Fafda

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina de garbanzo, el bicarbonato, las semillas de ajwain, la pimienta negra, la cúrcuma y la sal.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que todos los ingredientes secos queden bien mezclados para que el sabor se reparta de forma uniforme.

2. 2

   Añade el aceite vegetal de la masa a los ingredientes secos y frótalo con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Este paso ayuda a conseguir una textura tierna en el fafda.

3. 3

   Añade agua poco a poco y amasa hasta que se forme una masa firme y lisa. La masa debe quedar dura, no pegajosa.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Añade el agua despacio para no ablandar demasiado la masa, porque así costará más estirarla.

4. 4

   Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: El reposo ayuda a que el gluten se relaje y facilita estirar la masa muy fina.

5. 5

   Divide la masa reposada en porciones pequeñas e iguales, del tamaño de una canica.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Un tamaño uniforme garantiza una cocción homogénea.

6. 6

   Toma una porción de masa y colócala sobre una superficie limpia y plana, preferiblemente una tabla de madera o una superficie antiadherente. Con el talón de la palma, presiona y desliza la masa hacia delante con una presión firme y uniforme para formar una tira larga y fina, de unos 6-8 pulgadas de largo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La práctica hace la perfección con esta técnica. El objetivo es hacerlas lo más finas posible sin que se rompan.

7. 7

   Levanta con cuidado la tira de fafda de la superficie con un cuchillo fino y plano o una espátula.

   Nota de cocina: Sé delicado para evitar que se rompan las tiras finas.

8. 8

   Repite el proceso de estirado con el resto de las porciones de masa.

   Unos 10 min

9. 9

   Calienta el aceite vegetal para freír en una sartén honda o un kadai a fuego medio hasta que alcance unos 170-180°C (340-350°F).

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Comprueba la temperatura del aceite echando un pequeño trozo de masa; debe chisporrotear y subir de inmediato.

10. 10

    Desliza con cuidado unas cuantas tiras de fafda en el aceite caliente, procurando no llenar demasiado la sartén.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Freírlo por tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite y garantiza una cocción uniforme.

11. 11

    Fríe el fafda durante unos 30 segundos a 1 minuto por cada lado, o hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: El fafda se hace muy rápido por lo fino que es; vigílalo de cerca para evitar que se queme.

12. 12

    Saca el fafda frito con una espumadera y colócalo en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

    Unos 1 min

13. 13

    Repite el proceso de fritura con el resto de las tiras de fafda.

    Unos 5 min