Alubias negras a la cubana

Name: Alubias negras a la cubana
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: cuban, caribbean
Ingredients: 400 g judía negra en lata, enjuagadas y escurridas; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 1 ud pimiento verde finamente picado; 4 diente ajo picado; 2 cda aceite de oliva; 2 taza caldo de verduras; 1 cda vinagre de vino tinto; 1 cdta comino molido; 0,5 cdta orégano seco; 1 ud hoja de laurel; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 2 cda cilantro fresco picado (opcional)

Este plato tradicional cubano presenta alubias negras tiernas cocidas a fuego lento en un sofrito aromático con pimientos, cebolla y ajo. Es un acompañamiento reconfortante y sabroso para muchas comidas, especialmente con arroz.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 15 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 158 kcal

VeganaVegetarianaSin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

400 gjudía negra, en lata, enjuagadas y escurridas
1 udcebolla amarilla, finamente picado
1 udpimiento verde, finamente picado
4 dienteajo, picado
2 cdaaceite de oliva
2 tazacaldo de verduras
1 cdavinagre de vino tinto
1 cdtacomino molido
0,5 cdtaorégano seco
1 udhoja de laurel
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

2 cdacilantro fresco, picado(opcional)

Utensilios

olla grande · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
2
Añade la cebolla amarilla y el pimiento verde a la olla y sofríe durante 5-7 minutos, hasta que se ablanden.
Unos 7 min
3
Incorpora el ajo, el comino molido y el orégano seco, y cocina durante otro minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
4
Añade a la olla las alubias negras enjuagadas y escurridas, el caldo de verduras, el vinagre de vino tinto, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
5
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 45-50 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 50 min
Nota de cocina: Las alubias deben quedar muy tiernas y el líquido debe espesar ligeramente.
6
Retira la hoja de laurel de la olla y deséchala.
Unos 1 min
7
Prueba y ajusta el punto de sazón según sea necesario.
Unos 1 min
Nota de cocina: Puede que quieras añadir un poco más de sal o de vinagre.
8
Sirve las alubias negras calientes, espolvoreadas con cilantro fresco si lo deseas.
Nota de cocina: Quedan excelentes con arroz blanco.

Por ración

Nutrición

72%Puntuación

Calorías: 158,4kcal
Proteínas: 7,2g
Hidratos: 21,8g
Grasas: 5,3g
Fibra: 6,4g
Azúcar: 2,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las alubias negras sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente al fuego o en el microondas hasta que estén bien calientes, añadiendo un chorrito de agua o caldo si están demasiado espesas.