Ensalada ezme

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lava y seca muy bien los tomates, el pepino, la cebolla roja, el pimiento verde y el pimiento rojo.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Asegurarte de que las verduras estén secas ayuda a evitar que la ensalada quede aguada y a que el sabor del aliño no se diluya.

2. 2

   Pica muy finamente los tomates, el pepino, la cebolla roja, el pimiento verde y el pimiento rojo en trozos muy pequeños y uniformes (de unas 1/8 a 1/4 de pulgada).

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Lograr un picado muy fino es clave para conseguir la textura auténtica del ezme, ya que permite que los sabores se integren a la perfección y facilita recogerlo con el pan.

3. 3

   Pica groseramente el perejil fresco y la menta fresca y después pícalos muy fino hasta que queden casi como una pasta.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Usar un cuchillo de chef afilado y moverlo sobre las hierbas repetidamente ayuda a conseguir un picado muy fino y a liberar más de sus aceites aromáticos.

4. 4

   Pela y pica muy fino el diente de ajo.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Para obtener el mejor sabor, usa ajo fresco. También puedes usar un microplane para conseguir una pasta de ajo muy fina.

5. 5

   Pasa todas las verduras finamente picadas, las hierbas picadas y el ajo picado a un cuenco grande para mezclar.

   Unos 1 min

6. 6

   En un cuenco pequeño aparte, mezcla el concentrado de tomate, la melaza de granada, el aceite de oliva, el zumo de limón, los copos de chile rojo, la sal y la pimienta negra.

   Nota de cocina: La melaza de granada aporta una profundidad agridulce muy especial; si no la encuentras, una pequeña cantidad de glaseado de balsámico o un poco más de zumo de limón y una pizca de azúcar pueden servir como sustituto.

7. 7

   Bate enérgicamente los ingredientes del aliño hasta que queden bien mezclados y emulsionados.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que el concentrado de tomate quede completamente integrado en los líquidos para que el sabor se reparta de manera uniforme.

8. 8

   Vierte el aliño preparado sobre la mezcla de verduras en el cuenco grande.

9. 9

   Incorpora y mezcla suavemente los ingredientes hasta que todas las verduras queden bien cubiertas con el aliño.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Usa una espátula para raspar las paredes del cuenco y asegurarte de que no quede aliño pegado.

10. 10

    Cubre el cuenco bien con film transparente o con una tapa hermética y refrigéralo durante al menos 15 minutos.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: El enfriado permite que los sabores se mezclen e intensifiquen, dando como resultado una ensalada más armoniosa y refrescante. Para mejores resultados, enfríala de 30 minutos a una hora.

11. 11

    Antes de servir, remueve el ezme por última vez y pruébalo, ajustando el punto de sazón si hace falta.

    Nota de cocina: Los sabores se habrán desarrollado aún más durante el enfriado, así que una cata final es importante para asegurar el equilibrio perfecto.

12. 12

    Sirve la ensalada ezme fría como salsa con pan de pita caliente, pan crujiente o como una guarnición refrescante.