Alubias negras a la cubana
Este plato tradicional cubano presenta alubias negras tiernas cocidas a fuego lento en un sofrito aromático con pimientos, cebolla y ajo. Es un acompañamiento reconfortante y sabroso para muchas comidas, especialmente con arroz.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 158 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 400 gjudía negra, en lata, enjuagadas y escurridas
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 udpimiento verde, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdaaceite de oliva
- 2 tazacaldo de verduras
- 1 cdavinagre de vino tinto
- 1 cdtacomino molido
- 0,5 cdtaorégano seco
- 1 udhoja de laurel
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado(opcional)
Utensilios
olla grande · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
- 2
Añade la cebolla amarilla y el pimiento verde a la olla y sofríe durante 5-7 minutos, hasta que se ablanden.
Unos 7 min
- 3
Incorpora el ajo, el comino molido y el orégano seco, y cocina durante otro minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
- 4
Añade a la olla las alubias negras enjuagadas y escurridas, el caldo de verduras, el vinagre de vino tinto, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 5
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 45-50 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 50 min
Nota de cocina: Las alubias deben quedar muy tiernas y el líquido debe espesar ligeramente.
- 6
Retira la hoja de laurel de la olla y deséchala.
Unos 1 min
- 7
Prueba y ajusta el punto de sazón según sea necesario.
Unos 1 min
Nota de cocina: Puede que quieras añadir un poco más de sal o de vinagre.
- 8
Sirve las alubias negras calientes, espolvoreadas con cilantro fresco si lo deseas.
Nota de cocina: Quedan excelentes con arroz blanco.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 158,4kcal
- Proteínas
- 7,2g
- Hidratos
- 21,8g
- Grasas
- 5,3g
- Fibra
- 6,4g
- Azúcar
- 2,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las alubias negras sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente al fuego o en el microondas hasta que estén bien calientes, añadiendo un chorrito de agua o caldo si están demasiado espesas.
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