Fafda y jalebi
Fafda y jalebi son una combinación clásica del desayuno gujaratí, que une tiras crujientes y saladas de harina de garbanzo fritas con jalebi dulce, almibarado y enroscado. El contraste de texturas y sabores da lugar a una comida única y satisfactoria. Disfruta de este plato tradicional como un capricho especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 1154 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
fafda
- 250 gharina de garbanzos
- 0,5 cdtabicarbonato de sodio
- 1 cdtasemillas de ajwain
- 0,5 cdtapimienta negra, triturado
- 0,25 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtasal
- 2 cdaaceite vegetal
- 100 mlagua, según sea necesario
- 1000 mlaceite vegetal, para freír
masa de jalebi
- 100 gHarina de trigo de uso general
- 20 gharina de garbanzos
- 50 mlyogur, ácido
- 100 mlagua, según sea necesario
- 0,25 cdtabicarbonato de sodio
jarabe de azúcar
- 200 gazúcar
- 150 mlagua
- 2 udvainas de cardamomo, triturado
- 0,5 pizcahebras de azafrán(opcional)
- 0,5 cdtazumo de limón
jalebi
- 1000 mlaceite vegetal, para freír
Utensilios
cacerola · espumadera · papel de cocina · bol grande · espátula · rejilla enfriadora · sartén · cuchillo · batidor · manga pastelera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de trigo, la harina de garbanzo y el yogur agrio en un bol grande para la masa del jalebi.
Unos 2 min
- 2
Añade poco a poco el agua y bate hasta obtener una masa lisa y espesa, sin grumos. La consistencia debe ser similar a la de una masa de tortitas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Añadir el agua poco a poco ayuda a evitar los grumos.
- 3
Cubre la masa del jalebi y déjala fermentar en un lugar cálido durante al menos 8-10 horas, o toda la noche.
Unos 1 h
Nota de cocina: La fermentación es clave para la textura clásica del jalebi y su ligero toque ácido.
- 4
Para preparar la masa del fafda, mezcla en un bol la harina de garbanzo, el bicarbonato, las semillas de ajwain, la pimienta negra machacada, la cúrcuma en polvo y la sal.
Unos 2 min
- 5
Añade el aceite vegetal a los ingredientes secos y frótalo con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.
Unos 3 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a crear una textura crujiente para el fafda.
- 6
Añade poco a poco agua, un poco cada vez, y amasa hasta formar una masa firme y lisa. Debe ser maleable, pero no pegajosa.
Unos 7 min
Nota de cocina: La masa debe quedar lo bastante firme como para estirarla muy fina.
- 7
Cubre la masa del fafda con un paño húmedo y déjala reposar 15-20 minutos.
Unos 15 min
- 8
Para el almíbar de azúcar, mezcla el azúcar y el agua en un cazo. Caliéntalo a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 5 min
- 9
Añade las vainas de cardamomo machacadas y los hilos de azafrán (si los usas) al almíbar. Llévalo a ebullición y cuécelo hasta que alcance el punto de hebra simple (cuando una gota de almíbar entre el pulgar y el índice forme un solo hilo).
Unos 7 min
Nota de cocina: Comprueba el almíbar con cuidado, porque estará muy caliente.
- 10
Retira el almíbar de azúcar del fuego y añade el zumo de limón. Mantén el almíbar caliente.
Unos 1 min
Nota de cocina: El zumo de limón evita que el azúcar se cristalice.
- 11
Justo antes de freír el jalebi, añade el bicarbonato a la masa fermentada y mezcla hasta integrarlo bien. La masa quedará ligeramente espumosa.
Unos 1 min
- 12
Calienta el aceite vegetal para freír el jalebi en una sartén ancha de fondo plano a fuego medio.
Unos 5 min
Nota de cocina: El aceite debe estar caliente, pero sin humear. Una pequeña gota de masa debe chisporrotear y subir enseguida.
- 13
Pasa la masa del jalebi a una manga pastelera con un orificio pequeño, o a una botella de boquilla apretable.
Unos 1 min
- 14
Forma figuras circulares o parecidas a un pretzel directamente en el aceite caliente. Fríe unos pocos jalebis cada vez, sin llenar demasiado la sartén.
Unos 5 min
Nota de cocina: La práctica hace al maestro para darles forma.
- 15
Fríe el jalebi hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados, dándole la vuelta una vez. Retíralos del aceite con una espumadera.
Unos 3 min
- 16
Sumerge inmediatamente el jalebi caliente en el almíbar de azúcar tibio. Déjalos en remojo de 30-60 segundos, luego retíralos y colócalos sobre una rejilla.
Unos 1 min
Nota de cocina: No los dejes demasiado tiempo en remojo, o se reblandecerán.
- 17
Divide la masa del fafda en porciones pequeñas e iguales.
Unos 2 min
- 18
Toma una porción de masa de fafda, colócala sobre una superficie engrasada (como una tabla de cortar limpia o un soporte para rodillo) y, usando el talón de la palma de la mano, presiónala y arrástrala hacia fuera para formar una tira muy fina y larga.
Unos 10 min
Nota de cocina: Esta técnica tan particular crea la finura característica del fafda. También puedes usar un rodillo muy fino si te resulta difícil hacerlo con la palma.
- 19
Levanta con cuidado la tira de fafda de la superficie usando un cuchillo fino o una espátula.
Unos 1 min
- 20
Calienta el aceite vegetal para freír el fafda en una sartén a fuego medio-alto.
Unos 5 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente para freír rápido, pero no quemar.
- 21
Desliza con suavidad las tiras de fafda en el aceite caliente, de una en una o de dos en dos. Fríelas hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, unos 30 segundos por lado. Se cocinan muy rápido.
Unos 5 min
Nota de cocina: No las sobrecocines, o se pondrán duras.
- 22
Retira el fafda con una espumadera y escúrrelo sobre papel de cocina.
Unos 1 min
- 23
Sirve inmediatamente el fafda caliente y crujiente junto con el dulce jalebi almibarado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1154,2kcal
- Proteínas
- 17,9g
- Hidratos
- 109,3g
- Grasas
- 72,4g
- Fibra
- 8,3g
- Azúcar
- 58,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el fafda sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente; si sobra, guarda también el jalebi del mismo modo, aunque se disfruta mejor recién hecho.
Calienta brevemente el fafda en una sartén seca; evita recalentar el jalebi.
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