Ensalada ezme
Disfruta de los sabores vibrantes de Turquía con esta ensalada ezme, un aperitivo refrescante rebosante de verduras finamente picadas y un aliño ácido y picante. Esta ensalada brillante, avinagrada y ligeramente punzante es perfecta como salsa para pita caliente o como una guarnición animada para cualquier comida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 117 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udtomate, finamente picado
- 0,5 udpepino, finamente picado
- 0,5 udcebolla roja, finamente picado
- 0,5 udpimiento verde, finamente picado
- 0,5 udpimiento rojo, finamente picado
- 0,25 tazaperejil fresco, finamente picado
- 2 cdamenta fresca, finamente picado
- 1 dienteajo, picado
aliño
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdamelaza de granada
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdazumo de limón
- 0,5 cdtahojuelas de pimiento rojo
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
Utensilios
tabla de cortar · cuchillo de chef · bol grande para mezclar · bol pequeño · batidor · cucharas medidoras · tazas medidoras · espátula (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava y seca muy bien los tomates, el pepino, la cebolla roja, el pimiento verde y el pimiento rojo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegurarte de que las verduras estén secas ayuda a evitar que la ensalada quede aguada y a que el sabor del aliño no se diluya.
- 2
Pica muy finamente los tomates, el pepino, la cebolla roja, el pimiento verde y el pimiento rojo en trozos muy pequeños y uniformes (de unas 1/8 a 1/4 de pulgada).
Unos 10 min
Nota de cocina: Lograr un picado muy fino es clave para conseguir la textura auténtica del ezme, ya que permite que los sabores se integren a la perfección y facilita recogerlo con el pan.
- 3
Pica groseramente el perejil fresco y la menta fresca y después pícalos muy fino hasta que queden casi como una pasta.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usar un cuchillo de chef afilado y moverlo sobre las hierbas repetidamente ayuda a conseguir un picado muy fino y a liberar más de sus aceites aromáticos.
- 4
Pela y pica muy fino el diente de ajo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Para obtener el mejor sabor, usa ajo fresco. También puedes usar un microplane para conseguir una pasta de ajo muy fina.
- 5
Pasa todas las verduras finamente picadas, las hierbas picadas y el ajo picado a un cuenco grande para mezclar.
Unos 1 min
- 6
En un cuenco pequeño aparte, mezcla el concentrado de tomate, la melaza de granada, el aceite de oliva, el zumo de limón, los copos de chile rojo, la sal y la pimienta negra.
Nota de cocina: La melaza de granada aporta una profundidad agridulce muy especial; si no la encuentras, una pequeña cantidad de glaseado de balsámico o un poco más de zumo de limón y una pizca de azúcar pueden servir como sustituto.
- 7
Bate enérgicamente los ingredientes del aliño hasta que queden bien mezclados y emulsionados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el concentrado de tomate quede completamente integrado en los líquidos para que el sabor se reparta de manera uniforme.
- 8
Vierte el aliño preparado sobre la mezcla de verduras en el cuenco grande.
- 9
Incorpora y mezcla suavemente los ingredientes hasta que todas las verduras queden bien cubiertas con el aliño.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usa una espátula para raspar las paredes del cuenco y asegurarte de que no quede aliño pegado.
- 10
Cubre el cuenco bien con film transparente o con una tapa hermética y refrigéralo durante al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: El enfriado permite que los sabores se mezclen e intensifiquen, dando como resultado una ensalada más armoniosa y refrescante. Para mejores resultados, enfríala de 30 minutos a una hora.
- 11
Antes de servir, remueve el ezme por última vez y pruébalo, ajustando el punto de sazón si hace falta.
Nota de cocina: Los sabores se habrán desarrollado aún más durante el enfriado, así que una cata final es importante para asegurar el equilibrio perfecto.
- 12
Sirve la ensalada ezme fría como salsa con pan de pita caliente, pan crujiente o como una guarnición refrescante.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 117,1kcal
- Proteínas
- 2g
- Hidratos
- 13,4g
- Grasas
- 7,1g
- Fibra
- 2,5g
- Azúcar
- 8,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta ensalada ezme es increíblemente versátil. Sírvela junto a carnes a la parrilla como los kebabs, como parte de una bandeja de mezze o incluso como una cobertura fresca para unos huevos revueltos. Para darle un punto más picante, añade una pizca más de copos de chile rojo. Combínala con un vino blanco seco y crujiente o con un vaso refrescante de ayran (una bebida turca de yogur).
Guarda la ensalada ezme sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
La ensalada ezme se sirve mejor fría y no necesita recalentarse.
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