Fava (dip de guisantes partidos amarillos de Santorini)
Este dip tradicional griego de Santorini se elabora con guisantes partidos amarillos y da como resultado una crema suave y sabrosa. Es naturalmente vegano y resulta perfecto como aperitivo con pan de pita caliente o pan crujiente. Su preparación sencilla realza el sabor terroso de los guisantes partidos amarillos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 396 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 gguisante amarillo partido, enjuagado
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 dienteajo, picado
- 720 mlagua
- 4 cdaaceite de oliva
- 1 cdazumo de limón
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 0,5 udcebolla roja, finamente rebanado
- 1 cdaperejil fresco, picado(opcional)
- 1 cdaaceite de oliva(opcional)
Utensilios
olla · cuchara · procesador de alimentos · aplastapapas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon los guisantes partidos amarillos lavados en una cazuela mediana con la cebolla amarilla picada y el ajo picado.
Unos 2 min
- 2
Añade el agua a la cazuela, asegurándote de que los guisantes queden completamente cubiertos.
Unos 1 min
- 3
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego y cuece a fuego lento.
Unos 5 min
Nota de cocina: Retira la espuma que suba a la superficie durante la ebullición inicial.
- 4
Cocina durante 35-40 minutos, o hasta que los guisantes partidos estén muy tiernos y hayan absorbido la mayor parte del líquido, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
Unos 40 min
Nota de cocina: Si la mezcla se seca demasiado antes de que los guisantes estén tiernos, añade un chorrito más de agua.
- 5
Retira la cazuela del fuego e incorpora el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 6
Tritura la mezcla con un tenedor o un pasapurés hasta que quede suave, o, para una textura más cremosa, pásala a un robot de cocina y tritura hasta obtener la consistencia deseada.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para un dip muy fino, puedes pasarlo por un colador de malla fina después de triturarlo.
- 7
Deja reposar la fava al menos 10 minutos para que los sabores se integren y el dip espese ligeramente.
Unos 10 min
Nota de cocina: La fava sabe aún mejor servida templada o a temperatura ambiente, no recién salida del frigorífico.
- 8
Sirve adornada con cebolla roja cortada en láminas finas, perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva extra.
Nota de cocina: Disfrútala con pan de pita caliente, pan crujiente o verduras frescas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 396,2kcal
- Proteínas
- 16,4g
- Hidratos
- 43,6g
- Grasas
- 17,6g
- Fibra
- 8g
- Azúcar
- 3,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la fava sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o aceite de oliva si se ha espesado demasiado.
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