

   Nota de cocina: El genfo debe quedar muy espeso y despegarse de los lados de la olla cuando esté listo.

4. 4

   Mientras el genfo se cocina a fuego lento, prepara la salsa para mojar. Calienta el aceite vegetal en un cazo pequeño a fuego medio.

   Unos 2 min

5. 5

   Cuando el aceite esté caliente, retíralo del fuego e incorpora la mezcla de especias berbere.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el berbere; puede amargar.

6. 6

   Cuando el genfo esté listo, retíralo del fuego. Pásalo con cuidado a una fuente grande para servir o a cuencos individuales, dándole forma de montículo con un hueco en el centro con una cuchara o con las manos, si ya está lo bastante frío.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Mójate las manos o la cuchara con un poco de agua para que no se pegue mientras le das forma.

7. 7

   Vierte la salsa de aceite con berbere en el hueco del genfo. Decora con chile verde picado, si lo usas.

8. 8

   Sírvelo inmediatamente y disfruta mojando trozos de genfo en el aceite especiado.