Bissara de habas
Esta tradicional crema o sopa marroquí de habas es sencilla, pero increíblemente sabrosa. Las habas secas se cuecen hasta quedar tiernas y luego se trituran con ajo y especias para crear un plato cremoso y reconfortante. Suele servirse como acompañamiento o como una comida ligera con pan crujiente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 124 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 ghaba seca, partido y pelado
- 4 dienteajo, picado
- 1 cdtacomino
- 0,5 cdtapimentón
- 0,5 cdtasal
- 1 lagua
para servir
- 2 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtahojuelas de pimiento rojo(opcional)
Utensilios
cucharón · olla grande · batidora de mano
Elaboración
Paso a paso
- 1
Aclara bien las habas secas bajo agua fría.
Unos 1 min
Nota de cocina: No hace falta poner en remojo las habas partidas y peladas, pero un buen aclarado elimina cualquier resto de polvo.
- 2
Pon las habas aclaradas en una olla grande y añade el agua.
- 3
Lleva el agua a ebullición a fuego fuerte, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 40-45 minutos, o hasta que las habas estén muy tiernas y se puedan aplastar fácilmente.
Unos 45 min
Nota de cocina: Durante la ebullición inicial, conviene retirar la espuma que suba a la superficie.
- 4
Añade al cazo el ajo picado, el comino, el pimentón y la sal, y remueve bien.
Unos 1 min
- 5
Tritura la mezcla de habas directamente en la olla con una batidora de mano hasta que quede lisa y cremosa, añadiendo un poco más de agua caliente si hace falta para lograr la consistencia deseada.
Unos 3 min
Nota de cocina: Como alternativa, la mezcla puede pasarse con cuidado a una batidora de vaso o a un procesador de alimentos y triturarse hasta que quede lisa.
- 6
Prueba y ajusta el sazonado según sea necesario.
- 7
Sirve la bissara caliente en cuencos bajos, con un generoso hilo de aceite de oliva y una pizca de copos de chile rojo si quieres.
Nota de cocina: La bissara se sirve tradicionalmente con pan crujiente para mojar.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 124,3kcal
- Proteínas
- 4,8g
- Hidratos
- 11,9g
- Grasas
- 7,3g
- Fibra
- 3,4g
- Azúcar
- 1,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la bissara sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntala suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si se ha espesado demasiado, o en el microondas.
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