Fajitas de arrachera
Un plato clásico mexicano con arrachera marinada, sellada a la perfección y servida chisporroteando con pimientos y cebolla salteados. Esta receta se centra en construir un sabor profundo mediante una marinada de cítricos y especias. Sírvelo en tortillas de maíz calientes para obtener una comida completa y satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 47 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 810 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
marinada
- 60 mlzumo de lima, recién exprimido
- 60 mlzumo de naranja, recién exprimido
- 30 mltamari
- 30 mlaceite de oliva
- 4 dienteajo, picado
- 1 cdachile en polvo
- 1 cdtacomino en polvo
- 1 cdtaorégano seco
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtasal
fajitas
- 680 gfalda de res, recortado
- 1 udpimiento rojo, cortado en tiras
- 1 udpimiento verde, cortado en tiras
- 1 udcebolla amarilla, grandes, cortados en tiras
- 1 cdaaceite vegetal
para servir
- 8 udtortilla de maíz(opcional)
Utensilios
sartén grande de hierro fundido · pinzas · bol grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande de material no reactivo, bate el zumo de lima, el zumo de naranja, el tamari, el aceite de oliva, el ajo picado y todas las especias secas para crear la marinada.
Unos 5 min
Nota de cocina: Tanto un bol como una bolsa con cierre hermético funcionan bien para marinar.
- 2
Añade la arrachera a la marinada y gírala para asegurarte de que quede bien cubierta. Cubre el bol y refrigéralo al menos 2 horas, y hasta 8 horas para un sabor más intenso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para obtener mejores resultados, saca la carne del frigorífico 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.
- 3
Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una sartén de hierro fundido es ideal para conseguir un buen dorado en las verduras y un sellado excelente en la carne.
- 4
Añade los pimientos cortados en tiras y la cebolla a la sartén caliente. Saltéalos, removiendo de vez en cuando, durante 6-8 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y tengan algunas zonas tostadas.
Unos 8 min
Nota de cocina: No apiñes la sartén; cocina las verduras en tandas si hace falta para que se salteen en lugar de cocerse al vapor.
- 5
Pasa las verduras cocinadas a una fuente y resérvalas.
Unos 1 min
- 6
Sube el fuego de la sartén a alto. Saca la carne de la marinada, dejando que escurra el exceso, y colócala en la sartén caliente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Desecha la marinada sobrante por seguridad alimentaria.
- 7
Sella la carne 3-5 minutos por cada lado para un punto medio poco hecho, ajustando el tiempo según el grosor del corte.
Unos 8 min
Nota de cocina: Evita mover la carne mientras se está sellando para que desarrolle una buena costra.
- 8
Pasa la carne cocinada a una tabla de cortar y déjala reposar 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo es crucial; permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, lo que da como resultado una carne más tierna y sabrosa.
- 9
Corta la carne ya reposada en lonchas finas contra la fibra. Sírvela de inmediato con las verduras calientes y las tortillas de maíz opcionales.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cortar contra la fibra acorta las fibras musculares, haciendo que la carne resulte mucho más tierna al comerla.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 809,9kcal
- Proteínas
- 51,5g
- Hidratos
- 53,9g
- Grasas
- 46,1g
- Fibra
- 9g
- Azúcar
- 8,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la carne y las verduras que sobren juntas en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio hasta que todo esté bien caliente, procurando no pasarte con la cocción de la carne.