Fafda y jalebi

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina de trigo, la harina de garbanzo y el yogur agrio en un bol grande para la masa del jalebi.

   Unos 2 min

2. 2

   Añade poco a poco el agua y bate hasta obtener una masa lisa y espesa, sin grumos. La consistencia debe ser similar a la de una masa de tortitas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Añadir el agua poco a poco ayuda a evitar los grumos.

3. 3

   Cubre la masa del jalebi y déjala fermentar en un lugar cálido durante al menos 8-10 horas, o toda la noche.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: La fermentación es clave para la textura clásica del jalebi y su ligero toque ácido.

4. 4

   Para preparar la masa del fafda, mezcla en un bol la harina de garbanzo, el bicarbonato, las semillas de ajwain, la pimienta negra machacada, la cúrcuma en polvo y la sal.

   Unos 2 min

5. 5

   Añade el aceite vegetal a los ingredientes secos y frótalo con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Este paso ayuda a crear una textura crujiente para el fafda.

6. 6

   Añade poco a poco agua, un poco cada vez, y amasa hasta formar una masa firme y lisa. Debe ser maleable, pero no pegajosa.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar lo bastante firme como para estirarla muy fina.

7. 7

   Cubre la masa del fafda con un paño húmedo y déjala reposar 15-20 minutos.

   Unos 15 min

8. 8

   Para el almíbar de azúcar, mezcla el azúcar y el agua en un cazo. Caliéntalo a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.

   Unos 5 min

9. 9

   Añade las vainas de cardamomo machacadas y los hilos de azafrán (si los usas) al almíbar. Llévalo a ebullición y cuécelo hasta que alcance el punto de hebra simple (cuando una gota de almíbar entre el pulgar y el índice forme un solo hilo).

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Comprueba el almíbar con cuidado, porque estará muy caliente.

10. 10

    Retira el almíbar de azúcar del fuego y añade el zumo de limón. Mantén el almíbar caliente.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El zumo de limón evita que el azúcar se cristalice.

11. 11

    Justo antes de freír el jalebi, añade el bicarbonato a la masa fermentada y mezcla hasta integrarlo bien. La masa quedará ligeramente espumosa.

    Unos 1 min

12. 12

    Calienta el aceite vegetal para freír el jalebi en una sartén ancha de fondo plano a fuego medio.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: El aceite debe estar caliente, pero sin humear. Una pequeña gota de masa debe chisporrotear y subir enseguida.

13. 13

    Pasa la masa del jalebi a una manga pastelera con un orificio pequeño, o a una botella de boquilla apretable.

    Unos 1 min

14. 14

    Forma figuras circulares o parecidas a un pretzel directamente en el aceite caliente. Fríe unos pocos jalebis cada vez, sin llenar demasiado la sartén.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: La práctica hace al maestro para darles forma.

15. 15

    Fríe el jalebi hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados, dándole la vuelta una vez. Retíralos del aceite con una espumadera.

    Unos 3 min

16. 16

    Sumerge inmediatamente el jalebi caliente en el almíbar de azúcar tibio. Déjalos en remojo de 30-60 segundos, luego retíralos y colócalos sobre una rejilla.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: No los dejes demasiado tiempo en remojo, o se reblandecerán.

17. 17

    Divide la masa del fafda en porciones pequeñas e iguales.

    Unos 2 min

18. 18

    Toma una porción de masa de fafda, colócala sobre una superficie engrasada (como una tabla de cortar limpia o un soporte para rodillo) y, usando el talón de la palma de la mano, presiónala y arrástrala hacia fuera para formar una tira muy fina y larga.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Esta técnica tan particular crea la finura característica del fafda. También puedes usar un rodillo muy fino si te resulta difícil hacerlo con la palma.

19. 19

    Levanta con cuidado la tira de fafda de la superficie usando un cuchillo fino o una espátula.

    Unos 1 min

20. 20

    Calienta el aceite vegetal para freír el fafda en una sartén a fuego medio-alto.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente para freír rápido, pero no quemar.

21. 21

    Desliza con suavidad las tiras de fafda en el aceite caliente, de una en una o de dos en dos. Fríelas hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, unos 30 segundos por lado. Se cocinan muy rápido.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: No las sobrecocines, o se pondrán duras.

22. 22

    Retira el fafda con una espumadera y escúrrelo sobre papel de cocina.

    Unos 1 min

23. 23

    Sirve inmediatamente el fafda caliente y crujiente junto con el dulce jalebi almibarado.