Adobo filipino de pollo

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En una olla grande o una cazuela de hierro fundido, mezcla los muslos de pollo, la salsa de soja, el vinagre blanco, el ajo machacado, las hojas de laurel y los granos enteros de pimienta negra.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El pollo debe quedar casi cubierto por el líquido. Si no, añade un poco más de agua.

2. 2

   Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, baja inmediatamente el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 30 minutos.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: No remuevas el adobo durante los primeros 10-15 minutos de cocción para que el vinagre pierda su sabor crudo y punzante.

3. 3

   Pasados 30 minutos, retira el pollo de la olla y resérvalo.

   Unos 1 min

4. 4

   Sube el fuego a medio-alto y reduce la salsa durante unos 5-7 minutos, hasta que espese ligeramente.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue y asegurar una reducción uniforme.

5. 5

   Mientras se reduce la salsa, calienta el aceite de cocina en una sartén aparte a fuego medio-alto.

   Unos 1 min

6. 6

   Marca los muslos de pollo reservados con la piel hacia abajo durante 3-5 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Este paso añade una textura deliciosa al pollo. Puedes omitirlo si prefieres la piel más tierna.

7. 7

   Devuelve el pollo marcado a la olla con la salsa reducida.

   Unos 1 min

8. 8

   Añade el agua y el azúcar opcional, remueve con suavidad y cuece a fuego lento otros 5-10 minutos, dejando que los sabores se integren y que el pollo absorba más salsa.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Ajusta el azúcar a tu gusto; ayuda a equilibrar la acidez del vinagre.

9. 9

   Prueba y ajusta el punto de sazón si hace falta, añadiendo más salsa de soja para dar sal o vinagre para aportar acidez.

10. 10

    Sirve caliente, tradicionalmente con arroz blanco al vapor.