Adobo filipino de pollo
Esta receta clásica de adobo filipino presenta pollo jugoso estofado en una mezcla sabrosa de salsa de soja, vinagre, ajo y granos de pimienta. Es un plato reconfortante y salado, perfecto sobre arroz blanco al vapor, con un equilibrio de notas ácidas, saladas y umami.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 488 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 800 gmuslo de pollo, con hueso y piel
- 0,5 tazasalsa de soja
- 0,33 tazavinagre blanco
- 8 dienteajo, triturado
- 3 udhoja de laurel
- 1 cdagrano de pimienta negra, entero
- 0,5 tazaagua
- 1 cdaaceite de cocina
- 1 cdtaazúcar(opcional)
Utensilios
sartén · pinzas · olla grande · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
En una olla grande o una cazuela de hierro fundido, mezcla los muslos de pollo, la salsa de soja, el vinagre blanco, el ajo machacado, las hojas de laurel y los granos enteros de pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: El pollo debe quedar casi cubierto por el líquido. Si no, añade un poco más de agua.
- 2
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, baja inmediatamente el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: No remuevas el adobo durante los primeros 10-15 minutos de cocción para que el vinagre pierda su sabor crudo y punzante.
- 3
Pasados 30 minutos, retira el pollo de la olla y resérvalo.
Unos 1 min
- 4
Sube el fuego a medio-alto y reduce la salsa durante unos 5-7 minutos, hasta que espese ligeramente.
Unos 7 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue y asegurar una reducción uniforme.
- 5
Mientras se reduce la salsa, calienta el aceite de cocina en una sartén aparte a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 6
Marca los muslos de pollo reservados con la piel hacia abajo durante 3-5 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso añade una textura deliciosa al pollo. Puedes omitirlo si prefieres la piel más tierna.
- 7
Devuelve el pollo marcado a la olla con la salsa reducida.
Unos 1 min
- 8
Añade el agua y el azúcar opcional, remueve con suavidad y cuece a fuego lento otros 5-10 minutos, dejando que los sabores se integren y que el pollo absorba más salsa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Ajusta el azúcar a tu gusto; ayuda a equilibrar la acidez del vinagre.
- 9
Prueba y ajusta el punto de sazón si hace falta, añadiendo más salsa de soja para dar sal o vinagre para aportar acidez.
- 10
Sirve caliente, tradicionalmente con arroz blanco al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 488,3kcal
- Proteínas
- 54,3g
- Hidratos
- 5,5g
- Grasas
- 25,8g
- Fibra
- 0,5g
- Azúcar
- 1,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de adobo de pollo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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