Curry de pescado Ambul Thiyal
El Ambul Thiyal es un curry de pescado agrio tradicional de Sri Lanka. Esta receta utiliza pescado firme cocinado en una pasta rica y avinagrada de goraka, especias y un toque de leche de coco. Es un plato singular y sabroso que suele disfrutarse con arroz.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 185 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 500 gpescado blanco de carne firme, cortado en cubos de 2,5 cm
- 30 ggoraka, remojado en 60 ml de agua tibia durante 15 minutos, luego machacado
- 4 dienteajo, picado
- 10 gjengibre, rallado
- 10 udhoja de curry
- 1 cdagrano de pimienta negra, triturado
- 1 cdtasemilla de comino, molido
- 0,5 cdtasemilla de hinojo, molido
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtachile en polvo(opcional)
- 120 mlleche de coco, espeso
- 240 mlagua
- 1 cdtasal
Utensilios
bol para mezclar · cuchillo · olla de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla el goraka machacado con su agua de remojo, el ajo picado, el jengibre rallado, las hojas de curry, los granos de pimienta negra machacados, el comino molido, el hinojo molido, la cúrcuma en polvo, el chile en polvo (si lo usas) y la sal en un bol.
Unos 5 min
Nota de cocina: El goraka debe quedar bien machacado para liberar su sabor ácido.
- 2
Mezcla bien la pasta de especias hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Unos 2 min
- 3
Añade los cubos de pescado a la pasta de especias y mezcla con suavidad para que cada trozo quede bien cubierto.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene no romper los trozos de pescado.
- 4
Pasa el pescado cubierto a una olla de fondo grueso o a una cazuela de barro.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cazuela de barro es la opción tradicional y ayuda a concentrar el sabor, pero cualquier olla pesada sirve.
- 5
Añade la leche de coco espesa y el agua.
Unos 1 min
- 6
Lleva la mezcla a ebullición suave a fuego medio y luego baja el fuego al mínimo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una vez añadido el pescado, no debes removerlo, porque puede deshacerse.
- 7
Tapa la olla y cuece a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté hecho y la salsa haya espesado hasta la consistencia que prefieras.
Unos 25 min
Nota de cocina: El curry debe quedar relativamente seco, con una capa espesa sobre el pescado.
- 8
Sirve caliente con arroz al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 184,8kcal
- Proteínas
- 23,7g
- Hidratos
- 4,4g
- Grasas
- 9,7g
- Fibra
- 1,3g
- Azúcar
- 0,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el sobrante de este curry de pescado en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego, a fuego bajo, hasta que se caliente por completo, añadiendo un chorrito de agua si queda demasiado seco.